John Washington
Acı Karnataka Usulü Bisi Bele Bath: Alevli Bir Pilav ve Mercimek Karışımı
Bisi Bele Bath, Hindistan’ın güneyinde bulunan Karnataka eyaletine ait geleneksel bir yemektir. Bu doyurucu ve acı pilav ve mercimek karışımı, aromatik baharatlarla harmanlanmış ve sebzelerle dolu, sağlıklı ve rahatlatıcı bir yemektir. Adı “sıcak mercimekli pilav” anlamına gelir ve ısı, ekşilik ve yoğun lezzetlerin mükemmel dengesini oluşturur. Ona yanında raita veya çıtır papad ile servis yaparak mükemmel bir rahatlatıcı yemek yapabilirsiniz.
Malzemeler:
Pilav ve Mercimekler için:
– 1 su bardağı pirinç
– 1/2 su bardağı toor dal (güvercin bezelye mercimeği)
– 4 su bardağı su
Sebze Karışımı için:
– 1/2 su bardağı doğranmış havuç
– 1/2 su bardağı doğranmış patates
– 1/2 su bardağı doğranmış yeşil fasulye
– 1/2 su bardağı yeşil bezelye
– 1/2 su bardağı doğranmış biber
– 1 adet orta boy domates, doğranmış
– 1 adet orta boy soğan, ince doğranmış
Baharat Macunu (Bisi Bele Bath Tozu) için:
– 1 yemek kaşığı chana dal (bölünmüş nohut)
– 1 yemek kaşığı urad dal (bölünmüş karabuğday)
– 4-5 adet kurutulmuş kırmızı biber
– 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
– 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
– 1/4 çay kaşığı fenugreek tohumu
– 1/4 çay kaşığı karabiber taneleri
– 1/2 inç tarçın çubuğu
– 2 adet karanfil
– 2 yemek kaşığı rendelenmiş hindistancevizi (taze veya kurutulmuş)
– 1 yemek kaşığı nar ekşisi
– 1/2 çay kaşığı zerdeçal
– 1 yemek kaşığı jaggery (veya esmer şeker)
– Tuz
– 3 yemek kaşığı sıvı yağ/tereyağı
Kızartma için:
– 1 çay kaşığı hardal tohumu
– 1/2 çay kaşığı anason
– 2 dal karabiber yaprağı
– 2 yemek kaşığı kaju fıstığı (isteğe bağlı)
Talimatlar:
Adım 1: Pilav ve Mercimekleri Hazırlayın
1. Pirinci ve toor dalı ayrı ayrı akan su altında yıkayın.
2. Pirinci ve toor dalı 4 su bardağı su ile düdüklü tencerede yumuşayana kadar (yaklaşık 3-4 düdük) veya tencerede yumuşayana kadar birlikte pişirin.
Adım 2: Baharat Macununu Hazırlayın
1. Orta ateşte bir tavayı ısıtın ve chana dalı, urad dalı, kurutulmuş kırmızı biberler, kişniş tohumu, kimyon tohumu, fenugreek tohumu, karabiber taneleri, tarçın çubuğu ve karanfilleri kokulu ve altın renginde olana kadar kavurun.
2. Tavayı ateşten alın ve soğumaya bırakın.
3. Kavrulmuş baharatları rendelenmiş hindistancevizi ve nar ekşisi ile birlikte, gerekirse biraz su ekleyerek pürüzsüz bir macun haline gelene kadar ezin.
Adım 3: Sebzeleri Pişirin
1. Geniş bir tencerede, orta ateşte 2 yemek kaşığı yağ/tereyağı ısıtın.
2. Doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar kavurun.
3. Doğranmış havuçları, patatesleri, yeşil fasulyeleri, yeşil bezelyeleri ve biberleri ekleyin.
4. Doğranmış domatesi ilave edin ve sebzeler hafifçe yumuşayana kadar pişirin.
Adım 4: Her Şeyi Birleştirin
1. Pişmiş pirinci ve mercimekleri sebzelerle birlikte tencereye ekleyin.
2. Kavrulmuş baharat macununu, zerdeçalı, jaggery’i ve tuzu ekleyin.
3. Genellikle 2-3 su bardağı su ekleyerek orta kıvamda bir kıvam elde edene kadar yeterince su ilave edin.
4. Lezzetlerin bir araya gelmesine izin vermek için 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
Adım 5: Kızartma
1. Küçük bir tavada kalan 1 yemek kaşığı yağı/tereyağını orta ateşte ısıtın.
2. Hardal tohumlarını ekleyin ve çatlayana kadar kavurun.
3. Anason, karabiber yaprakları ve kaju fıstıklarını (kullanıyorsanız) ekleyin. Fıstıklar altın renginde olana kadar kızartın.
4. Kızartmayı Bisi Bele Bath üzerine dökün ve iyice karıştırın.
Servis Önerisi:
Bisi Bele Bath’ı sıcak servis edin, üzerine taze kişniş yaprakları serpiştirin ve yanında serinletici bir raita ve çıtır papad ile sunun.
Afiyet olsun! Karnataka’nın rahatlatıcı ve yoğun lezzetlerini tabağınızda keyifle deneyimleyin.
