Mariusz Lewandowski
ริซอตโต้แบบกินัวมัชรูม: อาหารคุณภาพและหอมหวานที่เริ่มมาจากอิตาลี
ริซอตโต้กินัวมัชรูมเป็นการเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่มอบความอร่อยแค่เล็กน้อยในรีซอตโต้แบบดั้งเดิม โดยใช้กินัวอัลตร้าปรุงและใส่รสชาติที่อิ่มด้วยรสชาติอันเป็นลมจากเห็ด อาหารนี้ไม่เพียงถูกหวานล้มตามลำดับแต่ยังประกอบด้วยสารอาหารมากมาย ทำให้เป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับมื้ออาหารอร่อยและเป็นประโยชน์ ความเนียนชืดของกินัวอัลตราที่ทำความสุขจิกเป็นเวสื่ยงกับเห็ดที่เป็นที่นิยมทางรสชาติ
ส่วนผสม:
สำหรับริซอตโต้:
– 1 ถ้วยของกินัวอัลตรา ล้าง
– 2 ช้อนโต้มันมะกอก
– หอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
– กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
– เห็ดผสม 225 กรัม (เช่น เครมีนี่, ชิฮเตเกะ, ปอรโตเบลโล) หั่น
– 1/4 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง (ไม่บังคับแต่แนะนำ)
– 4 ถ้วยน้ำสมุนไพร อุ่น
– 1/2 ถ้วยชีสปาร์เมซานซี้ หรือทาสายวีแกนตัวเลือกที่เป็นมัก
– 2 ช้อนโต้เนยทรายหรือมันมะกอก (สำหรับใช้แทนเวจัน)
– เกลือและพริกไทยเม็ด ตามรสชาติ
– ผักผักชีซัน เสียบเฉด (สำหรับขูด)
สำหรับรสชาติเพิ่มเติม:
– 1 ช้อนชาต้นไม้สดหรือ 1/2 ช้อนชาต้นไม้แห้ง
– 1/2 ช้อนชาพาปริก้า (สำหรับความลึกเพิ่ม)
ขั้นตอน:
1. เตรียมกินัวอัลตรา: ในส่งขยายละเอียด ล้างกินัวอัลตราในน้ำเย็นเพื่อเอาปมิกของกินัวออก ระงับให้แห้ง.
2. ผัดสมุนไพร: ตั้งไฟมันมะกอกในกระทะผัดใหญ่ บนไฟปานกลาง ใส่หอมใหญ่สับละเอียดและผัดจนมันงอมข้าว ประมาณ 3-4 นาที เติมกระเทียมทุบละเอียดและผัดอีก 1 นาทีจนหอม
3. ย่าด้วยเห็ด: ใส่เห็ดบางเนื้อลงในกระทะและผัดจนได้เนื้อและดีกลิ่น ประมาณ 5-7 นาที คนบ้างบ้าง เมื่อใช้เหล้าขาวเทลงในแล้วตุ่นจนแห้งเกือบทั้งหมด
4. เติมกินัว: คนกินัวที่ถูกล้างเคลือบไถล่ไข เติมลงในกระทะให้เคลือบได้ดีกับน้ำมัน และคนกับเห็ดและสมุนไพร เข้าผักประมาณ 2-3 นาที เพื่อให้กินัวปลายทอสต์
5. เติมสมุนไพรและเนย: เริ่มเติมน้ำสมุนไพรลงไปส่วนละเอียด ต้องคนบ่อยๆ อะไรกินัวจะดูดน้ำเข้าจนแห้งก่อนเติมส่วนละเอี ทำงานนี้ไปแล้วกินัวจะหนักหน้าครบ
6. แต่งบทสุดด้วยชีสและเนย: เมื่อกินัวนึงสุดท้ายเรียบไม่พอใจ เติมชีสปารเมซานเชอสีใส่และน้ำนมข้น (หรือน้ำมันมะกอกในแบบเจเจอน) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ต้นไม้สดและพาปริก้า (ถ้าใช้)
7. เสิร์ฟ: บรรทกินัวมเข้าในชาม และของติมด้วยผักชีสดอร่อย รับประทานอุ่น และพึงพอใจกับความอร่อยเครือข่าของริซอตโต้แบบกินัวมัชรูม.
อาหารนี้สามารถจับคู่กับสลัดเขียวอ่อนและแก้วไวน์ขาวแห้งได้เพื่อมื้ออาหารที่ครบครันและอิ่มแล้วทอดใจ
