Seweryn Dominsky
Biriyani – Kokulu Hint Baharatlarla Dolu Katmanlı Pirinç Yemeği
Deneyimleyeceğiniz lezzet patlamasıyla bu geleneksel Hint yemeği olan Biriyani’yi keşfedin. Aromatik baharatlarla zenginleştirilmiş basmati pirinciyle donatılan ve hassas bir şekilde marine edilmiş et veya sebzelerle katmanlanmış lüks bir meddah. Bu yemek, karmaşık işlemi ve lezzet derinliği ile adeta soyluluk ve özel günlerle ilişkilendirilir.
Tavuk Biriyani Tarifi:
Malzemeler:
– 2 su bardağı basmati pirinç
– 1 lb kemiksiz tavuk butu, ısırık büyüklüğünde doğranmış
– 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
– 1 büyük soğan, ince dilimlenmiş
– 2 domates, ince doğranmış
– 2 yemek kaşığı biriyani baharatı tozu
– 1 çay kaşığı zerdeçal
– 1 çay kaşığı garam masala
– 1/2 çay kaşığı kırmızı biber tozu (tada göre ayarlayın)
– 1 su bardağı sade yoğurt
– 1/4 su bardağı taze nane yaprakları, doğranmış
– 1/4 su bardağı taze kişniş yaprakları, doğranmış
– 2 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
– 4 su bardağı su
– Tuz, damak zevkinize göre
– Sıcak sütte ıslatılmış safran tel, azar (isteğe bağlı)
– Üzeri için kızarmış soğan (isteğe bağlı)
– Yanında limon dilimleri ve raita servisi için
Pirinç için bütün baharatlar:
– 2 defne yaprağı
– 4 yeşil kardamom tane
– 3 karanfil
– 1 inçlik tarçın çubuğu
Marinasyon için bütün baharatlar:
– 2 defne yaprağı
– 3 yeşil kardamon tane
– 2 karanfil
– 1 kakule
– 1 inçlik tarçın çubuğu
Adımlar:
1. Basmati pirinci suyun berraklaşana kadar yıkayın, 30 dakika suda bekletin ve sonra süzün.
2. Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. ‘Pirinç için bütün baharatlarını’ ekleyin ve çıtırdamaya başlayana kadar soteleyin.
3. Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun.
4. 4 su bardağı su ve tuzu ekleyin. Kaynatın, kapağı kapatın ve 8-10 dakika boyunca suyunu çekene ve pirinç hafifçe diri kalana kadar pişirin. Ocaktan alın ve kenara alın.
5. Bir kasede tavuğu yoğurt, biriyani baharatı tozu, zerdeçal, garam masala, kırmızı biber tozu, nane ve kişnişin yarısı, zencefil-sarımsak ezmesi ve ‘marinasyon için bütün baharatlarla’ marine edin. En az 30 dakika marine etmeye bırakın.
6. Kalan yağı geniş bir tavada veya tencerede ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve altın sarısı olana kadar pişirin.
7. Marine edilmiş tavuğu ekleyin ve et kahverengileşene ve yağ baharatlardan ayrılmaya başlayana kadar pişirin.
8. Doğranmış domatesleri ekleyin ve yumuşayıp karışıma karışana kadar pişirin.
9. Birbirine katmanlamak için biriyani’nin yarısını çıkarın ve kenara alın. Tavanın üzerine pişmiş pirincin yarısını yayın ve üzerine kalan nane ve kişnişi serpin, üzerine safranlı süt ekleyin.
10. Kalan tavukları pirincin üzerine yerleştirin, ardından kalan pirinci üzerine yayın. Tencereyi sıkı bir kapağıyla veya folyo ile kapatın.
11. Lezzetlerin birleşmesine izin vermek için çok düşük ateşte yaklaşık 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
12. Servis yapmadan önce biriyaniyi nazikçe karıştırın ve tabaklar arasındaki pirinç ve tavuk katmanlarını birleştirin.
13. İsteğe bağlı olarak üzerine kızarmış soğan ekleyin ve limon dilimleri ve raita ile sıcak servis yapın.
Hindistan’ın zengin mutfak mirasına bir destan olan bu göksel Biriyani’nin keyfini çıkarın.
