Seweryn Dominsky
Sichuan Eyaleti’nin kaynar dünyasına bu dinamik ve canlandırıcı yemekle, Szechuan Tavuğu ile kaçış yapın. Yerel olarak “La Zi Ji” olarak bilinen bu yemek, bölgenin mutfağını karakterize eden belirgin, cesur lezzetleri yayar. Burada yıldızlar, benzersiz uyuşturucu hissi ile damak tadınızı okşayan ateşli Szechuan biberleridir ve bu, başka hiçbir deneyime benzemez bir mutfak deneyimi yaratır. Soğuk bir akşam veya kulinari bir macera arzuladığınızda mükemmel olan Szechuan Tavuğu, masanıza sıcaklık, heyecan ve özgünlük getiren bir yemektir.
Malzemeler:
– 500g kemiksiz tavuk göğsü, lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
– Marine için:
– 2 yemek kaşığı soya sosu
– 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı (veya kuru şeri)
– 1 çay kaşığı mısır nişastası
– 1 çay kaşığı susam yağı
– Kızartma için:
– 1 su bardağı mısır nişastası
– Kızartma için bitkisel yağ
– 10 kurutulmuş kırmızı biber, tohumları çıkarılmış ve ikiye bölünmüş
– 2 yemek kaşığı Szechuan karabiberi
– Sote İçin Malzemeler:
– 4 diş sarımsak, doğranmış
– 1 inç zencefil, ince dilimlenmiş
– 2 yeşil soğan, 1 inç parçalara kesilmiş
– 1 yemek kaşığı soya sosu
– 1 yemek kaşığı Çin siyah sirke
– 1 yemek kaşığı şeker
– 1 yemek kaşığı susam yağı
Talimatlar:
1. Tavuğu Marine Edin: Bir kasede soya sosu, Shaoxing şarabı, mısır nişastası ve susam yağını birleştirin. Tavuk parçalarını ekleyin, her bir parçanın karışıma iyi bir şekilde kaplandığından emin olun. Lezzetleri emmesi için en az 30 dakika marine etmeye bırakın.
2. Tavuğu Kaplayın ve Kızartın: Bir wok veya derin tavada bol miktarda bitkisel yağ ısıtın. Yağ ısınırken marine edilmiş tavuk parçalarını mısır nişastasına bulayın, fazlalığını silkeleyin. Tavukları altın kahverengi ve kıtır kıtır olana kadar gruplar halinde kızartın, her grup için yaklaşık 3-4 dakika. Kağıt havluda çıkarın ve süzün.
3. Aromatikleri Hazırlayın: Aynı wokta, kalmış yağı çıkarın ve yaklaşık 1 yemek kaşığı yağ bırakın. Orta ateşte, kurutulmuş biberleri ve Szechuan karabiberlerini ekleyin. Aromatik hale gelene kadar, yaklaşık 1-2 dakika soteleyin, yanmamalarına dikkat edin.
4. Lezzetli Zenginlik Ekleyin: Woka sarımsak, zencefil ve yeşil soğanları ilave edin. Fragrant olana kadar başka 2 dakika soteleyin, ardından kızartılmış tavuk parçalarını ekleyin.
5. Sos Karıştırın: Küçük bir kasede soya sosu, siyah sirke, şeker ve susam yağını birleştirin. Bu sosu tavukların üzerine dökün ve her parçanın baharatlı, ekşi ve tuzlu karışımla iyice kaplanmasını sağlayın.
6. Her Şeyi Birleştirin: Sosun hafifçe koyulaşması ve tavukların mükemmel şekilde kaplanması için her şeyi bir dakika daha karıştırın. Gerekirse baharatı ayarlayın.
Pişirme İpuçları:
– Ekstra bir lezzet katmanı için, Szechuan karabiberlerini wok’a eklemeden önce kavurun.
– Ateş seviyesini ayarlamak için kurutulmuş biberlerin sayısını tercihlerinize göre değiştirebilirsiniz.
Servis Önerileri:
Szechuan Tavuğunu buğulanmış yasemin pirinci üzerinde ya da tüm o lezzetli sulardan faydalanması için aromatik kızartılmış pirinçle servis edin. Ayrıca, bu yemeğin ateşli çekiciliğini dengelemek için çıtır salatalık salatası veya haşlanmış brokoli ile eşleştirin. Soğuk bir yasemin çayı da acılığı dengelemeye yardımcı olabilir ve bu yemeği gerçekten uyumlu bir mutfak deneyimi haline getirir.
Szechuan Tavuğu, duyularınızı Çin’in kalbine taşıma vaadi ile evinizin rahatlığından unutulmaz bir yemek deneyimi sunar. Maceranın tadını çıkarın!
Szechuan Tavuğu: Tartışmalı Bir Tarihe Sahip Lezzetli Yemek
Szechuan Tavuğu, yerel bölgesinde “La Zi Ji” olarak bilinir ve kendine özgü uyuşturucu ve baharatlı tatlarıyla ünlü Sichuan mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Ancak lezzetli tadın ötesinde, bu ateşli yemek etrafında ilginç, daha az bilinen gerçekler ve tartışmalar bulunmaktadır.
Szechuan biberlerinin, yani “huajiao”nun meşhur uyuşturucu etkisinin sıcaklıkla değil, hidroksi-alfa sanshool bileşiği ile oluştuğunu biliyor muydunuz? Bu, karbonatın dildeki karıncalanma hissi yaratması gibi, sinir reseptörleri ile etkileşime girer. Bu benzersiz his, dünya çapında gıda bilim insanlarını ve gurmeleri büyülemiştir.
Dünya genelinde popüler olmasına rağmen, Szechuan Tavuğu otantikliği hakkında tartışmalara yol açmıştır. Szechuan pişirme tarzı, soya sosunu yoğun bir şekilde kullanır, ancak bazı saf tutucular, birçok uluslararası versiyonun bu malzemeye aşırı derecede bağımlı olduğunu, Sichuan tatlarının özgün keskinliğini azalttığını savunmaktadır. Yerel değişiklikler genellikle çeşitli tatlara daha hoş gelmesi amacıyla yapılır, ancak geleneksel tariflerin korunmasını da zorlaştırmaktadır.
Sıkça sorulan bir soru ise: Szechuan Tavuğu derin yağda kızartmadan yapılabilir mi? Kesinlikle! Bazı sağlıklı beslenme odaklı şefler, yemeğin imza kıtırlığını korumadan yağ alımını azaltmak için tavukları hava fritözünde veya fırında pişirmeyi tercih ederler.
Kulinari yolculukları sevenler için, Sichuan mutfağını daha fazla keşfetmek, çeşitli ve aromatik yemeklerin bir alanını açar. Bu canlı Çin eyaletinin büyüleyici kültürü ve mutfak tarzları hakkında daha fazla bilgi için China Highlights gibi kaynaklara göz atın.
Szechuan Tavuğu’nun cesur özünü benimseyin ve tarihi ilgiyi artırarak yemek masanızı zenginleştirin!
