Seweryn Dominsky
ไรซอตโต้เลมอนกับแอสปาระสไลหมู่และพาเมซาน
ไรซอตโต้เลมอนกับแอสปาระสไลหมู่และพาเมซานเป็นอาหารอิตาเลียนหนึ่งที่เข้มข้นและอิ่มอิ่ม มีการสมดุลของรสชาติกระชับและสดใสของเลมอนกับรสชาติริชและเค้กของชีสพาเมซาน การเพิ่มแอสปาระสที่ได้รับการย่างเสริมที่อ่อนเพลี้ยงทำให้เมนูนี้เป็นประสบการณ์อาหารหรูที่น่าทานมาก เหมาะสำหรับอาหารมื้อทั่วไปและโอกาสพิเศษ
ส่วนผสาน
สำหรับไรซอตโต้:
– 1 1/2 ถ้วยข้าว Arborio
– 4 ถ้วยน้ำซุปไก่หรือผัก
– 1 ถ้วยไวน์ขาวเหล้า
– 1 หัวหอมใหญ่ ซอยละเอียด
– 3 กลีบกระเทียมสับ
– 1/2 ถ้วยชีสพาเมซานตีสามรส
– เปลือกมะนาว 1 ชิ้น
– น้ำมะนาว 1 ชิ้น
– น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
– เนย 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือและพริกไทยตามรสได้เลย
สำหรับแอสปาระสไล:
– 1 ต้นหน่อไม้แอสปาระสสด ตัดปลาย
– น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือและพริกไทยตามรส
ขั้นตอน
1. เตรียมซุป:
1. ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำซุปไก่หรือผัก นำมาต้มอ่อนบนไฟต่ำ คงอุณหภูมิคงที่ตลอดการใช้งาน
2. ผัดหอมและกระเทียม:
2. ในหม้อพิซ่าขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกและเนย 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ซอยละเอียดลงไป ประมาณ 5 นาทีจนสุก เพิ่มกระเทียมสับและผัดอีก 1 นาที
3. ย่างข้าว:
3. ใส่ข้าว Arborio ลงหม้อและคนให้ทั่วกับน้ำมันและเนย ปรุงรสอีก 2 นาที คนบ่อยๆ จนข้าวเหลวน้อย
4. โรยไวน์:
4. ระหว่างนี้เทไวน์ขาวลงไปและคนต่อเนื่องจนไวน์ทั้งหมดถูกดูดซึมลงข้าว
5. ทำไรซอต้:
5. เริ่มเติมน้ำซุปที่อุ่นลงไปทีละส่วน คนอย่างบ่อยๆ รอจนที่น้ำซุปทีละถ้วยถูกดูดซึมก่อนที่จะเติมถัดไป ดำเนินกระบวนการนี้จนข้าวเริ่มเป็นครีมและเข้าไฟ 18-20 นาที
6. ใส่เลมอนและชีส:
6. เมื่อข้าวสุกทั้งหมด คนใส่เปลือกมะนาว น้ำมะนาว ชีสพาเมซานตีสามรส และเนย 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือ เครื่องปรุงรสด้วยเกลือกับพริกตามความชอบ ปิดไฟและหุงอย่างอบอุ่น
7. ย่างแอสปาระส:
7. ในขณะที่ไรซอตโต้กำลังปรุง ตั้งอ่างปิดพอกันไฟปานกลาง-สูง เป้าเนยูน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างแอสปาระสประมาณ 3-4 นาทีข้างละ จนสุกและเล็กๆ โดนไฟ
8. เสิร์ฟ:
8. เพื่อเสิร์ฟ ลองจิตหอำโต้เลมอนลงไปบนจาน และแช่ด้วยแอสปาระสที่ได้ย่าง โปรดเสริมด้วยชีสพาเมซานอื่นๆ และฝ่ายเปลือกมะนาวสดอีกนิดหน่อย
ไรซอตโต้เลมอนกับแอสปาระสไลหมู่และพาเมซานนี้เหมาะที่จะได้มากที่สุดในขณะที่ไรซอต้ยังโครมีและแอสปาระสยังอุ่นๆและหมู่ๆ สนุกกับอาหารของคุณด้วยแก้วไวน์ขาวฉ่ำลม!
