Joe Roshkovsky
Fransız Çikolatalı Eclair Keyfi: Kremalı Bir Lezzet Cenneti
Bir eclair, incelikli, hafif dokusu ve zengin, kremalı dolgusuyla bilinen klasik Fransız bir pastadır. Bu lezzetli tat, hafif bir choux hamuru kabuğu içinde bol kıvamlı vanilya veya çikolata kreması ile doldurulmuş ve cilalı bir çikolata sosu ile kaplanmıştır. Özel günler veya şımartıcı bir atıştırmalık için mükemmel olan bu eclairs, damak tadınızı Fransa’daki güzel bir pastaneye götürecek.
Malzemeler:
Choux Hamuru İçin:
– 1/2 su bardağı (120 ml) su
– 1/2 su bardağı (120 ml) süt
– 1/2 su bardağı (115g) tuzsuz tereyağı
– 1 yemek kaşığı (12g) toz şeker
– 1/4 çay kaşığı tuz
– 1 su bardağı (125g) un
– 4 büyük yumurta
Kremalı Dolgu İçin:
– 2 su bardağı (480 ml) süt
– 1/2 su bardağı (100g) toz şeker
– 1 vanilya çubuğu, ikiye kesilmiş ve çekirdekleri çıkartılmış (veya 2 tatlı kaşığı vanilya özütü)
– 1/4 su bardağı (30g) nişasta
– 5 büyük yumurta sarısı
– 2 yemek kaşığı (30g) tuzsuz tereyağı, küçük parçalara kesilmiş
Çikolata Sosu İçin:
– 1/2 su bardağı (120 ml) krema
– 4 ons (115g) yarı tatlı veya bitter çikolata, ince kıyılmış
– 1 yemek kaşığı (14g) tuzsuz tereyağı
Tarif:
1. Choux Hamurunu Hazırlama:
1. Fırınızı 200°C (400°F) ‘ye ısıtın ve bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
2. Orta boy bir tencerede su, süt, tereyağı, şeker ve tuzu bir araya getirin. Orta ateşte kaynamaya gelene kadar ısıtın.
3. Ateşi kısıp unu birden ekleyin ve tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırarak top şeklinde bir hamur oluşana kadar sürekli karıştırın (yaklaşık 1-2 dakika).
4. Tencereyi ateşten alın ve hamuru hafifçe soğumaya bırakın (yaklaşık 5 dakika).
5. Yumurtaları tek tek ekleyerek her ekledikten sonra hamurun pürüzsüz ve parlak olana kadar iyice çırpın.
6. Hamuru büyük bir yuvarlak uçlu sıkma torbasına aktarın.
7. Hazırladığınız fırın tepsisine aralarında yaklaşık 2 inç boşluk bırakarak 10 cm uzunluğunda şeritler sıkın.
8. Eclairs’ler şişip altın rengi olana kadar 25-30 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 175°C (350°F) ‘ye düşürün ve içlerinin tamamen kuruluğundan emin olmak için ekstra 10 dakika daha pişirin.
9. Fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
2. Kremalı Dolguyu Yapma:
1. Orta boy bir tencerede süt ve vanilya çubuğunu (kullanacaksanız) orta ateşte hafifçe kaynamaya getirin. Ocaktan alın ve 10 dakika demlenmeye bırakın. Vanilya özütü kullanıyorsanız daha sonra ekleyin.
2. Bir kasede toz şekeri, nişastayı ve yumurta sarılarını pürüzsüz ve solgun olana kadar çırpın.
3. Sıcak sütü yumurta karışımına azar azar ekleyerek yumurtaları ısıtın.
4. Karışımı tencereye geri aktarın ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp kaynamaya gelene kadar pişirin.
5. Ocaktan alın ve içine tereyağı ve vanilya özütünü (vanilya çubuğu kullanmadıysanız) ekleyip çırpın.
6. Kremalı dolguyu bir kaba dökün, plastik filmle üzerini kaplayın (yüzeye bir tabaka oluşturmak için doğrudan bastırarak) ve soğuk bir şekilde buzdolabında soğutun.
3. Çikolata Sosunu Hazırlama:
1. Küçük bir tencerede kremayı orta ateşte hafifçe kaynatın.
2. Doğranmış çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün ve bir dakika bekletin.
3. Karışımı pürüzsüz ve parlak olana kadar çırpın. Tereyağını ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın.
4. Eclairs’leri Birleştirme:
1. Küçük ve keskin bir bıçak kullanarak her eclair’in yanında bir çizik atın.
2. Soğumuş kremalı dolguyu küçük yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına aktarın.
3. Hazırladığınız eclairs’lere yaptığınız çizikten dolgu sıkın.
4. Her dolu éclair’in üstünü sıcak çikolata sosuna batırın, fazlasını süzülmesine izin verin.
5. Glazeli eclairs’leri tel ızgaraya koyun ve çikolatanın donmasını bekleyin.
Fransız Çikolatalı Eclair Keyfiniz şimdi hazır! Afiyet olsun!
