John Washington
Geleneksel Kore Kimchi: Baharatlı Fermente Lahana Şaheseri
Açıklama
Geleneksel Kore Kimchi’nin içinde yer alan karmaşık lezzetleri ve tarihsel derinliği keşfedin. Bu klasik Kore yan yemeği sadece cesur ve ekşi bir tat sunmakla kalmaz, aynı zamanda fermantasyon süreci sayesinde sağlık faydaları da sunar. Başlıca napa lahanası ve Kore turpları ile yapılan kimchi, çeşitli baharatlar ve aromatiklerle tatlandırılarak hemen hemen her yemeğe eşlik edebilen çok yönlü bir yemektir. Bu tarife dalın ve yemeğinize Kore’nin mutfak mirasından bir dokunuş katarak lezzet deneyimlerinizi zenginleştirin.
Malzemeler:
Sebzeler:
– 1 büyük napa lahanası
– 1 Kore turpu
Tuz:
– 1/2 su bardağı deniz tuzu (lahanaya tuzlama için)
– 2-3 su bardağı su (durulamak için)
Kimchi Pasta:
– 1 su bardağı Kore iri kırmızı biberiye (gochugaru)
– 1/4 su bardağı balık sosu
– 1/4 su bardağı tuzlu karides (saeujeot), ince doğranmış
– 1 yemek kaşığı şeker
– 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
– 5-6 diş sarımsak, rendelenmiş
– 4-5 taze soğan, doğranmış
– 1 küçük soğan, püre haline getirilmiş
– 1/2 küçük elma, püre haline getirilmiş
– 1/2 armut, püre haline getirilmiş
Talimatlar:
1. Lahanayı Hazırlayın:
– Napa lahanasını çeyrekler halinde kesin ve ardından çekirdeği çıkarın. Çeyrekleri kare parçalara doğrayın.
– 1/2 su bardağı deniz tuzunu büyük bir kase suya eritin ve lahana parçalarını suya batırın. Lahanayı yarım saatte bir çevirerek yaklaşık 1-2 saat bekletin, eşit emilimi sağlamak için.
2. Durulayın ve Suyunu Süzün:
– Bekleme süresinin ardından lahanayı soğuk su altında birkaç kez durulayarak fazla tuzu çıkarın. İyi süzün ve kenara alın.
3. Kimchi Pastasını Hazırlayın:
– Geniş bir karıştırma kabında, gochugaru, balık sosu, tuzlu karides, şeker, rendelenmiş zencefil, doğranmış sarımsak, doğranmış taze soğanlar ve soğan, elma ve armut pürelerini karıştırarak yoğun bir pasta oluşturun.
4. Karıştırın:
– Süzülmüş lahanayı ve turpu kimchi pastasının bulunduğu kaba ekleyin. Tek kullanımlık eldiven giyerek sebzelerin pastayla eşit şekilde kaplanmasını sağlayacak şekilde iyice karıştırın.
5. Doldurun ve Fermante Edin:
– Kimchi karışımını temiz, hava almayan bir kaba veya mason kavanoza sıkıca yerleştirin, havayı çıkarmak için bastırın. Fermantasyon sırasında kimchi genişleyeceği için üstte biraz boşluk bırakın.
– Kavanozu sıkıca kapatın ve doğrudan güneş ışığı almayan oda sıcaklığında 1-2 gün bekletin. Sonra, fermantasyon sürecini yavaşlatmak için buzdolabına transfer edin. Kimchi zamanla daha derin lezzetler geliştirecek ve haftalarca hatta aylarca saklanabilir.
Bu geleneksel Kore Kimchi’yi pirinç, çorba veya favori Kore yemeklerinizle birlikte tadını çıkarın. Bu, tat tomurcuklarınızı heyecanlandıran ve sizi Kore kültürüne bağlayan bir mutfak yolculuğudur.
