แทโจไรท์เนื้อแกะมร็อกกันแทจิน (Moroccan Lamb Tagine) กับมะนาวหมักและมะอก
แทโจไรท์เนื้อแกะมร็อกกันแทจินนี้เป็นอาหารในแถบเหนือแอฟริกาที่ทำจากน้ำซุปชนิดหนึบนุ่มให้อร่อยและหอมหวาน มะนาวหมักช่วยให้รสชาติมีสีเปรี้ยวชัด ในขณะที่มะอกเติมรสเค็มเข้ม เป็นเมนูที่คนที่ชอบรสชาติเค็ม-เปรี้ยวนิยมมาก
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะสันใน 2 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้น
- มะนาวหมัก 2 ลูก สับ 4 ชั้น
- มะอกเขียว 2 ถ้วย ถอดเมล็ด
- หัวหอมใหญ่ 1 ลูก สับ
- กระเทียม 4 กลีบ สับ
- ขิงบดละเอียด 2 ช้อนชา
- คุนมาบดละเอียด 2 ช้อนชา
- อบเชยบดละเอียด 2 ช้อนชา
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดละเอียด 1 ช้อนชา
- พาปริก้า 1 ช้อนชา
- ไสรองบดละเอียด 1/2 ช้อนชา
- เกล็ดเกสรเล็กน้อย
- เกล็ดเกสรเล็กน้อย ตามรสชาติ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่หรือผัก 2 ถ้วย
- ผักชีฟิน์ซอยละเอียด 1/2 ถ้วย
- ผักผีเสื้อสดซอยละเอียด สำหรับตกแต่ง
ขั้นตอน:
- ในชามขนาดใหญ่ ผสานชิ้นเนื้อแกะกับขิงบดละเอียด คุนมา อบเชย พริกไทยดำและพาปริก้า คลุมเคลือของเนื้อสุกไสไปด้วยเครื่องปรุง
- ใช้ไฟกลางขึ้นอบเชยในไคเนหรือหม้อทอดอย่างหนาผนัง ใส่เนื้อและคลุกด้วยน้ำมันมะกอก ย่างจนสุกจนเหลืองทั่วๆ ประมาณ 5-7 นาที
- ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในหม้อ คลุกจนหอมทันเลี้ยวประมาณ 5 นาที
- เทน้ำซุปไก่หรือผัก และใส่เกล็ดเกสร เปนให้เข้ากัน เร่งไฟให้เดือดจิ่งร่ม
- ใส่มะนาวหมักและมะอกลงไปในหม้อ ลดไฟให้อ่อน ปิดฝา ปรุงปรุงปรุงน้ำยา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อแกะสุกและรสชาติต่างๆ ยังคงตัดต่อกันได้
- ประมาณ 15 นาทีก่อนจบการปรุง เพิ่มผักชีใส่ คลุกเข้ากันให้ดี
- ลองรสชาติและปรับปรุงตามความต้องการ ถ้าซอสข้นไป สามารถเติมน้ำซุปหรือน้ำได้อีกนิด้
- ตกแต่งด้วยผักผีเสื้อสดก่อนจะเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนๆ และเสิร์ฟพร้อมกับข้าวคัสคัสหรือขนมปังกรอบเพื่อที่จะดูดซอสอร่อยๆ
สนุกกับเมนูอาหารหอมอะไรกลิ่น และอุ่นใจกับเนื้อแกะสไตล์มร็อกกันที่น่าติดปากนี้!
The source of the article is from the blog scimag.news