อุซเบก ปิลาฟ: อาหารไร่สุก่หลังถ่ายอาสารและถิ่มจากประเทศอุซเบกิสถาน

ปลอบอุซเบก: อาหารจานข้างแบบดั้งเดิมจากประเทศอุซเบก

ปลอบอุซเบก หรือที่เรียกว่า “ออช” เป็นอาหารจานข้างที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีต้นกำเนิดจากประเทศอุซเบกิสถาน มันเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและมักเป็นหลักการณ์หลักในงานเฉลิมฉลองและการรวมตัวของครอบครัว อาหารจานนี้มีลักษณะด้วยรสชาติที่หอมอร่อย มีเนื้อแกะนุ่มนวล ส่วนประกอบเครื่องปรุงรสหอมหวาน และผักต่างๆ ปลอบไม่ไห้เพียงแค่เป็นอาหาร; มันคือประสบการณ์ที่นำผู้คนมารวมตัวกันได้ด้วยกัน อาหารจานนี้จะถูกทำตามแบบดั้งเดิมในกระทะขนาดใหญ่ที่เรียกว่า “คาซาน” ซึ่งช่วยให้วัตถุดิบเข้ากันได้อย่างลงตัว.

ส่วนผสม:

สำหรับปลอบ:
– 2 1/2 ถ้วยข้าวเกรียบ (แนะนำให้ใช้ข้าวบัสมาตี)
– 1 ปอนด์ (450 กรัม) เนื้อแกะ แบ่งเป็นชิ้น
– 1 หัวหอมใหญ่ หั่นบาง
– 3-4 แครอทขนาดกลาง หั่นเป็นใย
– 1 หัวกระเทียม แยกเป็นซองๆ โดยไม่ขูดเปลือก
– 1/2 ถ้วยน้ำมันพืช
– 1 ช้อนโต๊ะเม็ดยี่หร่าง
– 1 ช้อนโต๊ะผงผักชี
– 1 ช้อนโต๊ะพาปริกา
– 2 ช้อนชาเกลือ (ตามรสชาติ)
– 1 ช้อนชาพริกไทยดำ
– 1/2 ถ้วยเมร็ดไข่มดแดง (ตามชอบ)
– 4 ถ้วยน้ำ

ขั้นตอน:

1. ส่วนล้างข้าว:
– ล้างข้าวด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส นี่จะช่วยเอาสตาร์ชเกินไปออกและป้องกันข้าวเหนี่ยวติดกัน.

2. เตรียมเนื้อแกะ:
– ในกระทะหนาหนาหรือหม้อขนาดใหญ่ ให้นำน้ำมันพืชไปใส่ที่ให้ความร้อนดาดเอก.
– ใส่ชิ้นเนื้อแกะและค่อยเหร็ยนาร์จนเนื้อพลิกสีทั้งรอบ ต้องใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที. เอาเนื้อทิ้งไว้.

3. นำผักที่ถูกยา:
– ในกระทะเดียวกันใส่หอมหัวบาง ค่อยผัดจนสีเปลี่ยนเป็นทอง
– ใส่แครอทไปก่อนแล้วค่อยตกวิ่งจนมันเริ่มนุ่ม.

4. ใส่เครื่องปรุงรส:
– คนเม็ดยี่หร่าง,ผงผักชี,พาปริกา,เกลือ,และพริกไทยดำลงไป ค่อยปรุงอีกสองนาทีเพื่อให้เครื่องปรุงรสปล่อยกลิ่ตัวส香.

5. ต้องเรียงตามลำดับ:
– นำเนื้อแกะที่ถูกใส่กลับไปในกระทะ คลุกกับผักและเครื่องปรุงรส
– วางซองกระเทียมไปตามทั่วน้ำ.
– กระจัดข้าวที่ล้างใส่ไปด้านบน เพื่อทำให้ลักษณะแบบดั้งเดิมของอาหารจานนี้.

6. ปรุง:
– เทน้ำข้าวไปอย่างนุ่มๆ เป็นระยะแล้วก็ลดไฟลง.
– ครอบกระทะด้วยฝาปิดอย่างแน่นแล้วปรุงปลอบให้เดือดนึกย่อยจนมันเข้าหมดน้ำทิ้ง.

7. ทุเรียนมุ้ง:
– หากใช้เมร็ดไข่มดแดง ค่อยๆๆรางไปด้านบนแล้วครอบกระทะอีกครั้ง. ปล่อยให้เกินไปฉัน5นาทีเพื่อให้รสชาติแตกต่างกันมารวมกัน.

8. เสิร:
– ใช้ส้อมเบาๆในการร่วงร้าวปลอบทำให้ล้วนๆเลย. เสิรร้อน พร้อมกับขุนขนยกับกระเทียมวางรอบสักๆช้อน.

สนุกกับปลอบอุซเบกจานข้างแบบดั้งเดิมที่นำความอบอุ่นและการต้อนรับของอุซเบกผ่านโต๊ะของคุณ!