Joe Roshkovsky
มังสวิรัติกรีก: ใบองุ่นสุกตาแมลงซึ้งสำหรับส่วนผสมข้าวและสมุนไพร
Dolmades เป็นอาหารกรีกคลาสสิกที่มอบรสชาติแหลมโปร่งประจำทุกคำตอน เอาใบองุ่นเสี่ยงด้วยส่วนผสมข้าวกับสมุนไพรสดและเนื้อสัตว์บางครั้ง จากนั้นม้วนและปรุงอย่างละเอียด พวกสลักเล็กนี้ทั่วๆไปจะถูกเสิร์ฟเป็นอาหารว่างหรือหนึ่งในอาหารว่างของลานชามเมซเซ.
ส่วนผสม:
– 50 ใบองุ่น (สดหรือถูกเก็บรักษาในน้ำเกลือ)
– 1 ถ้วยข้าว (ข้าวเกรียดสั้นหรือข้าวเกรียดกลาง)
– 1 หัวหอมใหญ่, สับละเอียด
– 1/4 ถ้วยผักกาดขาวสด, สับละเอียด
– 1/4 ถ้วยสมุนไพรสด, สับละเอียด
– 1/4 ถ้วยผักโคนสด, สับละเอียด
– 1/4 ถ้วยถั่วสนสด (ตามอารมณ์)
– 1/4 ถ้วยเกล็ดแกงส้ม (ตามอารมณ์)
– 1/2 ถ้วยน้ำมันมะกอก
– 1 ลิ้งน้ำมะนาว
– เกลือและพริกไทยตามรสชาติ
– 2-3 ถ้วยน้ำซุปผักหรือน้ำ
ขั้นตอน:
1. เตรียมใบองุ่น: หากใช้ใบองุ่นสด, ลวกใบนี้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2-3 นาที, จากนั้นวางในชามน้ำเย็น. หากใช้ใบองุ่นถูกเก็บรักษาในน้ำเกลือ, ล้างให้สะอาดอย่างละเอียด.
2. ทำส่วนผสม: ในกระทะใหญ่, ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกครึ่งหรือพอ ใส่หอมใหญ่สับละเอียดและผักบะชันจนโปร่ง ใส่ข้าวและคนให้ทั่วกันกับน้ำมัน ปรุงรสตามใจ ปรุงรสด้วยเกลดแมงส้มและพริกไทย ปิดไฟและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง.
3. ใส่สมุนไพรและอื่นๆ: คลุกเข้ากับผักกาดขาว, ผักโคนขาว, ถั่วสน (ตามอารมณ์) และเกล็ดแกงส้ม (ตามอารมณ์). ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ดับไฟและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง.
4. สำหรับใบ: วางใบองุ่นแต่ละตัวเหนียวริดด้านล่างลง วางประมาณ 1 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะของส่วนผสมข้าว (ขึ้นกับขนาดของใบ) ใกล้กับปลายตาตุ้มของใบ. พับปลายตาตุ้มลงไปที่ส่วยผสมข้าว, จากนั้นพับข้างเข้ามาและม้วนแน่นแต่ไม่ต้องแน่นเกินไปเพราะข้าวจะขยายขณะทำอาหาร.
5. เริ่มต้นและปรุงอาหาร: วางใบองุ่นที่ยังไม่ได้ใส่ส่วนผสมข้าวไว้ที่ด้านล่างของหม้อขนาดใหญ่แล้วเรียงใบองุ่นกรอบในหม้อ, ด้านเย็นลง, แนบกันให้แน่นและเรียงในชั้น. รวบน้ำมันมะกอกที่เหลือและน้ำมะนาวลงไปบน.
6. เพิ่มซุป: ระบำน้ำซุปผักหรือน้ำมาบนใบองุ่นให้เคลือบไปทั้งหมด วางจานทนไฟหนักลงบนม้วนเพื่อให้ม้วนภายในน้ำเกลือแก่งระหว่างทำอาหาร.
7. ค่อน: เปิดไฟกลางอ่อน จนน้ำเดือดเล็กน้อย ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลาประมาณ 45-60 นาที หรือจนข้าวนุ่มและใบนูนนุนกำลังดี.
8. เสิรฟ์: ปล่อยให้เมนูมังสวิรัติกรีกเย็นลงเล็กน้อยก่อนรับประทาน. สามารถเสิร์ฟอาหารอุ่นหรือเย็นและพื้นเป็นวิธีนับถือจ่ายลงละมุ้งน้ำมันมะนาวทับ.
รับประทานคลุกโอป้านี้เป็นส่วนหนึ่งของลานชามเมซเซหรือเป็นของว่างอร่อยก่อนอาหารจานใดของรสชาติมังสวิตเซานต์เบิร์ก โปรดอ่านลิ้งค์ด้านล่าง.
