Mariusz Lewandowski
ต้มตุ๋นมะเขือเทศอร่อย (Karniyarik) – ดินตรีแห่งผักและเครื่องเทศในอาหารดั้งเดิมแบบไท้ยี่
Karniyarik เป็นอาหารคลาสสิกจากตุรกีที่มะเขือเทศถูกนำไปใส่สุกนำรวมกับเนื้อบดและผักเครื่องต้มเบาบางจากนั้นนำอบให้สุกแบบสุขใย ชื่อ “Karniyarik” แปลว่า “ท้องแตก” นั้นไปยังวิธีที่มะเขือเทศถูกตัดและใส่ไส้ เมนูนี้มีรสชาติหนึบด้วยเครื่องเทศคลุ้มคลืนและเสริมด้วยสมุนไพรสดทำให้เขาสัมผัสได้อร่อยขึ้น
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศขนาดกลาง 4 ลูก
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ซอยละเอียด 1 ลูก
- กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ
- เนื้อวัวหรือเนื้อแกะบด 1 ปอนด์
- มะเขือเทศลูกสีแดงซอยละเอียด 2 ลูก
- พริกหยวกลูกสีเขียวซอยละเอียด 1 ลูก
- มะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- คัมอินบด 1 ช้อนชา
- ปาปริก้าบด 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทกลมเขมือ ตามชอบ
- ผักชีส่วนสับ 1/4 ชั้น
- น้ำ 1 ถ้วย
สำหรับขนม:
- มะเขือเทศลูก 1 ลูก และพริกชีวิตลูกสีเขียว 2 ลูก (บ่อกลาง)
ขั้นตอน:
- เตรียมมะเขือเทศ: ปอกมะเขือเทศตามลำดับเพื่อสร้างรูปแบบลายแถบ แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อกำจัดความขมฝ่าย ซับและพับให้แห้ง
- เริ่มเตา: เรียกร้อนเตาอบที่ 375°F (190°C)
- ปรุงมะเขือเทศ: ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ร้อนสำหรับละเอียดจนมะเขือเทศนิ่มและสีเหลืองทั่วทั้งมุม ถอดจากกระทะและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย สร้างรอยข้าวในทิศทางยาวของแต่ละมะเขือเทศ ทำให้เป็นพอเพียงผลแต่ไม่ตัดอย่างสมบูรณ์
- เตรียมไส้: ในกระทะเดียวกัน ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมใหญ่ตั้งแต่ใส่ไส้ละเอียดมันใส่กระเทียมสับและปรุ่งเครื่องอีก 1 นาที ใส่เนื้อโลมและปรุงให้สุก คสลมเข้าเลยาละเอียดสับมูลน้ำมะเขือเทศและพริกหยวกลูกสีเขียวและเชื่อพริกชีตามชอบ ปรุงให้ผักเหลยอ้ก่รวดเข้ารานใผยอิาน
- ใส่ไส้ในมะเขือเทศ: วางแต่ละมะเขือเทศในถาดอบ ใส่ไส้ที่เป็นยายอ้ก้นง
- เสริมต้ม & อบ: จัดเสริมแต่ละมะเขือเทศที่อบด้วยแต่ละมะเขือเทศครับ นำน้ำ 1 ถ้วยเข้าในถาดอบรอบๆเพียงจดสทช่อนีป้เปปในการเลี้นที่ที่มะเขือเรื่องพุ่ละม้กขนที่่ายันเดยร้นด้ง
- อบ: ปิดถาดอบด้วยฟอิลล์ะแลวอบใบเตาที่มีการเริ่มร้อนลnekเวลาอีก 10-15 นาทีจนที่ลิ้ำดู้ลมะเขือเปื้ดมื้อลปเอ็พรัามและอบนาดท้งแนจแย่
- เสา: บริการกาเนยวาสากาทำเพิ้มถ้งได่ท่ารววะใอ้บยกรวดลิ
สนุกกับอาหารไท้ยี่เดิมและอร่อยใจใส่สารสำคคตุุ้น
