Seweryn Dominsky
Bir mutfak yolculuğuna çıkın; geleneksel Rus mutfağının rustik cazibesini İtalyan mutfağının sofistike zarafetiyle harmanlayan Цыпленок по Милански, yani Milanese usulü Tavuk tarifimizle. Dışında çıtır çıtır, içinde ise yumuşak ve sulu olan bu yemek, etlerin alla Milanese tarzında hazırlanması için yüzyıllardır süregelen İtalyan yöntemine bir övgüdür; bu da demektir ki, tavuklar galeta ununa bulanıp altın rengi alana kadar az yağda kızartılır. Lezzetler sade ama birbirini tamamlayıcı bir şekilde, bu yemeği hem hafta içi akşam yemekleri hem de kutlamalar için popüler bir seçim yapıyor. Porsiyon başına yaklaşık 450 kalori ile, tadı azaltmadan tatmin edici bir deneyim sunar.
Malzemeler:
– 4 bonfile tavuk göğsü
– Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
– 1 su bardağı un
– 2 büyük yumurta
– 1 su bardağı galeta unu
– 1 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
– 1 limonun rendesi
– 1 çay kaşığı İtalyan baharat karışımı (isteğe bağlı)
– 1/2 su bardağı zeytinyağı veya kızartma için ayçiçek yağı
– Servis için limon dilimleri
– Süsleme için taze maydanoz, doğranmış
Talimatlar:
1. Tavuğu Hazırlayın: Tavuk göğsünü iki parça streç film veya yağlı kağıt arasında yerleştirin. Bir et tokmağı kullanarak tavukları yaklaşık 1/2 inç kalınlığında eşit bir kalınlığa getirin. Her iki tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Paneleme İstasyonu Kurun: Üç ayrı düz tabakta veya kasede paneleme istasyonunuzu düzenleyin: biri unla, diğeri çırpılmış yumurtalarla, sonuncusu ise galeta unu, Parmesan peyniri, limon rendesi ve İtalyan baharatları karışımı ile.
3. Tavuğu Paneleyin: Her bir tavuk göğsünü önce unun içine bulayıp fazla ununu silkleyin. Sonra yumurtalara daldırarak tamamen kaplayın. Son olarak, galeta unlu karışıma bastırarak eşit, kalın bir kabuk elde edin.
4. Yağı Isıtın: Büyük bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın, yağ parlayan bir hale gelene kadar. Yağın sıcaklığını kontrol etmek için içine küçük bir galeta unu pinçesi atabilirsiniz; hemen cızırdamalıdır.
5. Tavuğu Kızartın: Dikkatlice tavuk göğüslerini sıcak yağa yerleştirin, tavayı fazla doldurmamaya dikkat edin. Her iki tarafını yaklaşık 3-4 dakika kızartın, kaplaması altın sarısı olmalı ve tavuk tamamen pişmiş olmalıdır. Yanmayı önlemek için gerekirse ateşi ayarlayın.
6. Süzün ve Servis Edin: Tavukları tavadan çıkarın ve fazla yağı emmesi için kağıt havlunun üzerine bırakın. Servis tabağına aktarın ve limon dilimleri ve doğranmış maydanoz ile süsleyin.
Pişirme İpuçları:
– Daha Hafif Yapın: Daha sağlıklı bir seçenek için, panelediğiniz tavuğu 400°F (200°C) sıcaklıkta bir fırın tepsisinin üzerine bir tel raf yerleştirerek 20-25 dakika pişirin. Bu şekilde tavuğunuz hafif baskıyla çıtır hale gelecektir.
– Ekstra Çıtır İçin: Klasik galeta unu yerine panko galeta unu kullanarak daha çıtır bir doku elde edebilirsiniz.
Servis Önerileri:
Цыпленок по Милански’i, zeytinyağı ve balsamik sirke ile tatlandırılmış taze roka salatası ile birlikte sunarak zenginliği dengeleyin. Bu yemeği Pinot Grigio veya Sauvignon Blanc gibi hafif ve taze bir beyaz şarapla eşleştirerek tatları artırabilir ve yemek deneyiminizi zenginleştirebilirsiniz.
Bu yemek, iki dünyanın en iyisini bir araya getiriyor: Rus konfor gıdasının sadeliği ve tarifiyle İtalyan mutfağının incelikleriyle harmanlanıyor. Pazar aile öğle yemekleri veya az çaba harcayarak akşam misafirlerinizi etkilemek istediğinizde mükemmel, Цыпленок по Милански, yeniden keşfedilmeyi bekleyen zamansız bir klasik. Zamanın testine dayanmış ve dünya genelindeki sofralara neşe getirmeye devam eden bu lezzetin tadını çıkarın.
Tam Lezzetiyle: Milanese Usulü Tavuğu Ustalıkla Hazırlama
С ontdek , uzman ipuçları ve püf noktalarıyla şov etkisi yaratan bir Цыпленок по Милански, yani Milanese usulü Tavuk hazırlama sanatıyla tanışın. Dışarıda çıtır, içinde ise sulak olan bu İtalyan klasiği, her lokmada hem zarafet hem de lezzet vaad ediyor.
Mükemmel Milanese Usulü Tavuk İçin Uzman İpuçları
Malzeme Değişiklikleri:
– Glutensiz bir seçenek için, un ve galeta unu yerine glutensiz versiyonlarını kullanın.
– Parmesan peynirini daha keskin bir tat için Pecorino Romano ile değiştirebilirsiniz.
Besin Bilgileri:
– Bir porsiyon yaklaşık 450 kalori, 25g protein, 30g karbonhidrat ve 24g yağ içerir.
Pişirme Teknikleri:
– Tavuk Dondurma: Tavukları tam 1/2 inç kalınlıkta döverek eşit bir kalınlık elde edin. Bu, etin düzgün pişmesine ve yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Zaman Tasarrufu Sağlayan İpuçları:
– Tavuk göğüslerini önceden paneleyip pişirmeden 24 saate kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu, lezzetlerin kaynaşmasına ve pişirme ya da kızartma sırasında panelemenin kıtırlaşmasına yardımcı olur.
Kaçınılması Gereken Yaygın Hatalar:
– Kızartırken tavayı fazla doldurmayın. Bu, buharda pişmeye neden olabilir ve crustun sulu olmasına yol açar.
– Pişirilen tavuğun her zaman bir tel rafa dinlendirilmesine izin verin. Bu, alt kısımdan sulu olmasını engeller.
Depolama İpuçları
Kalan tavukları hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Kızartmanın kıtırlığını korumak için tavayı yeniden ısıtın, mikrodalga kullanmayın çünkü bu galeta ununun sulu olmasına neden olabilir.
Mevsimsel Öneriler:
Mevsimlik sebzeleri, kuşkonmaz veya kabak gibi, yan yemek olarak veya salatalara ekleyerek mevsim tazeliğini vurgulayarak kullanın.
Eşleştirme Önerileri:
Öğününüzü ızgara sebzeler ile hafif, kıtır bir Pinot Grigio ile eşleştirerek tadını artırın. Bu, yemeğin lezzetlerini güçlendirirken damak zevkinizi boğmayacaktır.
Sağlık Faydaları:
Kızartma yerine fırınlama yapmak, yağ kullanımını azaltarak kalori ve yağ alımını düşürürken bu yemeğin sevilen dokusunu ve lezzetini korur.
Öne Çıkan Trendler:
Galeta unu karışımına bir tutam tütsülenmiş paprika veya köri tozu ekleyerek global tatları entegre edin, bu klasik yemeğe modern bir dokunuş katın.
Bölgesel İtalyan tekniklerini kişisel zevkiniz ve modern dokunuşlarla birleştirerek, Milanese usulü Tavuk, herhangi bir mutfak repertuvarında çok yönlü bir yıldız haline geliyor. İster sakin bir hafta içi akşam yemeği ister görkemli bir yemek daveti verin, bu teknikleri ustaca uygulamak, her seferinde etkileyici ve tatmin edici sonuçlar vaat ediyor. Zengin geleneği kucaklayın ve bu değerli bilgilerle unutulmaz yemek deneyimleri yaratın.
