Joe Roshkovsky
ไก่จัลเฟรซีกับพริกแดงและข้าวหอม
ไก่จัลเฟรซีเป็นอาหารที่นิยมและมีรสชาติเผ็ดและเปรี้ยวที่มาจากทวีปเอเชียใต้ จานผัดนี้ประกอบด้วยไก่หั่นเป็นชิ้นเล็กที่ปรุงแต่งตามด้วยพริกหยวก มะเขือเทศ หอมใหญ่ และเครื่องเทศหลากหลายอย่าง จึงพร้อมเสิร์ฟพร้อมข้าวหอม ซึ่งเป็นเลือดคนที่ชอบรสชาตี้เผ็ดและรสชาติสดชื่นทันที
ส่วนผสม:
สำหรับไก่จัลเฟรซี:
– ไก่บางส่วน 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– หอมใหญ่ 1 หัวหั่นละเอียด
– พริกหยวกเขียว 1 หัวหั่นเป็นแว่น
– พริกหยวกแดง 1 หัวหั่นเป็นแว่น
– มะเขือเทศ 2 ลูกหั่น
– กระเทียมสับ 2 กลีบ
– ขิงสับ 1 นิ้ว
– พริกหยวกเขียว 2 หัวสับ
– 1 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า
– 1 ช้อนชาผงผักชี
– 1 ช้อนชาผงขม
– 2 ช้อนชาผงยี่หร่า
– 2 ช้อนชาผงผักชี
– 1 ช้อนชาการัมมาซาลา
– 1 ช้อนชาพริกป่น (ปรับรสชาติตามชอบ)
– เกลือตามรสชาติ
– ใบผักชีสดสำหรับตกแต่ง
สำหรับข้าวหอม:
– ข้าวบัสมาตี 1 ถ้วย
– น้ำ 2 ถ้วย
– น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
– เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
– กลิ่นอบชูสามชิ้น
– กระดูกไก่สามกรส
– เกลือตามรสชาติ
ขั้นตอน:
เตรียมไก่จัลเฟรซี:
1. นำไก่จัลเฟรซี: ในชาม ผสมไก่ที่หั่นเป็นชิ้นกับครึ่นยี่หร่า ผงผักชี ผงขม และเกลือ คลุกเคล้าให้ทั่ว และทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที
2. ทอดไก่: ในกระทะใหญ่ เทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไปที่แรงความร้อนปานกลาง ใส่ไก่ที่นำมารองสีจนสุกละมุนทั้งด้าน ประมาณ 5-7 นาที นำไก่ออกจากกระทะ และวางไว้
3. ผัด: ในกระทะเดิม เทน้ำมัน ช้อนโต๊ะก้อน ใส่เมล็ดยี่หร่า และส่วนผสมหอมใหญ่ กระเทียม และขิง ผัดจนหอม ประมาณ 1-2 นาที
4. เพิ่มของสด: ใส่ผลไม้ซึ่งเป็นแว่น มะเขือเทศ และพริกหยวก คลุกส่วนผสมอย่างถี่ผสมกับเครื่องมือที่เหลือ คนให้ทั่ว
5. ใส่ไก่และผัก: ใส่ไก่ที่ทอดแล้วกลับไปยังกระทะ คนทุกอย่างรวมกัน ให้ไก่และผักได้รับส่วนรวมและด้อยเครื่องรสชาติ ปรุงไล่อีก 5-7 นาทีจนไก่สุกและรสชาติผสมไว้
6. ตกแต่งและเสริฟ: ตกแต่งด้วยใบผักชีสดโรยลงบนเครื่องก่อนเสริฟ
เตรียมข้าวหอม:
1. ล้างข้าว: ล้างข้าวบัสมาตีด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส นี้จะช่วยให้น้ำตาลเหมั่นอดสาว
2. ทอดเครื่อง็: เปิดไฟมัลกอปิ่นอย่างไว้อย่างน้อยรางทะมัน 1-2 นาทีจนหอม
3. ทอดข้าว: ใส่ข้าวที่ถูด้าเรืองน้ำตาล ลงในหม้อและผัดเครื่องจนข้าวถูดเสน่หมังมาก ใส่น้ำ 2 ถ้วย และเกลือตามคลุกไว้ที่ลบ
4. เนียมเดอูด: หมนทะมันไว้อย่างไชไม่กี่นาที หรือถึงข้าวอ่อว์ทาคัดกว่า 15 นาที หลังจากนั้นนำสว่งออกไว้ที่สักไม่กับปรู่
การเสริฟ:
เสิร์ฟเมนูไก่จัลเฟรซีร้อนๆควบคู่กับข้าวหอมหอม ngon. แล้วชิมความสมประสบของเครื่องรสชาติ ความเผ็ด และรสชาติสดชื่นของผักรวมดันในน้ำสมสด
