Mariusz Lewandowski
อุคา: ซุปปลารสนิยมของรัสเซีย
อุคาเป็นซุปปลารสชาติจากประเทศรัสเซียที่มีประวัติศาสตร์ที่ร่ำรวยและรสชาติที่น่าตะลึงใจ ทำจากปลาแม่น้ำสดๆ ขึ้นมาและถือว่าเป็นอาหารที่เป็นที่โปรดเนื่องจากความค่อนข้างเรียบง่ายและรสชาติที่อร่อยอีกต่างหาก นอกจากนี้ยังเป็นมื้ออาหารหนาอบและอบอุ่นที่พอดีสำหรับอากาศหนาว เนื้อปลา ผัก และสมุนไพรหอมระริหรือทำให้มันเป็นอาหารที่อร่อยและอิ่มบูชาได้ที่เดียว
ส่วนประกอบ:
น้ำซุปปลา:
– 2 ลิตรน้ำ
– 500 กรัมหัวปลา กระดูกและเศษ
– 1 หัวหอมใหญ่ หั่น 4 ชิ้น
– 1 แครอท หั่นเป็นชิ้นใหญ่
– 2 ใบกระวาน
– 6-8 เม็ดพริกไทยทั้งเป็น
ซุป:
– 500 กรัมเนื้อปลาสด (เลือกลูกชนิดต่าง ๆ)
– 2 มันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋า
– 1 แครอท หั่นเป็นชิ้นเล็ก
– 1 หอมใหญ่ สับ
– 2 กลีบกระเทียม สับ
– 1-2 ใบกระวาน
– หยิบมาจากสมุนไพรสดสำหรับโรยบน
– เกลือและพริกไทยตามชอบ
– ชิ้นมะนาว (สำหรับเสิร์ฟ)
ขั้นตอน:
1. เตรียมน้ำซุปปลา:
– ในหม้อขนาดใหญ่ ผสมน้ำ หัวปลา กระดูก เศษ หอมใหญ่ แครอท ใบกระวาน และพริกไทย
– ให้น้ำเดือดแล้วลดไฟให้เป็นอ่อนประมาณ 30 นาที
– ตักเฟืองที่ขึ้นขึ้นด้านบน
– กรองน้ำซุปด้วยฝาไล่ม็อคจนหมดพอดีลงในหม้อขนาดใหญ่อีกกระต่าย ๆ
2. ทำอุคา:
– ให้น้ำซุปปลาที่กรองขึ้นเดือดอีกครั้ง
– เพิ่มมันฝรั่งลูกเต๋าและแครอทสับ ปรุงรสประมาณ 10 นาทีหรือจนผักอ่อน
– เพิ่มหอมใหญ่ซอย กระเทียมสับ และใบกระวานประมาณ 5 นาที
– แบ่งเนื้อปลาออกเป็นชิ้นขนาดปาก และใส่ลงในหม้ออ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาทีหรือจนปลาสุกและอ่อน
– คนใบผักสับ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
3. เสิร์ฟ:
– ตั้งช้อนลงในชามและโรยด้วยผักสดเพิ่มอีก
– เสิร์ฟร้อน และเสิร์ฟพริกมะนาวสำหรับบีบลงบนซุป เพลิดเพลินกับชามอุคาน่าตลอดเลย!
