Mariusz Lewandowski
Kibbeh: Bulgur Buğdayı ve Baharatlı Et İçeren Lezzetli Orta Doğu Lezzeti
Kibbeh, genellikle kuzu veya sığır etinden yapılan baharatlı kıyma ile bulgur buğdayını birleştiren geleneksel bir Orta Doğu yemeğidir. Benzersiz şekli ve zengin, aromatik tatlarıyla bilinir. Bu yemek bir atıştırmalık, ana yemek veya hatta bir atıştırmalık olarak keyifle yenilebilir. Kibbeh kızartılarak, fırınlanarak veya çiğ servis edilerek (kibbeh nayyeh) çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Aşağıda klasik kızartılmış Kibbeh yapımı için detaylı bir tarif bulabilirsiniz.
Malzemeler:
- 1 su bardağı ince bulgur buğdayı
- 1 su bardağı su
- 1 pound kıyma (kuzu veya sığır)
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 1/4 su bardağı çam fıstığı
- 1/4 su bardağı taze maydanoz, doğranmış
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tarçın
- Tuz ve karabiber
- Kızartma için bitkisel yağ
Tarif:
- Bulgurun Hazırlanması: Bulgur buğdayını soğuk su altında yıkayın. Bir kaba alın ve içine 1 su bardağı su ekleyin. Bulgur yumuşayana kadar 30 dakika bekletin. Fazla suyu süzün.
- İç Harcın Hazırlanması: Tavada biraz yağda ince doğranmış soğanın yarısını orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Kıymayı ekleyin, tahta kaşıkla ufalayarak kavurun. Çam fıstığı, maydanoz, yenibahar, kimyon, tarçın, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
- Kibbeh Kabuğunun Hazırlanması: Büyük bir kapta, ıslanmış bulgur buğdayını kalan çiğ kıyma ve soğanla karıştırın. İsteğe bağlı olarak tuz, karabiber ve biraz yenibahar ile tatlandırın. İyice karıştırın, karışım hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
- Kibbeh’in Şekillendirilmesi: Bir miktar bulgur-et karışımını avucunuzda alın ve oval veya futbol topu şeklinde şekil verin. Ortasına başparmağınızla bir çukur açın ve yaklaşık bir yemek kaşığı iç harçla doldurun. Kenarları sıkıca kapatın ve pürüzsüz bir oval şekil verin.
- Kibbeh’i Kızartma: Kızartma tenceresinde veya ağır tabanlı tavada bitkisel yağı 175°C’ye (350°F) kadar ısıtın. Kibbeh’leri dikkatlice sıcak yağa indirin, birkaç tanesini aynı anda kızartarak altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün.
- Servis: Kibbeh sıcak servis edilerek yanında taze sebzeler, yoğurt sosu veya biraz limon suyu ile servis edilebilir. Afiyet olsun!
https://youtube.com/watch?v=LhdKojE5Op4
