Khachapuri: Geleneksel Gürcü Peynir Dolgulu Ekmek

Khachapuri: Geleneksel Gürcü Peynir Dolgulu Ekmek

Khachapuri, Gürcistan’a özgü, peynir, tereyağı ve yumurta karışımıyla dolu, teknede şekillendirilmiş bir ekmek olan lezzetli ve evrensel olarak sevilen bir yemektir. Bu yemek, rahatlatıcı, tuzlu ve kahvaltı veya sağlam bir atıştırmalık için mükemmeldir. Eritilmiş peynirin ve akıcı yumurta sarısının sıcak, yumuşak ekmek teknede bir araya gelmesi sadece karşı konulamazdır. İşte bu leziz tarifi evde yapmak için adım adım bir tarif.

Malzemeler:

• 2 1/4 su bardağı un
• 1 paket (2 1/4 çay kaşığı) aktif kuru maya
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 3/4 su bardağı ılık su
• 1/4 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 1/2 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
• 1 su bardağı rendelenmiş mozarella peynir
• 1/2 su bardağı ricotta peynir
• 2 büyük yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Talimatlar:
Hamuru Hazırlama:

1. Büyük bir kasede ılık su, şeker ve mayayı karıştırın. Karıştırın ve yaklaşık 5-10 dakika veya köpüklü hale gelinceye kadar bekletin.
2. Sütü, zeytinyağını, tuzu ve 1 1/2 su bardağı unu maya karışımına ekleyin. Malzemeler iyice karışana kadar karıştırın.
3. Kalan unu, 1/2 su bardağı eachekilde, yumuşak bir hamur oluşana kadar yavaşça ekleyin. Tüm unu kullanmanız gerekmeyebilir.
4. Hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve yaklaşık 8-10 dakika boyunca yoğurun, hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar.
5. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın, nemli bir bezle örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 1-1.5 saat veya iki katına çıkıncaya kadar mayalanmaya bırakın.

Dolguyu Hazırlama:

1. Bir kasede beyaz peyniri, mozarella peyniri ve ricotta peyniri karıştırın.

Khachapuri’yi Hazırlama:

1. Fırını 450°F (230°C) ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın.
2. Hamur iki katına çıktıktan sonra yumruğun ve eşit iki parçaya bölün.
3. Her parçayı yaklaşık 9-10 inç uzunluğunda oval bir şekle açın.
4. Açılmış hamuru hazırlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Peynir karışımını her hamurun ortasına eşit şekilde yayın, kenarlarda bir sınır bırakarak.
5. Hamurun kenarlarını peynir dolgusunun üzerine katlayarak bir teknede şekil oluşturun, uçları sıkıca kapatın.
6. Fırında 12-15 dakika pişirin veya ekmek altın renginde olana kadar ve peynir eriyip kabarcıklar olana kadar pişirin.
7. Khachapurileri fırından çıkarın. Peynir karışımının ortasına küçük bir kuyu açın ve her birine bir yumurta kırın. Fırına geri koyun ve yumurta beyazları sertleşene kadar, ancak sarılar hala akışkan kalana kadar ekstra 5-6 dakika pişirin.

Servis:

1. Khachapuriyi fırından çıkarın ve ekmek kenarlarını eritilmiş tereyağıyla fırçalayın.
2. Sıcak servis yapın, yumurta sarısını kırın ve eritilmiş peynirle karıştırarak ekmek parçalarını kopararak akışkan, lezzetli dolgu ile yemeden önce ekmekle alın.

Ev yapımı Khachapuri’nin tadını çıkarın, gerçek bir Gürcü mutfağı geleneği!