Mariusz Lewandowski
Kale ve Kuzu İle Karakteristik Balkan Usulü Dolmalık Biberler
Bu rahatlatıcı ve besleyici yemek, canlı ve sağlıklı malzemeleri harika bir şekilde bir araya getiriyor. Sulu biberler, besleyici kale ile zengin bir baharat karışımından oluşan kıymalı dolgu ile doldurulur ve mükemmel pişirilir. Sağlam bir akşam yemeği veya özel bir toplantı için ideal olan bu dolmalık biber tarifi, geleneksel Balkan mutfağına hoş bir dokunuş sunar.
Malzemeler:
– 6 büyük biber (herhangi bir renk)
– 1 lb kıymalık kuzu eti
– 1 su bardağı ince doğranmış kale
– 1 orta boy soğan, ince doğranmış
– 2 diş sarımsak, ezilmiş
– 1 su bardağı pişmiş pirinç
– 1 su bardağı doğranmış domates (konserve veya taze)
– 1 çay kaşığı kimyon
– 1 çay kaşığı kırmızı biber
– 1/2 çay kaşığı tarçın
– Tuz ve karabiber
– 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1/4 su bardağı taze maydanoz, doğranmış
– 1 su bardağı sebze veya tavuk suyu
Talimatlar:
1. Biberleri Hazırlayın: Fırını 190°C’ye (375°F) ısıtın. Biberlerin üst kısımlarını kesin ve çekirdekleri ile zarlarını çıkarın. Kenara alın.
2. Aromatikleri Soteleyin: Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5 dakika soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve ekstra 1-2 dakika daha pişirin.
3. Kuzu Etini Pişirin: Kuzu etini tavaya ekleyin ve kahverengi olana kadar pişirin, pişirirken kaşıkla parçalara ayırın. Gerekirse fazla yağı süzün.
4. Sebzeleri ve Baharatları Ekleyin: Doğranmış kale, domates, kimyon, kırmızı biber, tarçın, tuz ve karabiberi ekleyin. Kale yumuşayana ve tüm malzemeler iyice karışana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin.
5. Pirinci ve Peyniri Harmanlayın: Tavayı ocaktan alın ve pişmiş pirinci ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin. Her şeyin eşit şekilde karıştığından emin olana kadar karıştırın.
6. Biberleri Doldurun: Her biberi kuzu etli ve kaleli karışımla doldurun ve hafifçe bastırarak iyice paketleyin.
7. Biberleri Fırında Pişirin: Dolmalık biberleri bir fırın kabına yerleştirin. Kalan zeytinyağını biberlerin üzerine dökün ve sebze veya tavuk suyunu fırın kabının dibine dökün. Alüminyum folyo ile kaplayın ve önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve biberlerin yumuşayıp üzerinin hafifçe kahverengi olana kadar ekstra 15 dakika pişirin.
8. Servis ve Süsleme: Dolmalık biberleri fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. Servis yapmadan önce doğranmış taze maydanoz ile süsleyin.
Kale ve Kuzu İle Karakteristik Balkan Usulü Dolmalık Biberlerinizin tadını çıkarın! Bu yemek, taze salata veya gevrek ekmekle harika bir şekilde eşleşir.
