ปลาค็อดสูตรพื้นบ้านในบัสก์ – น้ำพริกผักสลัดสูตรบัสก์传统巴斯克风味盐腌鳕鱼炖菜

บัคาเลาอาลา วิซไกินา – ภูมิปัญญาการทำอาหารตามแบบบาสก์

บัคาเลาอาลา วิซไกินาเป็นอาหารดั้งเดิมของบัสก์ที่มีเนื้อปลาหมึกโซดาในซอสมะเขือเทศและพริกที่หอมอร่อย สตูว์หนังใหญ่นี้อร่อยและอุดมไปด้วยความสมบูรณ์ เหมาะสำหรับวันพิเศษหรืออาหารเย็นของครอบครัว เอาสามารถรสเอกมคลาสิกของปลาหมึกโซดากับความหวานของพริกแดงและความลึกของมะเขือเทศ ทำให้มันกลายเป็นประสบการณ์ทางรสชาตินี้ที่น่าจดจำ

ส่วนผสม:

– 2 ปอนด์ (ประมาณ 900 กรัม) ปลาหมึกโซดา ถอดเกลือ
– 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
– หัวหอมใหญ่ หั่นละเอียด
– กระเทียม 3 กลีบ สับ
– พริกแดงป่น 2 ลูก ย่างและหั่นแล้ว
– มะเขือเทศบด 1 ถ้วย
– น้ำพะโล้ 1 ถ้วย
– น้ำอัดลมขาว 1/2 ถ้วย
– ใบบุหรี่ 1 ใบ
– เกลือและพริกไทย ตามรสชาติ
– ผักชีสดสับ (สำหรับตกแต่ง)

ขั้นตอน:

1. การถอดเกลือปลาหมึก: เริ่มต้นด้วยการถอดเกลือปลาหมึก วางปลาหมึกโซดาใส่ชามใหญ่แล้วคลุมด้วยน้ำเย็น แช่ไว้เป็นเวลา 48 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุก 8 ชั่วโมง หลังจาก 48 ชั่วโมง ระงับปลาหมึกแล้วหยิบกระดาษซับน้ำและตัดเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ผัดผัก: ในหม้อพิเศษหน้าหนาใหญ กำลังเป็นกลางของไฟ ใส่น้ำมันมะกอก แล้วปรุงหัวหอมสับละเอียดลงไป ผัดจนออกกลิ่น ประมาณ 5-7 นาที ใส่กระเทียมสับ และผัดอีก 1-2 นาที

3. การทำพริก: ใส่พริกแดงย่างและหั่นแล้วลงไปในหม้อ คนกันให้เข้ากับส่วนผสมแล้วผัดต่ออีก 5 นาทีจนพริกนิ่ม

4. การทำซอส: เทมะเขือเทศลงในหม้อ คนน้ำพะโล้ น้ำอัดลมขาว และใบบุหรี่เข้าด้วยกัน ให้เดือด เวลาอีหลังให้ซุปต้นร่วงด้วยกันประมาณ 15 นาที เพื่อให้รสชาติผสมกัน

5. เพิ่มปลาหมึก: ใส่ชิ้นเล็กๆของปลาหมึกโซดาลงในหม้อ คนอ่างอย่างระมั้งเพื่อเคลือปลาหมึกด้วยซอส เจือจายกับเกลือและพริกไทยตามชอบ โดยระวังว่าปลาหมึกไร้เกลือนิดน้อยแล้ว

6. ความร้อนอ่อน: ลดไฟลง และให้สตูว์เดือดอ่ะเพิศรอบประมาณ 20-25 นาทฟ หรือจนปลาหมึกสุกและกรอบ คนตอนละเพื่อป้องกันปลาให้อยู่ห้องทำขนหนัง

7. การเสริฟ: ถอดใบบุหรี่ออกจากสตูว์ ร้องบัคเคาอาลา วิซไกินาลงในชาม และตกแต่งด้วยผักชีสดสับสด

8. เพลิดเพลิน: เสิร์ฟร้อนพร้อมขนมปังกรอบสำหรับจุ่ม และเพลิดเพลินกับการทำบัคเคาน้ำใสลวกแบบบาสก์ที่ดั้งเดิม!