John Washington
Mapo Tofu: เมนูเจี้ยนจีนเดินแดนที่ตระหนักและหอม
“`html
Mapo Tofu เป็นอาหารจีน传统ในจังหวัดสิชวังที่มีรสชาติหนักและมีความเผ็ดจนต้องชาติพายหรือน้ำลายตา สูตรนี้ประกอบด้วยเต้าซี่เนื้อในซอสที่รสชาติเปรี้ยวเผ็ดที่ชัดระลุ. กระป๋องถั่วเหลืองทรงประเสริฐและพริกสีชวนนอกจากนี้ยังมีหมูบดหรือเนื้อวัวบด. Mapo Tofu นำเสนอพร้อมข้าวสวยอบ, ทำให้เป็นเมนูสบายกว่าใจแต่ท้าทาย.
ส่วนผสม:
- เต้าหู้ 1 กล่อง (400 กรัม)
- เนื้อหม่าหรือเนื้อวัวบด 200 กรัมม
- ฆ่าหัวถั่วเหลียงสีมะเขือ (โดว์บานเจียง) 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ (ช็องเซ) 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- ขิงสับ 2 ช้อนชา
- เม็ดพริกสีชวนอบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ไข่หรือเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่หรือน้ำ 1 ถ้วย
- แป้งข้าวโพดผสมกับน้ำ 1 ช้อนชา ผสมกับน้ำ 2 ช้อนโต
- ต้นหอม 2-3 ต้น
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ข้าวสวยอบสำหรับเสิร์ฟ
ขั้นตอน:
- หั่นเต้าหู้เป็นลูกค้าง 1 นิ้ว และวางไว้
- ใส่น้ำมันลงในกระทะหรือกระทะกะทะขนาดใหญ่ และใส่เนื้อตวงเข้าไปผัดจนสุกพอ
- ใส่กระเทียมสับและขิงสับลงในกระทะผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม
- ใส่มะเขือเทศสุกและฆ่าหัวถั่วเหลืองสีมะเขือเข้าไป คลุกอีก 1-2 นาที
- เทซอรสชาติ, ไวน์ไข่, และน้ำซุปไก่ลงไปในกระทะคลุกเบา
- จับเต้าหู้เข้าไปในซอสโดยคลุกเบาเพื่อไม่ให้เหลว ให้ซุปเคลิ้มประมาณ 5 นาที
- ช้าๆใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำเข้าไปในกระทะคลุกเบาจนซอสเข้มข้น
- โรยเม็ดพริกสีชวนลงบนผิวและคลุกต้นหอมสับเข้าไป
- เสิร์ฟ Mapo Tofu ร้อนโดยเทบนข้าวสวยอบ
“`
