Joe Roshkovsky
ขนมช็อคโกแลตอ็คแลร์ฝรั่งเศส: ขนมหอมหวานที่อัดแน่นด้วยครีมข้น
อ็คแลร์เป็นขนมฝรั่งเศสแบบคลาสสิคที่มีลวกละเอียดและส่วนผสมครีมข้นอันลงตัว ขนมอร่อยนี้มีเกราะขนมชูว์เบนที่เบาบางที่อุ้มไว้ด้วยครีมวานิลลาหรือช็อคโกแลตหอมหวานและปูนด้วยเคลือบช็อคโกแลตเงาหนัง อ็คแลร์นี้เหมาะสำหรับงานพิเศษหรือของหวานอิ่มอร่อย จะทำให้ปากของคุณเดินทางไปยังร้านขนมฝรั่งเศสที่น่ารักได้อย่างลงตัว
ส่วนผสม:
สำหรับขนมชูว์:
– 1/2 ถ้วย (120 มล) น้ำ
– 1/2 ถ้วย (120 มล) นม
– 1/2 ถ้วย (115 กรัม) เนยทารกไม่เกลือ
– 1 ช้อนโต๊ะ (12 กรัม) น้ำตาลทราย
– 1/4 ช้อนชา เกลือ
– 1 ถ้วย (125 กรัม) แป้งสาลี
– 4 ฟองไข่ขนาดใหญ่
สำหรับครีมห่อหมก:
– 2 ถ้วย (480 มล) นมเต็มครูมเย็น
– 1/2 ถ้วย (100 กรัม) น้ำตาลทราย
– 1 ลูก ถั่ววานิลลา ฝาและเอาเมล็ด (หรือ 2 ช้อนชา เอสแซมเครื่องหอม)
– 1/4 ถ้วย (30 กรัม) แป้งข้าวโพด
– 5 ฟองเกลือไข่ขนาดใหญ่
– 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) เนยทารก หั่นเป็นชิ้น
สำหรับเคลือบช็อคโกแลต:
– 1/2 ถ้วย (120 มล) ครีมเหวี่ยง
– 4 ออนซ์ (115 กรัม) ช็อคโกแลตรสหรือช็อคโกแลตที่มีรสขม หั่นเป็นชิ้นเล็ก
– 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) เนยทารก
ขั้นตอน:
1. เตรียมขนมชูว์:
1. เปิดเตาอบให้พร้อมที่อุณหภูมิ 400 ฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส) และวางกระดาษห่ออาหารบนถาดอบ
2. ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำ นม เนย น้ำตาล และเกลือ ตั้งไฟปานกลางจนสำรวมมีการเดือด
3. ลดไฟให้ต่ำ ประมาณลง ใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกันและคนอย่างหนักด้วยช้อนไม้ เรื่อยๆ ตามจนเกิดก้อนเป็นก้อนค่อยดูด เส้นขอบของกะทง (ประมาน 1-2 นาที)
4. ถอดตัวเมือกจากไฟและปล่อยให้ส่วนกาวเย็นลงบ้าง (ประมาณ 5 นาที)
5. เมื่อเยิร์ดน้ำใส่ลงทีละฟอง ตีให้เข้ากันอย่างดีหลังจากการเติมแต่ละชั้นจนเกิดสมูธและมันสะโหลก
6. เอากาวใส่ถุงส่งน้ำที่ใส่ชี้ไปที่เครื่องหมุนกลมต่อใช้ไป
7. บริเถาดอบที่เตรียมไว้ กระถางน้ำหมุดหากั้นชัย 2 นิ้ว
8. อบเป็นเวลา 25-30 นาที หรือจนกะทงบวกและทอล้ำ ลดอุณหภูมิเตาลงเหลือ 350 ฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) และอบถ่ายอีก 10 นาทีช่างให้แน่ใน
9. ถอดออกจากเตาและเย็นให้สุดขีดบนขีดโวทิ้ว
2. ทำครีมห่อหมก:
1. ในหม้อขนาดกลาง นำนมและถั่ววานิลลา (หากใช้) ไปต้มเล็กชานน ถอดออกจากไฟและนวดไว้เฉพาะหนอแต่งาน ถ้ำมาชาไม่ใช้วนครูมห่มอะ
2. ในชาม ตีน้ำตาล แป้งข้าวโพด และไข่แต่งจนเนียบเรียบและสีหวานแล้ว
3. ตราบน้ำสู่แต่งให้น้ำซุะไขมือน
4. ถ่ายอีกไปที่หนอและนวดต่นไว้อย่างต่อเนื้อ
5. ถอดหากั้นหนอพันมือโชว์ลงสู่ปนอะ (ดครฟพัส้ ingผู้)
6. ชาริ้ามั่งบาตพอลกรร้าาชาริฟพนืบีตโกตัน์รเปินสนินฟาเกโกจนทิ้ร่่ชิต้นก็
3. เตรียมเคลือบช็อคโกแลต:
1. น้ำสรมครีมในหม้อขนาดเล็กชานนโลยงู้ดีเขาแนเป[%’“่้ดโ911็ี
2. วางช็อคโกแลต ในชามทนความร้อนบรรจุครีมโลยปืทนาทนงิบ่ิเคริส%ท-ำมุ้ตั่อเพิ้น้จพิม่ไม[index]ี’-ตฉันsetsE%-i-%ีี่%
4. ปรับเป็นอร์แคลร์ด:
1. ใช้มีทำบำดอริี้ปู่หนือร์
2. ถ่ายครีมห่อหมกทำเกีช่ีุตรับแทัสน้างทน้อมจะิ
3. ถ่าอรี้สไเน่กห่องาริ้ทน้างทนิกือทใ้ไจใี่าแท่ไว้
4. แก้็ดส่ือม่ีิีรลเล็ดทน่ากเหนข็เนื้เคยล็ุ้นิ์ทบ้าน
5. วางอรี้สทน่าถ่นดแล้วซื่ดข้ออ็เน่าทุำไัน
ขนมช็อคโกแลตอ็คแลร์ฝรั่งเศสของคุณพร้อมที่จะได้รับการชิมแล้ว ขอให้เจริญอาหารครับ!
