Joe Roshkovsky
Beef Wellington: Klasik ve İncelikli Bir Dana Yemeği
Beef Wellington, et filetosunun pâté ve duxelles tabakası ile kaplanıp milföy hamuruyla sarılarak pişirilen klasik İngiliz bir yemektir. Sonuç, özel günler için mükemmel olan zarif ve lezzetli bir ana yemektir.
Malzemeler:
– 1 (2-3 lb) merkez kesim dana filetosu (filet mignon), temizlenmiş
– Tuz ve taze çekilmiş karabiber
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
– 1/2 lb mantar (cremini veya düğme mantar gibi), ince doğranmış
– 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
– 1 büyük arpacık soğanı, ince doğranmış
– 2 diş sarımsak, ezilmiş
– 2 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
– 1/4 su bardağı kuru beyaz şarap
– 6 dilim parşömen
– 1 (14 oz) paket milföy hamuru, çözülmüş
– 1 adet yumurta, çırpılmış
Tarif:
1. Fırınınızı 400°F (200°C) sıcaklığa getirin.
2. Dana eti hazırlığı: Dana filetosunu tuz ve biber ile bolca ovun. Geniş bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana etini her tarafı kahverengileşene kadar yaklaşık 2-3 dakika her tarafı için kızartın. Dana etini tavuktan aldıktan sonra hala sıcakken Dijon hardalı ile fırça ile sürün. Soğumaya bırakın.
3. Mantar duxelles hazırlığı: Aynı tavada tereyağını orta ateşte eritin. Arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyin ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun. İnce doğranmış mantarları ve kekiği ekleyin, karışım yumuşayana ve nemin çoğu uçana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Beyaz şarabı ekleyin ve tamamen emilene kadar pişirin. Tuz ve biberle tatlandırın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
4. Wellington’ı hazırlama: Tezgahın üzerine geniş bir streç film serin. Parşömen dilimlerini dana etini sarmak için yeterince büyük bir dikdörtgen oluşturacak şekilde hafifçe üst üste koyun. Soğumuş mantar karışımını parşömenin üzerine eşit şekilde yayın. Dana filetosunu mantarların üzerine yerleştirin. Streç film kullanarak parşömeni ve mantarları etin etrafına sıkıca sarın, ardından ucunu kapatmak için streç filmi sıkın. Buzdolabına 15-20 dakika kadar sıkılaştırmak için koyun.
5. Milföy hamuru ile sarın: Hafifçe unlanmış bir yüzeyde milföy hamurunu dana etini içine sığacak kadar büyük tarafta açın. Dana etini streç filminden çıkarın ve milföyün ortasına yerleştirin. Hamuru etin etrafına sarın, kenarları çırpılmış yumurta ile sıkın. Gerektiğinde fazla hamuru kesin ve isteğe bağlı olarak üstünü süslemek için kullanın. Milföyün tamamını çırpılmış yumurta ile sürün.
6. Wellington’ı pişirme: Sarılmış eti, yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine aktarın. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin veya hamur kızarıncaya ve dana etinin iç sıcaklığı orta pişmiş için 125°F (52°C) ulaşana kadar pişirin. Gerektiğinde fazla kızarmayı önlemek için üstünü folyo ile örtün.
7. Dinlenme ve servis: Beef Wellington’ı dilimlemeden önce 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Yanında kızarmış sebzeler veya patates gibi favori yan yemeklerinizle servis yapın.
Misafirlerinizi etkilemek için mükemmel olan bu zarif ve lüks Beef Wellington’ın tadını çıkarın, herhangi bir akşam yemeği partisinde veya özel bir gününüzde misafirlerinizi etkilemek için idealdir!
