Peter Quade
Milano’nun kalbinde, aromatik otların ve sulu yemeklerin güneşli mutfakları doldurduğu yerde, “Milanese” geleneği mükemmel bir şekilde hayat buluyor. Bu yorum ‘Kana Milanese’, İtalyan klasiğine saygı duymakla kalmaz, aynı zamanda modern diyet tercihlerine duyarlı bir yaklaşımla bunu gerçekleştirir. Bu yemeğin merkezinde, tender kana (tavuk göğsü) saran güzel, altın-kahverengi bir kabuk yer alır ve Milan’ın mutfak inceliğine bir ode gibi yankılanan tat katmanları sunar. Kıtır dış yapısı ve sulu iç kısmıyla ‘Kana Milanese’, aşırıya kaçmadan konforun somut örneği haline gelir; her bir porsiyon 350 kalori altında kalır.
Güneşli bir öğle yemeğinden sıcak bir akşam yemeğine kadar her türlü olay için mükemmeldir; taze bir salata veya buharda pişirilmiş sebzelerle harika bir uyum sağlar ve hem günlük yemekler hem de özel gurme buluşmalar için uygun, çok yönlü bir yemektir. Şimdi, bu hafif ama lezzetli ziyafeti yaratırken Milano’nun mutfak sokaklarında bu yolculuğa benimle katılın.
Malzemeler:
– 2 büyük tavuk göğsü
– 1 su bardağı un
– 2 büyük yumurta
– 2 su bardağı panko ekmek kırıntısı
– 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
– 1 limon kabuğu rendesi
– Tuz ve taze öğütülmüş karabiber
– 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
– 1 tatlı kaşığı kuru origano
– Kızartma için zeytinyağı
Hazırlık:
1. Tavuk göğüslerini hazırlamakla başlayın. Her bir göğsü iki plastik streç arasına yerleştirin. Bir et ezici kullanarak, her birini yaklaşık 1/2 inç kalınlığa kadar nazikçe dövün. Bu hem eti yumuşatır hem de eşit bir pişirme sağlayarak yağsız yemek yapılmasına olanak tanır.
2. Dürümleme istasyonlarınızı hazırlayın:
– İlk sığ kapta, bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırılmış unu yayın.
– İkinci kapta, yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın.
– Üçüncü kapta, panko ekmek kırıntılarını Parmesan peyniri, limon kabuğu rendesi, sarımsak tozu, origano, tuz ve karabiber ile birleştirin. Tatların eşit şekilde dağıldığından emin olmak için iyice karıştırın.
3. Her tavuk göğsünü, önce una bulayıp, sonra yumurtaya batırarak ve en son ekmek kırıntısı karışımına sıkıca bastırarak tamamen kaplayın. Tavukların yüzeyinin tamamının ekmek karışımı ile kaplanmasını sağlayın, böylece maksimum çıtırlık elde edilir.
4. Büyük bir tavada orta ateşte bol miktarda zeytinyağı ısıtın. Yağ, parıldamaya başladığında hazırdır—duman çıkmasına izin vermekten kaçının.
5. Her pane tavuk göğsünü dikkatlice tavaya yerleştirin. Her iki tarafı da yaklaşık 4-5 dakika kadar pişirin veya tavuk tamamen pişene ve kabuk altın-kahverengi ve kıtır kıvamına gelene kadar devam edin. Yanma olasılığını önlemek için gerekirse ateşi ayarlayın.
6. Piştikten sonra, tavukları fazla yağı emmesi için kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın. Bu, yemeği hafif tutar ve kalori bilincini korur.
Pişirme İpuçları:
– Limon kabuğunu ekmek kırıntılarının üzerine doğrudan rendelemek, esansiyel yağların karışıma canlı, narenciye aroması katmasını sağlar.
– Ekstra bir tat katmanına sahip olmak için, tarife geçmeden önce tavukları limon suyu ve ot karışımı ile bir saat marine edebilirsiniz.
Servis Önerileri:
Kana Milanese’i, lezzetlerini tamamlamak için basit bir limon vinaigrette ile tatlandırılmış roka salatası ile servis edin. Alternatif olarak, ızgara kuşkonmaz veya ev yapımı pesto ile bir çay kaşığı ile bir araya getirerek ferahlatıcı bir tat dengesi oluşturabilirsiniz.
Şarap Önerisi:
Bu yemeği, aromatik otları ve kıtır dokusunu artıran soğuk bir Pinot Grigio veya hafif yapılı bir Chardonnay ile birlikte tadını çıkarın.
Bu güzel İtalyan zarafetinin bir kesiti, masanıza sıcaklık ve neşe getirsin!
Milano’nun Büyüsünü Keşfedin: Kıtır Kana Milanese Ustalığı
Milano’nun mutfak mirası, modern diyet ihtiyaçlarıyla buluşarak “Kana Milanese” adlı lezzetli, bol aromalı yemeği oluşturuyor. Bu İtalyan esintili tavuk yemeği, yemek hedeflerinden ödün vermeden doku ve tatların bir şovunu vaat ediyor. Her porsiyon, akıllıca 350 kalori altında tutulduğundan, zamansız bir klasik üzerinde lezzetli ve dikkatli bir dönüşüm sunuyor.
Besin Değerleri:
Bir porsiyon Kana Milanese, 350 kaloriden azdır, bu da kalori bilincine sahip olanlar için lezzetten ödün vermeden cazip bir seçenek kılar. Yemek ayrıca, tavuktan faydalı bir protein kaynağı ve zeytinyağından yararlı omega-3 yağ asitleri sunar.
Malzeme Değişiklikleri:
– Ekmek Kırıntısı Alternatifi: Panko yerine ince kıyılmış mısır gevreği kullanarak glütensiz bir seçenek oluşturabilirsiniz.
– Peynir Varyasyonu: Parmesan peynirinin yerine besin mayası ekleyerek vegan tercihlerini karşılayabilir veya süt içermeyen diyetlerden yaralanabilirsiniz.
– Yumurta Değişimi: Bitkisel bir yumurta yıkama olarak bir çorba kaşığı öğütülmüş keten tohumu ile karıştırılmış badem sütü kullanın.
Pişirme Teknikleri:
Optimal çıtırlık elde etmek için, yarı zeytinyağı ve yarı sade yağ karışımını kullanmayı düşünebilirsiniz; bu, kızartma sürecini artırır ve yemeği ağırlaştırmadan tat dengesi sağlar. Bir diğer seçenek ise, yağ gereksinimini önemli ölçüde azaltarak dış kısmı kıtır tutan hava fritözüdür.
Saklama İpuçları:
Kolay yemek hazırlığı için, tavukları paneleyin ve pişirilmemiş olarak yağlı kağıtla kaplı bir tepside dondurun. Katılaştıktan sonra, bunları tekrar kapanabilir bir poşete aktarın. Pişirmeye hazır olduğunuzda, buzdolabında bir gece çözdürün ve hızlı akşam yemekleri için kızartma adımlarına devam edin.
Yaygın Hatalar:
– Tavayı aşırı doldurmak: Bu durum, kıtır kıvamda kızartma yerine buharda pişirme yapabilir ve kıtırlığı etkileyebilir. Gerekirse partiler halinde pişirin.
– Tavuğu eşit bir şekilde dövmemek: Tutarsız kalınlık, eşit pişirme ile sonuçlanabilir; bu yüzden kızaran kenarları ve çiğ merkezleri önlemek için dikkatli olun.
Varyantlar:
Bölgesel farklılıklar keşfedin; örneğin, İspanyol estetiği için tütsülenmiş pul biber veya Orta Doğu dokunuşu için sumak ekleyebilirsiniz. Ayrıca, yumurta yıkamasında biraz soya sosu ekleyerek Asya etkisi yaratın.
Mevsimsel Öneriler:
Mevsimsel ürünlerden yararlanarak, sonbaharda kavrulmuş kestane kabağı salatası ile veya yaz aylarında salatalık ve nane salatası ile Kana Milanese sunabilirsiniz.
Daha fazla İtalyan mutfak ilhamı için İtalya Seyahati‘ni ziyaret edin. İster gündelik bir öğle yemeği, ister şık bir akşam yemeği için olsun, Kana Milanese İtalya’nın kalbini masanıza getirir, her lokmada sadelik ve zarafeti kutlar.
