Seweryn Dominsky
ทาร์ต aux pommes แบบหรูหรา: ทาร์ตฝรั่งเศสแบบคาสตาร์ด
ทาร์ต aux pommes หรือทาร์ตแอปเปิ้ลฝรั่งเศสเป็นขนมหวานฝรั่งเศสคลาสสิกที่ผสมระหว่างเครื่องหมายกระทะที่กรอบแบบมันมะบมือประมาณและคาสตาร์ดครีมที่หอมอร่อยและแอปเปิ้ลแกะเปลือกที่หิมะเปรี้ยวที่ได้รับการตัดเป็นแผ่นบางๆ ไว้ด้านบน ทาร์ตหรูหรานี้เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษใดๆ หรือเพียงแค่เป็นจุดจบที่ดีในการรับประทานอาหาร เสริมด้วยรสหวานเบาและรสชาติเข้มข้นทำให้มันเป็นของหวานที่ได้รับความนิยมมาก
ส่วนผสม:
สำหรับฝาน:
– 1 1/4 ถ้วย แป้งสาลีทั้งมัน
– 1/2 ถ้วย เนยไม่เกลือ ที่เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก
– 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำแข็ง
– 1/4 ช้อนชา เกลือ
สำหรับส่วนไส้:
– แอปเปิลขนาด 3-4 ลูก (แกรนนี สมิทห์ หรืออีกชนิดที่มีเปรี้ยวรส), ขูดเปลือก ตัดแก่นแล้วและสไลท์บางๆ
– 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย
– 1/4 ถ้วย แยมมะม่วง ที่ให้ความร้อน
– 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
– 1/4 ช้อนชา ผงอัด
สำหรับคัสตาร์ด:
– 1/2 ถ้วย ครีมข้น
– 1/2 ถ้วย นมสด
– ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
– 1 ช้อนชา สารมันในสูตร
– 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย
ขั้นตอน:
1. ทำฝาน:
1. ในชามผสมแป้งและเกลือ ใส่เนยที่เย็นและดีในชิ้น ใช้เครื่องตัดฝนหรือปลายนิ้วทำให้เนยเข้ากับแป้งจนเป็นลูกเล็กๆ
2. เติมน้ำแข็งลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะต่อครั้ง และคนจนเจิดเหมือนแป้งรวมกัน จัดให้เป็นแป้งมวนหรือแผ่น ห่อในพลาสติกและนำไปดุ้นในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
3. เปิดเตาอบให้ความร้อนที่ 190 องฟาเรนไฮต์
2. เตรียมส่วนไส้:
4. ขณะที่แป้งกำลังพัก ขูดเปลือก ตัดแก่น และไสลดแอปเปิลอย่างบางๆ คลุมด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันการรมความ สำหรับข้างหลัง
3. ปูทาร์ต:
5. ม้วนแป้งที่ดุ้นให้เรียบที่พื้นโต๊ะที่มีแป้งอย่างน้อยเข้ากับพิมุกขนาด 9 นิ้ว ให้เข้ากับทาร์ตพาน กดเข้าในส่วนด้านล่างและด้านบน ใช้กรรไกรตัดทิ่สนันของแป้ง
6. จัดวางแอปเปิลไสลท์ในวงกลมเหมือนโคนหากาจิด โดยเริ่มจากขอบด้านนอก จนถึงศูนย์
7. โรยน้ำตาลและผงอัดบนแอปเปิล
4. ทำคัสตาร์ด:
8. ในชามอื่น ๆ คนครีมข้น นม ไข่ สารมันในสูตร และน้ำตาลที่เหลือเข้าดี ๆ
9. ระมับกำลังน้ำคัสตาร์ดลงไปบนแอปเปิลที่ได้จัดเตรียมไว้
5. อบทาร์ต:
10. วางทาร์ตลงในเตาที่อบที่มีอุณหภูมิ 375 องฟาเรนไฮต์ อบเป็นเวลา 40-45 นาที หรือจนคัสตาร์ดเข้าและแอปเปิลนุ่ม
11. ใส่แยมมะม่วงที่ให้ความร้อนไปทาบนหน้าทารตเพื่อให้ได้ผลเงาสวยงาม
การรับประทาน:
12. ขอให้ทารตเย็นเล็กน้อยก่อนที่จะถอดจานออกมา รับประทานอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง
เพลิดเพลินกับความหรูหราของทาร์ตฝรั่งเศส และลิ้มอรรยายความเข้มข้นของฝานเนย คัสตาร์ดครีมและแอปเปิลอ่อนเนียน!
