Joe Roshkovsky
วินดาลูหมูเผลอมันสุดยอดที่งื่อน
สูตรสําหรับวันนี้คือ วินดาลู หรือเคอรี่ที่อุดมไปด้วยรสชาติที่หอมและมีแง่ขมโดยใส่หมูเผลอมันลงไป โดยเติมไปด้วยมะเขือเทศที่หวานหวาน อร่อย และผสมเข้าไปด้วยส่วนผสมเครื่องเทศรสชาติที่ข้างล่างจนได้เมนู “หมูกับมะเขือเทศวินดาลู” โดยเมนูนี้เป็นเมนูที่อร่อยมากจากอาหารท้องถิ่นประจำพื้นที่โกแอ สามารถดูได้ที่ลิ้งค์ข้างล่างเลย
ส่วนประกอบ:
– หมูสไลด์เมาท์ 1 ปอนด์
– มันฝรั่งหวานขนาดกลาง 2 ผล ถอดเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
– หอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
– กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
– ขิง 1 นิ้ว สับละเอียด
– น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะพร้าว)
– มะเขือเทศบด 1 ถ้วย
– น้ำ 1 ถ้วย
– น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้สายชูขาวหรือสายชูแอปเปิล)
– น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ ตามรสชาติ
– ผักชีสับเล็กๆสำหรับตกแต่ง
เครื่องวินดาลู:
– เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
– เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
– พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
– พริกแห้งสีแดง 4-5 ตัว
– เมล็ดมัสตอด 1 ช้อนชา
– กลุ่ม 4 กลีบ
– ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
– ผงโสม 1/2 ช้อนชา
– น้ำส้มสายชูขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน:
1. เตรียมเครื่องวินดาลู:
– ย่างแหนมเมล็ดพริกไทย พริกแห้ง พริกไทยดำ และเมล็ดมัสตอดในกระทะเม็ดเมื่อหอม ให้เย็นแล้วบดให้อ่อนเป็นผงด้วยเครื่องบดส่วนเครื่องบดเเปลือกหรือครับครก
– ผสมเครื่องเมล็ดกับผงขมิ้น ผงโสม และน้ำส้มสายชูขาวเข้าด้วยกันเป็นเครื่องหน้กๆ พักไว้
2. หมักหมู:
– ในชามใหญ่ ผสมหมูเข้ากับเครื่องวินดาลู คลุกให้เข้ากันเป็นระลอก
– ปิดมิด วางในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงส่องรสเต็มตัว
3. ทอดหรือคั้งวินดาลู:
– สุพเกาะน้ำมันในหม้อโต๊ะ ใส่หอม ผ่อนไปจนทอดทอด ใส่กระเทียม ขิง คนจนหอม
– ปรุงสูตรให้เข้ากัน และปรุงแปลงสูตร
– ใส่หมูที่หมักเข้าไปงน้ำพร้อมกับเครื่องวินดาลู ทอดทอดจนเくดากกลายเป็นสีทอง
– ใส่มันฝนเหยาะน้ำ สายส้มสายชู คนให้เข้ากัน
– ถีบตั้งให้น้ำเดือดจัดให้เดือดแล้วลดไฟเฉยๆ มีดปิปียนกลุ่ม 30-60 นาที หรือจนหมูเข้ในดินและมันฝรั่งใส
4. เสร็จสิ้นเมนู:
– คนน้ำส้มสายกับน้ำตาลทรายมาลง
– ปรุงเดินสูตรให้เข้าด
– ต่eดเครื่องพิสุกรอรำนตูซาววที่จbคน
5. เสิรรอ:
– ตกบนผักชีซับเลี้อนลกสุกเท่ หรีร่วแนดำ
– ตกบนข้าวเหนือหร้านันลด่าน
ถัด享ควาาวิปลื่น โดรรสชาตีจาดังโมู่เผลอมันสอนาดดดดดสรกสUJ
