Seweryn Dominsky
ซิกนีต้องร้อน: ซูฟิเร็ตเรียนเนื้อเผา
ซิกนีเป็นเมนูเนื้อเผาแบบดั้งเดิมของเอริเทรียที่เหมาะจุดประสงค์กับเครื่องปรุงหอมๆ รวมถึงเบอเรไร – เครื่องปรุงหลักในอาหารเอริเทรียและเอธิโอเปีย พลังงานแรงของเมนูนี้มาจากรสชาติหนาและน้ำพริกเผาที่เข้มข้น และมักจะจัดเสิร์ฟพร้อมอินเจอรา ประเภทของขนมปังเป็นพิมะจากเยสนโดว์
ส่วนผสม:
สำหรับเนยเบอเร Spice Mix:
– 1/4 ถ้วย พาปริก้า
– 1 ช้อนโต้คาเรนน์พริกแดง
– 2 ช้อนชาขิงบด
– 1 ช้อนชาลูกมิต์บด
– 1 ช้อนชาคับโหกางบด
– 1 ช้อนชากะหล่ำดด้วยบด
– 1 ช้อนชาเมล็ดโครมิค
– 1 ช้อนชาออลสไปส์บด
– 1 ช้อนชาชนิเม่อบด
– 1 ช้อนชาเมล็ดอบสั้น
– 1/4 ช้อนชากึ่งเกล็ดเกลือ
สำหรับซูฟิเรเตนั้น:
– 2 ปอนด์ เนื้อเบะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
– 2 ช้อนโต้ซีียเล็ก
– 2 หัวใหญ่ หอมให้คั่วละมุน
– 4 กลีบกระเทียมบด
– 1 นิ้วขนาด 1 นิ้ว ขิงบด
– 2 ช้อนโต้นั้นเพรบเร Spice Mix (เพิ่มตามชอบ)
– 1 กระป๋อง (14.5 ออนซ์) มะเขือเทศบด
– 1 ถ้วยน้ำต้มเนื้อ
– เกลือและพริกไทยดำตามชอบ
– ผักรวมหรือผักต่างๆ สำหรับทำขนม
ขั้นตอน:
1. เตรียมสำหรับเนยเบอเร Spice Mix: ผสมเครื่องปรุงหมั่นสำหรับเนยเบอเรในชาม คนให้เข้ากันอย่าให้ซีด จัดเก็บในภาชน์ที่ไม่ซึมอากาศ
2. เผาเนื้อ: ใช้น้ำมันมะกอกในหม้อใหญ่หรือชามดัชอเอฟ ให้ร้อนกลางขึ้น ใส่เนื้อเบะลงทีละส่วน ผืนเนื้อจนสีด้านนอกสวย ด้วยปิงเนื้อออกจากหม้อแล้ววางไว้
3. คัดละมุนและผงเครื่องปรุง: ใส่หอมขาว สับให้นุ่มและทอดสีทองให้พอดี อาจใช้เวลาประมาณ 10 นาที ปรุงกระเทียมบดและขิงบดลงไปประมาณ 2 นาที
4. เติมเครื่องปรุงและมะเขือเทศ: โรยเครื่องปรุงเบอเรเรลล่าเล็บลงในหม้อ คนให้ทั่วให้เกิดภายหอม ตามด้วยมะเขือเทศบดและน้ำต้มเนื้อ คนให้เข้ากัน
5. นึ่ง: กลับเนื้อที่เผาไว้ลงในหม้อ นำหมูลลงเริ่มต้มให้เดือดแล้วลดไฟให้ต่ำ้ ปิดคร่อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ ต้ม 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงหรือจนเนื้อนุ่มและน้ำพริกมัน คนเป็นระยะไม่งาน ผสมน้ำต้มเพิ่มเพียงพอ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ
6. เสิร์ฟ: ตกแต่งด้วยผักรวมหรือผักต่างๆ เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมอินเจอรา ข้าวหรือขนมปังเพื่อดับไออระนย์ที่อร่อยๆ
สูตรเนื้อเผาแบบร้อนๆเสร็จสำหรับนำมาจัดปรุงในโต๊ะอาหารของคุณและทำให้รู้ใจกับรสชาติดีดอกด. ขอให้เห็นความอบอุ่นจากซิตนี!
