Seweryn Dominsky
Tatlı Mıhlı’dan Otlarla ve Turp ile Vietnam Usulü Pho
Pho, derin lezzetli et suyu, yumuşak et dilimleri ve aromatik otlarıyla bilinen geleneksel bir Vietnam çorbasıdır. Bu versiyonda, Vietnam mutfağında sıkça kullanılan bir tür turp olan Mıhlı turpu katılmıştır ve hafif bir tatlılık ekler. Yılın her zamanı için mükemmel olan bu klasik yemeği hazırlayarak ısının ve beslenin.
Malzemeler:
Su için:
– 4 lbs dana kemiği (tercihen uyluk ve kemik iliği kemiği)
– 1 büyük soğan, dörde bölünmüş
– 4 inçlik zencefil parçası, dilimlenmiş
– 1 adet turp, soyulmuş ve dilimlenmiş
– 6 diş sarımsak, ezilmiş
– 8 su bardağı su
– 2 adet yıldız anason
– 4 adet karanfil
– 3 inçlik tarçın çubuğu
– 2 yemek kaşığı balık sosu
– 1 yemek kaşığı şeker
– Tuz
Çorba İçin:
– 300g pirinç noodle
– 1 lb dana bonfile, ince dilimlenmiş
– 1 su bardağı taze soya filizi
– 1 demet taze Tay fesleğeni
– 1 demet taze kişniş
– 1 demet taze nane
– 2 limon, dilimlenmiş
– 2-3 adet taze kırmızı biber, dilimlenmiş
– Servis için hoisin sos ve sriracha
Talimatlar:
1. Çorba Hazırlığı:
– Dana kemiklerini blanşlayarak başlayın: büyük bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve 5 dakika kaynatın. Kemiği, kirleri çıkarmak için süzün ve durulayın.
– Temiz bir tencereye, süzülmüş kemikleri, soğanı, zencefili, turpu, sarımsağı ve suyu ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşe alın.
– Tencereye yıldız anason, karanfil ve tarçın çubuğunu ekleyin. Üzerini kapatın ve çorbanın en az 3-4 saat simmeye bırakın, üstte oluşan köpükleri alın.
2. Çorbayı Baharatlayın:
– Simmer’dan sonra, çorbayı süzün ve katıları çıkararak açık sıvıyı tencereye geri alın.
– Çorbayı balık sosu, şeker ve tuz ile tatlandırın. Çorbayı kısık ateşte sıcak tutun.
3. Noodle ve Üst Malzemeleri Hazırlayın:
– Pirinç noodle’ları kılavuza uygun şekilde pişirin, ardından soğuk suyla durulayın ve süzün.
– Dana bonfile dilimlerini, taze soya filizlerini, Tay fesleğeni, kişniş, nane, limon dilimleri ve kıyılmış kırmızı biberleri bir servis tabağına yerleştirin.
4. Pho’yu Hazırlamak:
– Servis yapmak için her kaseye pişirilmiş noodle’ların bir kısmını yerleştirin.
– Üzerine birkaç dilim çiğ dana bonfile koyun.
– Sıcak çorbayı noodle ve etin üstüne kepçeleyin, eti çorbanın sıcağından pişirin.
– Soya filizi, otlar, kırmızı biberler ve limon suyu sıkarak üzerini süsleyin.
5. Sosları Ekleyin:
– Masada misafirlerin kendi kaselerini özelleştirmek için hoisin sosu ve sriracha sağlayın.
Vietnam Usulü Tatlı Mıhlı ve çeşitli taze otlar ve lezzetli soslarla ruhunuzu ısıtan bu Pho tabağının keyfini çıkarın!
