Seweryn Dominsky
อร่อย! ลากหลายลัทเดลสุดมันส์
ลากหลายลัทเดลสุดมันส์เป็นอาหารภาคเหนือน้อยที่ฟรุ้งฟริ้งและอุดมด้วยสารอาหารที่ทำจากถั่วและเครื่องเทศหอมๆ อาหารหนักที่เหมาะสำหรับมื้อเย็นอบอุ่น สามารถเสิร์ฟร่วมกับข้าวหรือนานได้อย่างลงตัว มีโปรตีนและใยอาหารมากๆ ช่วงทำให้อยู่ได้อร่อยและเพิ่มสุขภาพด้วย
ส่วนผสม:
– 1 ถ้วย ถั่วแดง, ล้างให้สะอาดและปัดแห้ง
– 4 ถ้วย น้ำ
– 1 หัวหอมใหญ่, ซอยละเอียด
– 2 ลูก มะเขือเทศ, ซอยละเอียด
– 3 กลีบ กระเทียม, สับ
– 1 นิ้ว ขิง, สับ
– 2 เส้น พริกขี้หนูสวย, แบ่งเป็นชิ้นยาวๆ
– 1 ชช ผงขมิ้น
– 1 ชช พริกไทได้อบ
– 1 ชช เมล็ดมุสตาร์ด
– 1 ชช การัมมาซาลา
– 1 ชช ผงผักชี
– 1/2 ชช พริกขี้หนูบด (หากต้องการรสเผ็ดเพิ่ม)
– 2 ชช น้ำมันพืชหรือน้ำมันเกี๋ย
– เกลือและพริกไทได้อบ เมื่อเสิร์ฟ
– ผักชีสับละเอียด (หรือใส่ขึ้นอาหาร)
– น้ำมะนาวจาก 1 ลูก (หากต้องการ)
ขั้นตอนการทำ:
1. ทำถั่ว: ในหม้อใหญ่ผสมถั่วแดงกับน้ำ 4 ถ้วยและเกลือหยอดนิดหน่อย ขึ้นลูกหว่างต่ำตอแล้วให้เดือด ลดไฟจากปานกลางหลังจากนั้นให้ต้มไข่เจียวจนเข้า ประมาณ 15-20 นาที คนทุกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกาบ เมื่อแล้วส่วนตัว
2. เตรียมเครื่องเทศ: ในกระทะใหญ่หรือนานอบรอม, ตั้งไฟน้ำมันพืชหรือน้ำมันเกี๋ย แล้วกลอยเม็ดมะกรูดสับและเมล็ดมุสตาร์ด และให้ทุ่มทุกอย่าง
3. ใส่หอมใหญ่สับและทอดจนได้สีทอง จากนั้นใส่กระเทียมสับ ขิง และพริกขี้หนูสวย ผัดเพิ่มอีก 2-3 นาทีจนเป็นกลิ่นหอม
4. คนผงขมิ้น, ผงสี่เหลว, ผงพริกไทได้อบ, และการัมมาซาลาลงไป ทอดเครื่องเทศเพื่อเสริมรสพริกไทได้อบ
5. ใส่มะเขอเทศสับและทอดจนเป็นซอสเข้มข้น, ควรใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที
6. ผสมถั่วและเครื่องเทศ: เทหัวหอมทอดลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันและนำไปต้มด้วยไฟต่ำอีก 10 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน หากลากเพิ่มขยี้นำเล็กน้อย
7. ชิมรสและปรับเกลือตามความต้องการ
8. จัดเสิร์ฟและเสิร์ฟ: หากต้องการ ใส่น้ำมะนาวลงไปเพื่อให้ได้รสขมมัน โรยผักชีสับลงไป
เสิร์ฟลากหลายลัทเดลสุดมันส์ร้อนๆ กับข้าวหุงสุดอร่อย หรือนานอบอุ่นดี ปรุงโย่วในการทำอาหารของคุณ!
