Joe Roshkovsky
กะไดกอชท์: แกงแกะอินเดียรสเข้มข้น
กะไดกอชท์เป็นอาหารดั้งเดิมของอินเดียที่นำเสน่ห์ของเนื้อแกะนุ่มนิ่มที่ต้มกับเครื่องแกงหอมหอมในน้ำซุปมะเขือเทศหอมๆ อาหารนี้เป็นที่รู้จักกันด้วยรสชาติเข้มข้นและเป็นที่ชื่นชอบในครัวเรือนหลายแห่ง สามารถรับประทานคู่กับน้ำปังนาน โรตี หรือข้าวสวยมีเบอร์ คำว่า “กะได” หมายถึงอุปกรณ์ทำอาหารที่ใช้คือโอ่งหนาเป็นวงกลมลึก ๆ และบานยาวทำจากเหล็กหลังซึ่งเสริมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารนี้
ส่วนผสม:
สำหรับเครื่องแกง:
1. 500 กรัม เนื้อแกะแล้วตัดเป็นชิ้น
2. 1 ถ้วย โยเกิร์ตหนัก
3. 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขิง
4. 1 ช้อนชา ผงขมิ้น
5. 1 ช้อนชา พริกแดง
6. เกลือตามชอบ
สำหรับซอส:
1. 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
2. 2 หัวหอมใหญ่ ซอยละเอียด
3. 2 ลูก มะเขือเทศใหญ่ ปอกเป็นเบกกิ้งๆ
4. 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขิง
5. 2 หัว พริกขี้หนูเขียว ซึ่งเสี้ยว
6. 1 ช้อนชา ยำเกลือ
7. 1 ช้อนชา ผงผักชี
8. 1 ช้อนชา กะหรี่ป่น
9. 1 ช้อนชา ส่งรส
10. 1 ช้อนชา ผงพริกไทยดำ
11. 1 ช้อนชา ผงขมิ้น
12. 1 ช้อนชา พริกแดง
13. ใบมรกตแห้ง 1 ช้อนชา
14. ใบผักชีสดสำหรับหยิบมาตกแต่ง
ขั้นตอน:
ขั้นตอนที่ 1: การนึ่งเนื้อแกะ
1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมโยเกิร์ต พริกไทยขิง ผงขมิ้น พริกแดง และเกลือดี
2. ใส่เนื้อแกะลงไปในส่วนผสมแล้วคลุกเคล้า
3. ปิดชามแล้วนำไปใส่ตู้เย็นเพื่อนํามารับแช่อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง หรือแช่ไว ๆ คืนเพื่อให้ได้ทางผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 2: การทำซอส
1. นำน้ำมันใส่กะดาดหรือหม้อหนาที่ผิวทรงกลมเข้ากับไฟปานกลาง
2. ใส่รำข่ดให้ได้ยืนกลิ่นหอม
3. ใส่หอมใหญ่ซอยหรือดาวไปแล้วผัดจนสุกเหลือง
4. คนกันขิง พริกไทยขิง และพริกขี้หนู เจือจางอีก 2-3 นาทีจนกลิ่นของเครื่องแกงหายไป
5. ใส่มะเขือเทศทุบให้ละเอียดและหุนหลังจนเห็นน้ำมันเริ่มบวกน้ำมันจากส่วนผสมประมาณ 5-7 นาที
6. ใส่ผงผักชี กะหรี่ป่น ส่งรส ผงพริกไทยดำ ผงขมิ้น และพริกแดง คนให้เข้ากันและปรุงอีก 2 นาทีเพื่อส่งรส
ขั้นตอนที่ 3: การปรุงเนื้อแกะ
1. ใส่เนื้อแกะที่ได้จากการนึกเข้าในกะดาดแล้วคนให้เข้ากันกับส่วนผสมของเครื่องแกง
2. ปิดหม้อลงประมาณ 45-60 นาทีทางไฟต่ำและปลุกบ่อยๆจนเนื้อสุก เมื่อมีรสชาติจะต้องเพิ่มน้ำเล็กน้อยถ้าซอสเข้มไป
3. เมื่อเนื้อสุกเพิ่มมรกตแห้งลงไปบนซอสแล้วคนให้เข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟ
1. ตีกะไดกอชท์ลงในจานเสิร์ฟ
2. หยิบใบผักชีสดสำหรับหยิบมาตกแต่งลงไป
3. เสิร์ฟร้อนพร้อมกับน้ำปังนาน โรตี หรือข้าวสวย
เพลิดเพลินกับกะไดกอชท์น่ารับประทานนี้ อาหารที่แน่นหนึ่งในเรื่องความสากลของคุณ!
