Seweryn Dominsky
เนื้อหน้าหมูผัดพริวแซล – อาหารกับท่านมืดและหอมพองที่พร้อมด้วยคุณค่าทางเมดิเตอราเนียน
เนื้อหน้าหมูผัดพริวแซลเป็นสูตรอาหารอิ่มอร่อยแบบคลาสสิคจากฝรั่งเศสที่สร้างนวัตกรรมของผักผสมที่สดใสสดใสกับรสชาติจากสมุนไพรที่เข้มข้น อาหารนี้ที่หอมแห้งนี้ หรือที่เรียกกันว่า ราตาทูยึ มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคโปรวองซ์และเป็นตัวอย่างของการทำอาหารในบ้านแบบรูสึก ชั้นผักที่อ่อนนุ่มที่ชุ่มอยู่ในฐานของมะเขือเทศและสมุนไพรสร้างมื้ออร่อยที่อร่อยแค่ฉบับที่เหมาะสมต่อทุกฤดู
ส่วนผสม:
– มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก หั่นเป็นชิ้น
– มะเขือเหลือง 2 ลูก หั่นเป็นชิ้น
– พริกหั่นสี่เหลี่ยมสีแดง 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น
– พริกหั่นสี่เหลี่ยมสีเหลือง 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น
– หัวหอมใหญ่ 1 ลูก ซอยละเอยด
– กระเทียมสี่เหลี่ยม 4 กลีบ สับละเอียด
– มะเขือเทศขวด 4 มะเขือ หั่นเป็นชิ้น (หรือ 1 กระปูดมะเขือเทศ)
– น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
– ตะไคร้แห้ง 2 ช้อนชา
– ออเรกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
– โรสแมรี่แห้ง 1/2 ช้อนชา
– เกลือและพริกไท ตามชอบ
– ใบโหระพาสดหญ้าสดสำหรับตกแต่ง
ขั้นตอน:
1. เตรียมผัก:
– หั่นมะเขือและมะเขือเทศให้เป็นสี่เหลี่ยมพับ
– ซอยหอมใหญ่และสับกระเทียม
2. ผัดฐาน:
– ให้น้ำมันมะกอกในหม้อขนาดใหญ่ที่ใช้ความร้อนกลาง
– ใส่หอมใหญ่สับและผัดจนเปล่งของ ประมาณ 5 นาที
– คนกระเทียมสับและตุบอีก 1-2 นาทีจนหอม
3. ปรุงสมุนไพร:
– ใส่มะเขือเทศที่หั่นลงในหม้อ
– คนให้ผัดผักดี
– ปรุงรสด้วยหอมและกระเทียม
– ผสมให้เข้ากันดีและเทเอาไปที่คนก่อนเมื่อมะเขือเทศเริ่มอ่อนนุ่ม
4. ใส่มะเขือเทศและสมุนไพร:
– เทมะเขือเทศลงในหม้อ (หากใช้มะเขือเทศกระปูด ให้เทน้ำมะเขือเทศไปด้วย)
– โรยตะไคร้แห้ง, ออเรกาโนและโรสแมรี่
– ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทตามชอบ
– คนให้เข้ากันและนำไปต้มบ่งให้เป็นสุกสุก
5. บ่งให้เริ่มสุก:
– ลดไฟลงขณะนั้นมคุกครองหม้อเอาไว้ และปล่อยให้ในต้มบ่งตั่งอย่างอ่อนนุ่ม 35-45 นาที
– คนหม้อเสมอเพื่อไม่ให้ติดและให้ผักเรียกเท่ากัน
– สตูหากเมื่อผักนุ่มและรสชาติเข้าด้วยกัน
6. เสิร์ฟและตกแต่งด้วย:
– ชิมและปรุงรสตามความเหมาะสม
– เทเนื้อสตูจำนวนตามใจชอบและตกแต่งด้วยใบโหระพาสดสำหรับตกแต่ง
สนุกกับเนื้อหน้าหมูผัดพริวแซลอำนวยที่จานหลักหรือข้าวหรือเส้นหรือแป้ง!
