Mariusz Lewandowski
Banh Xeo: Vietnam’ın Lezzetli Çıtır Pancakes’i
Banh Xeo, genellikle “Vietnam Sızzling Pancake” (Vietnam’ın Kızaran Pancakes’i) olarak adlandırılır ve keyifli bir mutfağın hazinesidir. Bu yemek, pirinç unu, zerdeçal ve hindistancevizi sütü ile yapılan çıtır krep benzeri bir dış katmanın içinde karides, domuz eti ve soya filizleri gibi tuzlu bir iç harçla sunulur. Genellikle taze otlar, marul ve daldırma sos eşliğinde servis edilen Banh Xeo, dokuların ve lezzetlerin uyumlu bir karışımını sunar.
Malzemeler:
– 1,5 su bardağı pirinç unu
– 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 2 su bardağı hindistancevizi sütü
– 1 su bardağı su
– 150g karides
– 150g domuz karın bölgesi, ince dilimlenmiş
– 1 su bardağı soya filizi
– 2 adet kıyılmış yeşil soğan
– Taze otlar (nane, fesleğen, kişniş vb.)
– Marul yaprakları
– Kızartmak için sebze yağı
Daldırma Sosu (Nuoc Cham) İçin:
– 1/4 su bardağı balık sosu
– 1/4 su bardağı limon suyu
– 1/4 su bardağı su
– 2 yemek kaşığı şeker
– 1 diş sarımsak, rendelenmiş
– 1 adet kırmızı biber, ince kıyılmış
Tarif:
1. Hamuru Hazırlayın:
Pirinç unu, zerdeçal tozu ve tuzu bir kasede karıştırın. Hindistancevizi sütü ve suyu yavaşça ekleyerek homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamurun 30 dakika dinlenmesine izin verin.
2. İç Harcı Pişirin:
Orta ateşte bir tavada biraz yağ kızdırın. Karidesi ve domuz eti dilimlerini soteleyin. Pişene kadar kızartın ve tavadan alıp kenara alın.
3. Pancakeleri Pişirin:
Tavayı temizleyin ve yaklaşık 1/4 su bardağı hamuru ekleyin, tavanın dibini kapatmak için döndürerek ince bir tabaka oluşturun. Kenarlar çıtırdamaya başlayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.
Pişmiş karides ve domuz etinin bir kısmını, bir avuç dolusu soya filizi ve kıyılmış yeşil soğanı pancakenin yarısına ekleyin.
4. Katlayın ve Servis Edin:
Pancake’i yarıya katlayın ve her iki tarafın da çıtır ve altın rengi olana kadar yaklaşık 1 dakika daha pişirin. Tavadan alıp sıcak tutun. Kalan hamur ve iç harçlarla tekrarlayın.
Pancakeleri taze otlar, marul yaprakları ve hazırladığınız daldırma sosu ile servis edin.
5. Daldırma Sosunu Hazırlayın (Nuoc Cham):
Küçük bir kasede balık sosu, limon suyu, su, şeker, rendelenmiş sarımsak ve doğranmış biberi karıştırın, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve sos iyice birbirine geçene kadar karıştırın.
Banh Xeo, kıtır dokuların ve canlı lezzetlerin karışımını takdir edenler için harika bir yemektir. Vietnam mutfağı deneyiminin keyfini çıkarın!
