ยำแซ่บของชิทโฟชี่หน้าหนาชัว: จานอร่อยด้วยเนื้อวัวสักหยบสด ๆ ใส่เนยไข่ดินและเครื่องเทศ

Kitfo ยำเนื้อไร้บดชนิดพิเศษของ Ethiopia: อาหารที่อร่อยที่มัดเนื้อนมผสมกับเนยชีชีและเครื่องเทศหอมๆ

Kitfo เป็นอาหารดั้งเดิมของชาว Ethiopia ที่มีเนื้อไร้ผสมกับนมชีชีที่ใส่เครื่องเทศแล้วและปรุงรสด้วยเครื่องเทศหอมๆ มันถูกนิยมเสพกับ injera ที่เป็นขนมปังที่รสชาติเข้ากันอย่างลงตัว อย่างท้าทายของมันคือรสชาติและส่วนผสมที่หลากหลายที่สร้างรสชาติที่แตกต่างออกไปตามภูมิภาคของ Ethiopia

ส่วนผสม:

สำหรับ Kitfo:
– 500 กรัม เนื้อไร้ (ตำละเอียด)
– 2 ช้อนโต๊ะ niter kibbeh (เนยชีชีที่ใส่เครื่องเทศ)
– 2 ช้อนชา mitmita (เข้มข้นเทียมปรุงชาลี) หรือพริกแดง
– 1 ช้อนชา ผงลูกกระวาน
– เกลือตามรสชาติ

สำหรับ Niter Kibbeh (เนยชีชีที่ใส่เครื่องเทศ):
– 250 กรัม เนยที่ไม่เค็ม
– 1 หัวหอมเล็ก (หอมแดง) ซอยละเอียด
– 2 กลีบกระเทียม ซอยละเอียด
– 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสด ซอยละเอียด
– 1 ช้อนชา ขมิ้น
– 1 ช้อนชา ผงลูกกระวาน
– 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
– 1 ช้อนชา ผงคุโมิน
– 1/2 ช้อนชา โอเรกาโน่แห้ง
– 1/2 ช้อนชา โบเล้ยแห้ง
– 1/2 ช้อนชา ตระกูล
– 1 ก้านอบเชียน
– 3 กลีบกานพลู

ขั้นตอน:

การทำ Niter Kibbeh:
1. ละลายเนยในหม้อทอดอย่างช้าบนไฟอ่อน ๆ เมื่อละลายหมู่ใส่หอมเล็ก กระเทียม และขิงลงไป
2. ใส่ขมิ้น ลูกกระวาน ยี่หร่า คุโมิน โอเรกาโน่ โบเล้ย ตระกูล โหม่กลีลุบ และกากบะทมินลงไป
3. ตั้งไฟอ่อนและคนเนยอยไปตามระยะเวลา 20-30 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมซับลึกลงไป
4. กรองเนยด้วยกรองขนาดเล็กหรือผ้าใยให้ทำความสะอาดก็ดีเพื่อเอาเฉพาะเนยชีชีออกมา และเก็บเฉพาะเนยชีชีไว้เท่านั้น
5. ปล่อยให้เนยชีชีเย็นลงบ้างก่อนนำมาใช้ในสูตร Kitfo

การเตรียมทำ Kitfo:
1. ใส่เนื้อไร้ละเอียดในชามขนาดใหญ่
2. ค่ำเนยชีชีเข้าไปลงชามโดยช้า ๆ ให้เนื้อไร้เป็นฟอง ๆ และขนานเข้าไปซะดี ค่ำอย่างช้า ๆ 2 ช้อนโต๊ะและเพิ่มเพิ่มเมื่อจำเป็นเพื่อให้ได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ
3. โรย mitmita (หรือพริกแดง) และลูกกระวานลงบนเนื้อ และคนให้เข้ากันอย่างดี
4. ปรุงรสด้วยเกลือตามความชอบของคุณ
5. เสิร์ฟ Kitfo ทันทีพร้อมกับ injera หรือปังปิ้งตามชอบของคุณ หากคุณต้องการคุนเนื้อไร้บดข้างมาก็ไปตามที่ต้องการ แต่ตามแบบฉบับนั้นจะเสิร์ฟกับเนื้อสด

เพลิดเพลินกับสมบัติด้านความอร่อยของ Ethiopia ที่มีรสชาติที่หลากหลายและสัมผัสอันอ่อนโยน!