Klasik Gürcü Khachapuri: Lezzetli Peynir Dolgulu Ekmek

Khachapuri, ekmek ve peynirin huzur verici yönlerini şık bir yemekte birleştiren geleneksel bir Gürcü yemeğidir. İçi decadent peynir karışımı ve bazen bir yumurta ile doldurulmuş, ısınmış, tekne şeklinde bir ekmektir. Bu şımartıcı yemek, günün herhangi bir saati için mükemmeldir ve Gürcü mutfağının büyülü lezzetini sunar.

Malzemeler:
– Hamur için:
– 3.5 su bardağı un
– 1 su bardağı ılık su
– 1/2 su bardağı süt
– 1 paket aktif kuru maya (2 1/4 tatlı kaşığı)
– 1 yemek kaşığı şeker
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1/4 su bardağı eritilmiş tuzsuz tereyağı

– İç harcı için:
– 2 su bardağı karışık peynir (geleneksel olarak Sulguni ve İmeretian peyniri, ama mozzarella ve beyaz peynir de kullanılabilir)
– 1 yumurta (iç harcı için)
– 1 yumurta sarısı (kenarlarına sürmek için)
– Taze çekilmiş karabiber
– İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı sade Yunan yoğurdu (ekşi tat için)

Talimatlar:

1. Hamuru Hazırlayın:
– Küçük bir kasede ılık su, maya ve şekeri bir araya getirin. Köpüklü görünene kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
– Geniş bir karıştırma kasesinde unu eleyin ve üzerine tuz ekleyin.
– Ortasında bir kuyu açın ve mayalı karışımı, ılık sütü ve eritilmiş tereyağını ekleyin.
– Hamur bir araya gelinceye kadar karıştırın. Üzerine hafifçe un serperek yaklaşık 10 dakika boyunca pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
– Hamuru yağlanmış bir kaba yerleştirin, üzerini nemli bir bezle örtün ve 1-2 saat ya da hacmi ikiye katlanana kadar sıcak bir yerde mayalandırın.

2. Harcı Hazırlayın:
– Orta bir kasede peynir, yumurta ve Yunan yoğurdunu (kullanıyorsanız) karıştırın. Taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.

3. Khachapuri’yi Şekillendirin:
– Fırını 230°C (450°F) önceden ısıtın ve fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
– Mayalanmış hamuru yumruklara ayırın ve her birini eşit dört parçaya bölün.
– Her parçayı yuvarlayın ve ardından oval bir şekil verin, yaklaşık 10 inç uzunluğunda ve 6 inç genişliğinde.
– Her bir ovalın ortasına peynir karışımını yayın, kenarlarında bir sınır bırakın.
– Kenarları peynir dolgusunun üzerine katlayın ve uçlarını bir araya getirerek tekne şekli oluşturun.
– Hazırlanan fırın tepsisine hamur teknelerini dikkatlice yerleştirin.

4. Pişirme:
– Hamurun kenarlarını çırpılmış yumurta sarısıyla sürün.
– Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika veya ekmek altın sarısı olana ve peynir kabarcıklı olana kadar pişirin.

5. Son Dokunuş:
– Geleneksel bir lezzet için her khachapurinin ortasına pişirmenin son 3-4 dakikasında bir yumurta kırabilirsiniz. Yumurta peynirle karışacak şekilde akışkan olmalıdır.
– Fırından çıkarın ve servis etmeden önce birkaç dakika soğumaya bırakın.

Fırından yeni çıkmış kendi yapımı Gürcü Khachapuri’nizin tadını çıkarın, belki yanında taze salata veya bir fincan çayla!