Seweryn Dominsky
ไก่สเตเซียนผัดผักรวม
ไก่สเตเซียนผัดเป็นอาหารสไตล์เอเชียที่หอมหวานและเผ็ด สูตรอาหารนี้ผสานเนื้อไก่นุ่มกับผักสดหลากชนิด โดยโรยด้วยน้ำซอสสเตซูนที่เข้มข้นและเล็กน้อยเผ็ด อาหารนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นในวันธรรมดา และอาหารนี้เข้ากันอย่างลงตัวกับข้าวหุนหรือเส้นเส้นผัด
ส่วนผสม:
– 1 ปอนด์ เนื้ออกไก่สำหรับผ่าเป็นชิ้นบาง
– 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
– 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพลส
– 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช แบ่งใช้ 3 ช้อนโต๊ะ
– 1 เม็ด พริกหัวแหลมสีแดง หั่นเป็นชิ้นบาง
– 1 เม็ด พริกหัวแหลมสีเขียว หั่นเป็นชิ้นบาง
– 1 หัว แครอท หั่นเป็นแฉลบยาว
– 1 ถ้วย ดอกบรอกโคลี
– 3 กลีบ กระเทียมสับ
– 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ
– 2-3 เม็ด พริกขาวแห้ง (ถ้าต้องการใส่)
– 1/4 ถ้วย น้ำหรือน้ำซุป ไก่
น้ำซอสสเตซูหัน:
– 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
– 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
– 2 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยซิน
– 1 ช้อนโต๊ะ พริกเผาหรือ ซัมบัล โอเลก
– 2 ช้อนชา น้ำตาล
– 1 ช้อนชา น้ำมันงา
– 1 ช้อนชา เม็ดพริกสเตซูหั่นใส่ไฟปิ้ง สับ
– 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
– 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพลส
วิธีทำ:
1. เตรียมเนื้อไก่: ในชามขนาดกลาง, ผสานซอสถั่วเหลืองและแป้งข้าวโพลส ใส่เนื้อไก่ที่หั่นเข้าไปในชาม และคลุกให้ทั่วเนื้อไก่ เวลารอการเตรียมผักและนำสูตรด้านล่างเสร็จ
2. ทำน้ำซอสสเตซูหัน: ในชามเล็ก, คนน้ำซอสสเตซูหันทุกอย่างให้เข้ากันอย่างดี แล้ววางให้สำรับไว้
3. ผัดเนื้อไก่: นำน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะใส่ในกระทะใหญ่หรือกระทะทอดข้าว ตั้งไฟปานล่าง พร้อมมวนเนื้อไก่ที่ผสานไว้เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ผัดเมื่อเนื้อไก่สุกและสีทองให้หยิบขึ้นไว้บนจานและวางไว้
4. ปรุงรสผัก: ในกระทะเดียวกัน, ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ เพิ่มกระเทียม, ขิง, และพริกหัวแหลมสีแดงแห้ง (ถ้าใช้) เจียนประมาณ 30 วินาทีจนมีกลิ่นหอม ใส่พริกหัวแหลมสีแดง, แครอท, และบรอกโคลีเจียนประมาณ 4-5 นาทีจนผักนุ่มกรอบ
5. ประกอบทั้งหมด: นำเนื้อไก่สุกที่ผัดแล้วรวมกับน้ำซอสสเตซูหันและน้ำซุปไก่ลงในกระทะ คลุกเครื่องให้เข้ากันดี ปรุงรสเพิ่มอีก 1-2 นาทีจนซอสเริ่มเข้ม
6. เสิร์ฟ: ตักไก่สเตซียนผัดผักรวมใส่จานเสิร์ฟร้อน พร้อมเสิร์ฟกับข้าวหุนหรือเส้นเส้นผัด
สนุกกับรสชาติหวานเผ็ดที่มีในไก่สเตเซียนผัดผักรวมสดใสนี้!
