Joe Roshkovsky
ควาฮาโด: อาหาร Sephardic ชนิดหนึ่งที่มีผักและชีสอร่อย
ควาฮาโดเป็นเมนูยังเยอะชาวยิวชาว Sephardic ที่มาจากภูมิภาคอาหรับเมดิเตอร์เรเนียล โดยเฉพาะในชุมชนชาวยิวสเปนและชาวยิวตุรกี มันเป็นการผสมผสานระหว่างผักสดและชีสในรูปแบบของเคสเซโรลอร่อยที่นึกถึงไม่ว่าจะอยู่ในมื้อใดๆ มันคล้ายกับฟริตตาตาหรือดิชครัสลิส ที่อุดมไปด้วยสารอาหารและรสชาติอร่อย
ส่วนผสม:
- 4 แตงกวา สับและหยิบน้ำ
- 1 หัวหอมใหญ่ ซอยละเอียด
- 2 กระเทียมสับ
- 1 ถ้วย ริคอตต้าชีส
- 1 ถ้วย ชีสฟีต้าบด
- 1/2 ถ้วย ชีสปาร์มีซานบด
- 1/2 ถ้วย แป้งมัทซอหรือขนมปังเบเกอร์
- 6 ไข่ใหญ่ ตี
- 1/4 ถ้วย ผักโขลกสด สับ
- 1/4 ถ้วย ตำใหม่สด สับ
- เกลือ และ พริกไท ตามชอบ
- น้ำมันมะกอก สำหรับทาพื้นตะาเจียน
ขั้นตอน:
- เปิดเตาอบก่อนที่ 350°F (175°C) ทาพื้นถาดอบด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้อยาก
- สับแตงกวาและวางลงในกระชอน โรยเกลือและปล่อยให้น้ำออกเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำเกินออก หลังจากนั้น บีบออกน้ำมากที่สุดเท่าที่จะเป็นได้
- ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมแตงกวาที่สุกสีลงมากับหอมใหญ่ซอยละเอียด กระเทียมสับ ริคอตต้าชีส ชีสฟีต้าและชีสปาร์มีซาน คลุกออกมาให้ทั้งหมดผสมเข้ากัน
- เพิ่มแป้งมัทโซหรือขนมปังเบเกอร์ ไข่ตี ผักโขลกสดสับ และตำใหม่ลงมาในส่วนผสมของชีสและผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทตามชอบ คนจนส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้ากัน
- เทส่วนผสมลงในถาดอบที่เตรียมไว้ ประมาณ 45-50 นาที หรือจนกว่าข้างบนจะเป็นสีทองและเคสเซโรลจะกลายรส
- เอาควาฮาโดออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นชั่วขณะก่อนหรอออกเป็นชิ้นจัตุร
- เสิร์ฟอุ่นหรือเป็นอุ่น ตกแต่งด้วยผักโขลกหรือตำใหม่เพิ่มถ้าต้องการ
เพลิดเพลินกับควาฮาโดอร่อยๆ อันลงตัวด้วยผักและชีส ซึ่งทำให้คุณได้รับประโยชน์จากมรดกทางครัว Sephardic Jewish ที่อุดตรอนด้วยประวัติศาสตร์ของความอร่อย
