Mariusz Lewandowski
Evin mutfaklarının kalbinde, et haşlaması, yavaş pişirmenin sihirli sanatının bir kanıtı olarak durmaktadır – bu yöntem, basit malzemeleri tatlar melodisine dönüştürmektedir. Bu yemek, geleneklerin fısıldadığı bir davettir; her lokma, aile hikayelerinin paylaşıldığı ve gülüşlerin duvarlardan yankılandığı, sıcak mutfaklarda geçirilen günlere bir yolculuktur. Zengin ot ve baharat aromasını içine çeken, eriyip giden yumuşak et ile bu et haşlaması, samimi aile akşam yemekleri veya serin aylarda yapılan şenlikli toplantılar için vazgeçilmez bir yemektir. Sıcaklığı ve cömertliği, hem bedeni hem de ruhu besleyen misafirperverlikte bir temel haline getirir.
Malzemeler:
– 3-4 lb bonfile et
– 2 yemek kaşığı sebze yağı
– Tuz ve karabiber zevke göre
– 1 büyük soğan, dilimlenmiş
– 3 diş sarımsak, doğranmış
– 4 havuç, soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş
– 4 dal kereviz, büyük parçalar halinde kesilmiş
– 1 su bardağı et suyu
– 1 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
– 3 dal taze kekik
– 2 dal taze biberiye
– 2 defne yaprağı
– 2 yemek kaşığı domates salçası
– 1-2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
– 2 lb patates, soyulmuş ve dörde bölünmüş
Talimatlar:
1. Roast Hazırlığı: Sığır etini kağıt havluyla kurulayarak başlayın – bu, iyi bir mühürlemeye olanak tanır. Tüm yüzeylerini tuz ve karabiber ile bolca baharatlayın.
2. Etin Mühürlenmesi: Büyük bir dökme demir tencere veya kalın tabanlı bir tencerede, sebze yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Sıcak olunca, sığır etini ekleyin ve tüm yüzeylerinin derin kahverengi bir kabuk geliştirmesi için yaklaşık 4-5 dakika mühürleyin. Eti çıkarın ve bir tabağa alın.
3. Tat Tabanının Oluşturulması: Aynı tencerede, ısıyı orta derecede azaltın ve dilimlenmiş soğanı ekleyerek saydamlaşana kadar soteleyin. Doğranmış sarımsağı ekleyin ve 30 saniye kadar, kokusu çıkana kadar pişirin.
4. Değişkenler ve Pişirme: Domates salçasını ekleyin ve bir dakika karıştırın, ardından et suyunu ve kırmızı şarabı ekleyin. Kaynamaya başladığında, ahşap bir kaşıkla tencerenin altındaki lezzetli kahverengi parçaları kazıyın. Bu, sosunuza derinlik katar.
5. Sebzeler ve Otların Eklenmesi: Havuç, kereviz ve patatesleri tencereye ekleyin, etin etrafında yerleştirin. Taze kekik, biberiye, defne yaprakları ve Worcestershire sosunu ekleyin. Bu malzemeler, hem aromatik hem de lezzetli bir et suyu oluşturmak için birlikte kaynaşır.
6. Kusursuz Yavaş Pişirme: Kapağını kapatın ve tencereyi 325°F (165°C) önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Yaklaşık 3-4 saat pişmesine izin verin, ara sıra etin nemli kalmasını sağlamak için kontrol edin ve gerekirse tencere suyuyla yağlayın. Et, çatalla yenebilir şekilde yumuşak ve parçalanmaya hazır olduğunda pişmiş demektir.
7. Yemeğin Servisi: Servisten önce defne yapraklarını ve otları çıkarın. Et haşlamasını liflerine doğru kesin ve sebzelerle birlikte, lezzetli haşlama suyu da alarak servis edin.
İpuçları ve Eşleştirme Önerileri:
– Pişirme İpucu: Daha sert bir kesim kullanıyorsanız, örneğin brisket, yumuşaklık sağlamak için pişirme süresini artırın.
– Servis Önerisi: Et haşlaması, zengin sosları emmek için kremalı patates püresi veya kabuklu bir ekmek dilimi ile harika uyum sağlar.
– Şarap Eşleştirmesi: Kırmızı şarap, örneğin bir Cabernet Sauvignon, tuzlu tatları mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.
Bu et haşlaması tarifi, ev yapımı yemeklerin basitliğini her türlü olay için uygun bir zarafetle birleştirir, büyük ve küçük toplantılar için değerli bir merkez haline getirir. Bu yemeğin sıcaklığı ile rahatlatıcı kucaklaşmasını tadın, masanıza sıcaklık getirsin.
Et Haşlaması Nihai Rahatlık Yemeği mi yoksa Sağlık Tartışması mı?
Sevilen bir rahatlık yemeği olarak bilinse de, et haşlaması tartışmalardan muaf değildir. Bu yemeğin mütevazı kökenleri ve besin içeriği tartışma noktaları olabileceğini biliyor muydunuz?
1. Et Haşlaması Dünyada: Et haşlaması, Amerikalı mutfaklarında bir temel olmasına rağmen, benzer yavaş pişirilmiş yemekler dünya çapında mevcuttur. Örneğin, İtalya’nın “stracotto” olarak bilinen kendi versiyonu, Fransızların “boeuf à la mode”u vardır. Bu varyasyonlar, farklı kültürlerin otlar ve sebzelerle yavaş pişirme kavramını nasıl benimsediğini gösterir.
2. Sağlık Değerlendirmeleri: Birçok kişi et haşlamasının genellikle yağ ve sodyum açısından zengin olmasının modern sağlık eğilimleri ile uygun olup olmadığını sorgulamaktadır. Ancak, daha yağsız kesimleri tercih ederek veya fazla yağı çıkararak, bu yemeği lezzetten ödün vermeden daha sağlıklı hale getirmek mümkündür. Taze sebzelerin kullanılması, besin değerini artırarak gerekli vitaminler ve lif sağlar.
3. Malzeme Üzerine Tartışmalar: Kırmızı şarap ve Worcestershire sosunun kullanımı üzerine tutkulu savunucular arasında süren bir tartışma var. Bazı özcüler, minimum malzemeler kullanılmasını savunarak bunların etin doğal tatlarını gölgelediğini iddia eder. Diğerleri ise bu malzemelerin eklediği derinliği takdir eder.
4. Modern Damak Tadına Yenilenen Tarihi Yemek: Et haşlaması neden nesiller boyunca varlığını sürdürmüştür? Aile anılarıyla olan nostaljik bağ ve yemek paylaşmanın toplumsal neşesi, buna sebep olabilir. Ancak aynı zamanda, aşçılar ve ev aşçıları onu sürekli olarak yeniden icat ederek, güncel mutfak trendleri ve diyet tercihleri ile uyumlu hale getirirler.
Küresel yemek gelenekleri ve tarifler hakkında daha fazla bilgi için BBC veya Food Network adresini ziyaret edin. Sizi masanıza rahatlatıcı ve besleyici yemekler getirmek için sonsuz ilham bulacaksınız.
