กินเครื่องไก่ถังกับน้ำซอสน็อกตัว: ชิ้นเลื่อยฝรั่งเศส

การทำเมนู Quenelle de Brochet กับซอส Nantua: ชิ้นงานศิลปะอาหารฝรั่งเศส

Quenelle de Brochet เมนูฝรั่งเศสที่ล้ำลึกมีลูกก้อนปลาอ่อนที่อบอ่อนด้วยเนื้อนุ่มที่ทำจากปลาไพค์ และรอบด้วยซอสครีมอร่อยงาม อาหารอร่อยนี้มักจะเสริฟพร้อมกับซอส Nantua ซึ่งเป็นสูตรหรูหวานอร่อย ที่ประกอบด้วยนมเนยกุ้ง, หางกุ้ง, และน้ำอัลกอฮอล์สีขาว เหมาะสำหรับงานพิเศษ อาหารเลียนแบบความดีงามของอาหารฝรั่งเศส

ส่วนผสม:

สำหรับ Quenelles:
– 16 ออนซ์ (450 กรัม) ชิ้นเนื้อปลาไพค์ ถอดหนังและรูดกระดูก
– 1 1/4 ถ้วย (300 มล) น้ำ
– 1/4 ถ้วย (60 กรัม) เนย
– 1 ถ้วย (120 กรัม) แป้งโกลดอฟฟีซ
– 4 ฟองไข่
– 1/2 ถ้วย (120 มล) ครีมข้น
– เกลือและพริกไทยขาวตามชอบ

สำหรับซอส Nantua:
– 4 ช้อนโต๊ะ เนยกุ้ง
– 1 ถ้วย (240 มล) น้ำสต็อกปลา
– 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
– 1/4 ถ้วย (60 มล) ไวน์ขาว
– 1/2 ถ้วย (120 มล) ครีมข้น
– 1/4 ถ้วย (60 มล) น้ำมะเขือเทศบด
– 1/2 ถ้วย (100 กรัม) หางกุ้ง (ต้มและปอก)
– เกลือและพริกไทยตามชอบ

ขั้นตอน:

1. เตรียม Quenelles:
1. ฝ่ายเนื้อปลาไพค์ละเอียดและใส่ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนเนียน.
2. ในหม้อใส่น้ำและเนย เล็งให้เดือด ถอดจากไฟ แล้วใส่แป้งลงไปทั้งหมด คนให้เข้ากัน用กร
3. ผลักกลับหม้อไปที่อุ่น คนเรื่อย ๆ ไปเป็นเวลา 2 นาที จนแห้งลงบ้าง.
4. ถอดจากไฟ แล้วตีไข่ลง 1 ฟอง ต่อ 1 ฟอง จนแป้งเนียนและเงอะประ.
5. คนมากับเนื้อปลาที่ตำไว้, ครีมข้น 1/2 ถ้วย, เกลือ และพริกไทยขาวไปจนเข้ากัน.
6. ปั้นเป็นลูกกลมใช้ช้อน 2 ช้อน นำน้ำใส่ซีกใหญ่แก้วใหญ่ของเกลือไปตามความอบ
7. ลดอ่อนโปร่งก้อนอ่อน สภาพ, หรือจนพวกเขาลอยขึ้นผิวและเข้าทรายปริ้นโปร่งเดิมช้อทอไม้อะ

2. เตรียมซอส Nantua:
1. ในหม้อ ละล้างเนยกุ้งบนอุณห์ธวัง คนกับแป้ง และทอดไป 2-3 นาที เพื่อทำเรว.
2. ค่อย ๆ คนน้ำสต็อกปลาและไวน์ เพื่อให้เข้ากัน นำจนเดือด ลดไปที่อ่อนจนเข้าหวด.
3. คนครีมข้น เนื้อมะเขือเทศ และค่อย ๆ จนคน อ้างถอน 5 นาทีถัดไป.
4. เพิ่มหางกุ้ง ทอนยังหัวที่เป็นไปตาม. ปริ้นด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ.

3. ตกแต่ง ครรายชิ้นงาน:
1. เผาอบจำนวน 350°F (175°C).
2. วางก้อนที่ต้บอ่อนไว้ในถาดอบกระชากด้วยเนย. รางซอส Nantua ทับลงไป อาจตระเป็นซอสทั้ง.
3. อบในเตาที่ทำร้อนไว้ 10-15 นาที, หรือจนซอสมีฟอง และก้อนที่ได้รับความอบ.
4. เสิร็ซอนท้ายทำบดำบรรุ้หางกุ้งเพิเศรก, หัวที่ต้องการ

ขอให้สนุกกับ Quenelle de Brochet พร้อมซอส Nantua ก็คงเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ทันสมัยและถึงกระชาก!