Seweryn Dominsky
ชุดเครื่องแต่งข้าวจัมบาไลยา: เมนูอาหารข้าวคาของคาจุน-ครีโอลอันอร่อยและหลากหลายสไตล์
จัมบาไลยาเป็นเมนูอาหารที่เต็มไปด้วยรสชาติและเครื่องเทศที่เติมเต็มตอนนี้ที่มาจากการผสมผสานที่สุดแห่งความอร่อยของชาวเคญและครีโอลของรัฐหลุยเซียน่า โดยรวมข้าว เนื้อ และอาหารทะเลเข้าด้วยกัน เป็นเมนูที่หลีกเลี่ยงดรรชนิษฐานและจับตาความมั่นคงของวัฒนธรรมที่แสนหลากหลายของภาคใต้ สูตรนี้รวมเอาเนื้อไก่ ไส้กรอก และกุ้ง เตรียมด้วยเครื่องเทศและผักตามแบบเท่าชั่น นี่คืออาหารเพลิดเพลินลงตัวที่เหมาะสมสำหรับทุกๆ โอกาส มีสีสันสวยงามและรสชาติที่หอมหวานแข็งแรง
ส่วนผสม:
– น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
– ไก่สับ 1 ปอนด์
– ไส้กรอกแอนดูอี 1 ปอนด์
– กุ้งใหญ่ 1 ปอนด์ (มีเปลือกและลอก)
– หอมใหญ่สับ 1 ลูก
– พริกหยวกสีเขียว 1 ลูก
– พริกหยวกสีแดง 1 ลูก
– ตะไคร้ 3 ต้น
– กระเทียมสับ 4 กลีบ
– ข้าวเจ้าขาวหยา 1 1/2 ถ้วย
– กระป๋องมะเขือเทศสับเปลือก 14.5 ออนซ์
– น้ำเนื้อไก่ 3 ถ้วย
– เครื่องเทศครีโอล 2 ช้อนชา
– ตะไคร้แห้ง 1 ช้อนชา
– พาปริก้าควันเข้ม 1 ช้อนชา
– พริกไหม้คาเยน 1/2 ช้อนชา (ตามชอบเพื่อการทำพริก)
– เกลือและพริกไทย ตามรส
– ใบกะเพรา 2 ใบ
– ต้นหอมฉีพลิกขั้ว (เป็นตกแต่ง)
– ผักชีสับ (เป็นตกแต่ง)
ขั้นตอนการทำ:
1. ความร้อนของน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อดัทช์ที่อยู่ในขั้วของไฟปานกลาง
2. ใส่เนื้อไก่สับและชิ้นไส้กรอก เจียจนกรดกับไก่เปลี่ยนสีคล้ายน้ำตาลอ่อนและไส้กรอกเป็นขำละลายประมาณ 5-7 นาที เอาเนื้อออกจากกระทะ และวางข้างไว้
3. ในกระทะเดียวกันใส่หอมใหญ่สับ พริกหยวกสีเขียวและแดง และตะไคร้ ผัดจนผักนุ่มประมาณ 5 นาที
4. ใส่กระเทียมสับ แล้วทอดอีก 1 นาทีจนมีกลิ่นหอมขึ้น
5. คนข้าวเข้าผสมหรือทอดนาที 2-3 นาทีให้ข้าวนิ่มลอยเล็กน้อย
6. ใส่กระป๋องมะเขือเทศ (พร้อมน้ำ) น้ำเนื้อไก่ เครื่องเทศครีโอล ตะไคร้แห้ง พาปริก้าควันเข้ม พริกไหม้คาเยน (ถ้าใช้) เกลือ พริกไทย และใบกะเพรา คนให้เข้าไว
7. รวมเนื้อไก่และไส้กรอกที่ทอดลงมาผสานในกระทะ เดือดปะปน เตรียมจนเดือด ให้ไฟลดลง ปิดสลับกำฮาคลุมและตุ๊บปรุง 15-20 นาที หรือจนข้าวสุกรเสร็จและนุ่ม
8. ใส่กุ้งเข้าในชุดเครื่อง คนเบาๆเข้าในข้าว คุณึงปกคลุมอีกครั้ง แล้วทำอุ่นเพิ่มอีก 5 นาที หรือจนกุ้งชุบเป็นสีชมพูและสุกให้สุก
9. เอาใบกะเพราออก ลอกดำและปรุงรสตามความต้องการ
10. แต่งด้วยต้นหอมซีสับและผักชีสับก่อนเสิร์ฟ
เพาะกิจสนุกกับเมนูอาหารข้าวที่อร่อยและหลากหลายของจัมบาไลยา อาหารข้าวแบบแท้จากวัฒนธรรมของรัฐหลุยเซียน่า!
