Karol Smith
อร่อยแห่งทองแดงชื่นใจ: ไพแลฟหรูกับเป็ดมารินเนด
สิ่งอร่ามแห่งทองแดงนี้คือสูตรอาหารหรูหราที่ผสมกลิ่นหอมของไพแลฟข้าวกับเป็ดนุ่มอ่อนที่สำราญ นกเป็ดถูกแช่ด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และมะนาว จากนั้นทอดให้สุกอย่างลงตัว สร้างเมนูอาหารอ่อนพริ้มและหอมเครื่อง คู่กับไพแลฟหอมมันที่ได้ผสมผสานเข้าด้วยผักและสมุนไพร จะทำให้คุณประทับใจ ที่ผ่านมานี้ไปตามสูตรอาหารเพื่อให้รับรสชาติที่สดชื่นจากแดนทมุนเข้าหน้าคุณ
ส่วนผสม
สำหรับเป็ดแช่:
– 4 หน้าอกเป็ด
– กระเทียม 2 กลีบขนาดใหญ่ สับ
– 1 ช้อนชา คุมินบด
– 1 ช้อนชา ยี่หน่าพด
– 1 ช้อนชา ผงปาปริก้ายั่ว
– 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
– น้ำมะนาวจาก 1 ผล
– เกลือและพริกไทย ตามชอบ
สำหรับไพแลฟ:
– 1 ½ ถ้วย ข้าวเหนียวยาว
– 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
– หอมใหญ่ 1 ลูก สับละเอียด
– กระเทียม 2 กลีบ สับ
– พริกหยางสีแดง 1 ลูก สับ
– พริกหยางสีเหลือง 1 ลูก สับ
– น้ำซุปไก่หรือผัก 2 ½ ถ้วย
– 1 ช้อนชา ขมิ้นโครง
– ½ ช้อนชา หมูบด
– ½ ถ้วย ถั่วขาวแช่แข็ง
– ¼ ถ้วย ผักไม้สดสับ
– เกลือและพริกไทย ตามชอบ
ขั้นตอน
1. แช่เป็ด:
– ในชามใหญ่คลุกกระเทียมสับ คุมินบด ยี่หน่าพด ปาปริก้ายั่ว น้ำมันมะกอก และมะนาวบีบเล้า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
– วางหน้าอกเป็ดลงในชาม จนทั่วล้อมด้วยน้ำจิ้ม ปิดฝาแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ควรช่วงให้รสชาติเข้มข้นขึ้นตอนสุดท้าย
2. ทำไพแลฟ:
– ส่งข้าวล้างด้วยน้ำเย็นจนน้ำไม่ขุ่น สะเด็ดน้ำแล้ววางไว้
– ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อเหวี่ยงขนาดใหญ่ ในไฟปานกลาง ใส่หอมใหญ่สับคลุกจนเป็นสีใสใช้เวลา 5 นาที
– ใส่กระเทียมสับและพริกหยางทั้งสีลงไป คั้นคั้นอีก 3-4 นาทีจนนิ่ม
– ใส่ข้าวลงไปคัวในไฟอีก 1-2 นาทีให้เม็ดข้าวเป็นสีทองเข้ม
– เทน้ำซุปลงไป และปิดใบหม้อ เจือจางด้วยขมิ้นโครง หมูบด เกลือ และพริกไทย จนสุกเสร็จในเวลา 15-20 นาที หรือจนข้าวสุกและน้ำลองกลิ่นหมด
– ขยับไพแลฟด้วยส้อมและตอกถั่วขาวแช่แข็งและผักไม้พองที่สับลงไป คงรออยู่จนพร้อมจะดำเนินการเสิร์ฟ
3. ทอดเป็ด:
– เรียกกระทะขนาดใหญ่ในไฟปานกลางสูง
– ดึงหน้าอกเป็ดที่แช่มาจากตู้เย็นดูแล้วเกลียว
– วางหน้าอกเป็ดลงในกระทะร้อนกระจาย เหนียวลงไปที่พื้นกระทะ ทอดไปเป็นเวลา 5-6 นาทีจนผิวกรอบและสีทองเข้ม
– กลับหันหน้าอกเป็ดและทอดอีก 4-5 นาที หรือจนอุณหภูมิภายในถึง 57°C สำหรับเนื้อพอกลางหรือนานกว่าหากต้องการหนัก
– นำหน้าอกเป็ดออกจากกระทะ ให้พักสัก 5 นาทีก่อนสับ
4. เสิร์ฟ:
– หั่นเป็ดเป็นแผ่นบางแล้วเสิร์ฟบนเตียงของไพแลฟหอมพอง ตกแต่งด้วยผักไม้เพิ่มเติมถ้าต้องการ
สนุกกับคุณอร่อยแห่งทองแดงนี้: ไพแลฟหรูกับเป็ดมารินเนด!
