Mariusz Lewandowski
ฟาบาดาอัสตูริอานา: ซูปถั่วสเปนหนักและอร่อย
ฟาบาดาอัสตูริอานาเป็นซูปถั่วสเปนแบบดั้งเดิมจากภาคเหนือของอัสตูริอานา ที่มีรสชาติหนักและอบอุ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจ มักจะเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในช่วงเดือนหนาว ประกอบด้วยถั่วสักขาวใหญ่ ชอริโซ ยี่ห้อยาสเปน, และแผ่นด้ากหรือเบคอน, ทั้งคำรวมกันเข้มข้นเพื่อสร้างมื้ออาหารที่อร่อยและอิ่มคุณภาพมาก ซูปนี้เหมาะสำหรับการทำอาหารช้าๆ ให้สารกลิ่นประสานอย่างสวยงาม
สูตรอาหาร:
ส่วนผสม:
– 1 กิโลกรัม ถั่วฟาบาดาแห้ง (หรือถั่วสักใหญ่)
– 1 ไส้กรอกชอริโซ, ตัดเป็นแว่น
– 1 กระสีแซล่า (กรอกลิ้นหมูสเปน), ตัดเป็นแว่น
– 1/2 กิโลกรัม พร่องหรือเบคอน, หั่นเป็นชิ้นเล็ก
– 1 หัวหอมใหญ่, สับละเอียด
– 2 กลีบกระเทียม, บด
– 1 ใบใหญ่
– 1 ช้อนชา พาปริกา (อย่างเป็นจาก), เกลือ และพริกไทยตามชอบ
– 4 ถ้วย น้ำซุปไก่หรือผัก
– 2 ช้อนโต้ะ น้ำมันมะกอก
ขั้นตอน:
1. เตรียมถั่ว: แช่ถั่วในน้ำเย็นตลอดคืน ซุปและหลั่งน้ำก่อนการทำอาหาร
2. ผึ้ง: ในหม้อใหญ่ ตั้งไฟน้อยแล้วใส่น้ำมันมะกอก ตั้งไฟปานกลาง ใส่พร่องหรือเบคอนในหม้อ ปรุงจนกรอบเล็กน้อย ตักของออกจากหม้อแล้ววางให้ไว้ลง
3. ทอด: ในหม้อเดียวกัน ใส่หอมใหญ่และกระเทียม ผึ้งจนให้หอม
4. เติมเนื้อ: วางพร่องหรือเบคอนกลับในหม้อพร้อมกับชอริโซและกระสี่ล่า ปรุงรสลงในหม้อ
5. ปรุงรส: คนในพาปริกา, ใบใหญ่, เกลือ และพริกไทย
6. เติมถั่วและน้ำ: ใส่ถั่วที่แช่ลงในหม้อ แล้วเทน้ำซุปไก่หรือผักลงไป นำมาสู่การใช้งาน
7. เคี่ยบ: ลดไฟเป็นอ่อน, ปิดฝา ควบคุมไฟ 2-3 ชั่วโมง หรือจนถั่วสุกและซูปเข้มข้น คนจนเป็นครั้ง
8. ปรับรสชาติ: ทราบซูปและปรับรสชาติเพิ่มเติมด้วยเกลือ และพริกไทยตามที่ต้องการ
9. เสร็จสมบูรณ์: ช้อนซูปฝ่าบาดาไม่ช็อตในชามและเสิร์ฟร้อน พาย้งไปกับขนมปังกรอบเพื่อมื้อเย็นที่ครบถ้วนและอร่อย
ให้สนุกกับรสชาตินห้มของฟาบาดาอัสตูริอานา รสชาตินี้จะทำให้คุณได้ลิ้มรสที่แท้จริงของวัฟครวีสเปน
