Karol Smith
Çok Lezzetli Balkabağı, Mantar ve Zeytin Risottosu: Sıcak Bir İtalyan Klasiği
Zengin aromalı Balkabağı, Mantar ve Zeytin Risottosu’nun rahatlatıcı kollarında kendinizi kaptırın; bu yemek, mantarların topraksı derinliğini, balkabağının tatlı, tozlu sıcaklığını ve zeytinlerin tuzlu notalarını bir araya getirir. Bu risotto sadece bir yemek değil; İtalya’nın Kuzeyinde yer alan kırsal cazibenin bir kutlamasıdır. Burada yavaş pişirme pratiği, basit tahılları kremsi bir lezzete dönüştürür. Rahat sonbahar akşamları için ideal veya bir sonraki akşam yemeği partinizde göz alıcı bir merkez olarak hizmet edecek bu yemek, tat ve doku açısından mükemmel bir dengeyi temsil eder ve en seçici damakları bile etkileyecektir.
Malzemeler:
– 1 su bardağı Arborio pirinci
– 1 küçük balkabağı, soyulmuş ve 1 inçlik küpler halinde doğranmış
– 1 su bardağı cremini veya button mantar, dilimlenmiş
– 1/2 su bardağı Kalamata zeytini, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
– 4 su bardağı tavuk veya sebze suyu
– 1/2 su bardağı kuru beyaz şarap
– 1 küçük soğan, ince doğranmış
– 2 diş sarımsak, kıyılmış
– 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
– 3 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı taze kekik yaprakları
– Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
– Taze fesleğen yaprakları, süsleme için
Talimatlar:
1. Suyu Hazırlayın:
– Orta boy bir tencerede, tavuk veya sebze suyunu düşük ateşte ısıtın. Pişirme süresince hafifçe kaynamaya devam etmesi gerekir.
2. Sebzeleri Soteleyin:
– Büyük bir tavada, orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Doğranmış balkabağını ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve hafifçe kahverengileşene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kenara alıp bekletin.
– Aynı tavada, kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Soğanı ekleyin ve şeffaf bir hale gelene kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Mantarları ve sarımsağı ekleyin, mantarlar yumuşayana ve sarımsak güzel bir koku yayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
3. Pirinci Kavurun:
– Mantarların bulunduğu tavaya Arborio pirincini ekleyin, tahılları kaplamak için karıştırın. Pirinç hafifçe kavrulana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin, ancak kahverengi olmamalıdır.
4. Şarap ile Dekleğe Edin:
– Beyaz şarabı dökün ve pirinç tarafından neredeyse tamamen emilene kadar sık sık karıştırarak pişirin.
5. Risotto’yu Pişirin:
– Sıcak suyu bir kepçe birikip, sürekli karıştırarak eklemeye başlayın. Her eklemeyi, bir sonrakini eklemeden önce emilmesi için bekleyin. Bu aşama, pirincin kremsi bir kıvama gelmesi için yaklaşık 18-20 dakika sürmelidir.
6. Yemeği Tamamlayın:
– Son kepçe su ile, sotelenmiş balkabağını, kavrulmuş kekik yapraklarını ve doğranmış zeytini ekleyin. Her şey ısındığında birkaç dakika daha pişirin.
– Risotto’yu ocaktan alın ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyerek zengin ve kremalı bir son elde edin. Tuz ve karabiber ile lezzetini ayarlayın.
7. Servis Edin:
– Risottoyu kaselere kaşıkla dökün, taze fesleğen yaprakları ile süsleyin. En iyi doku ve lezzet için hemen servis yapın.
Pişirme İpuçları:
– Kıvam Önemlidir: Orta ateşi koruyun ve sürekli karıştırarak eşit pişirme ve kremamsı bir doku sağlayın.
– Peynir Seçimi: Her zaman en iyi lezzet ve eritme özellikleri için taze rendelenmiş Parmesan kullanın.
– Su Kullanımı: İyi kalitede bir su kullanmak, risottanın lezzet derinliğini artırır. Mümkünse ev yapımı ideal olanıdır.
Servis Önerileri:
– Bu risottoyu, yemeğin tuzlu ve lezzetli notalarını tamamlamak için taze bir Pinot Grigio veya canlı bir Sauvignon Blanc ile eşleştirin.
– Ferah bir kontrast için limon vinaigrette ile tatlandırılmış basit, taze bir yeşil salata ile servis yapın.
Serin bir sonbahar akşamında tadını çıkarıyor ya da misafirlerinize İtalyan zarafetini sunuyor olun, bu Balkabağı, Mantar ve Zeytin Risottosu kalpleri ve tabakları ısıtmaya kesinlikle hazır. Afiyet olsun!
