ของจริงปาโคราไก่พร้อมสำหรับกับข้าวมังคุตี้รสเผ็ด

ผัดเกี้ยวไก่แบบแท้จริงกับมะม่วงชัทนีย์พร้อมเครื่องปรุง

ผัดเกี้ยวไก่เป็นของว่างหรรษาที่นิยมของอินเดียทำจากชิ้นไก่ที่คลุกด้วยแป้งต้มและทอดกรอบจนกรอบและสีทองอมดี ของว่างอร่อยและกรอบนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมะม่วงชัทนีย์หอมหวาน ทำให้เป็นอาหารทานเล่นที่หอมหวานที่สามารถเพิ่มเติมไปในมื้อหรือช่วงเวลาปาร์ตี้ใดๆ ได้สำเร็จ

ส่วนผสม

สำหรับผัดเกี้ยวไก่:
– ไก่อกไก่ 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก
– แป้งกัมมัสลา (besan) 1 ถ้วย
– แป้งข้าว 1/4 ถ้วย
– พริกไทยและกระเทียม 1 ช้อนโตส
– ผงพริกแดง 1 ช้อนชา
– ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
– ผงกะมาแชะ (garam masala) 1 ช้อนชา
– พริกไข่ 1 ช้อนชา
– เมล็ดมิน 1 ช้อนชา
– ใบผักชีฝรั่งซอก 2 ช้อนโตส
– เกลือตามชอบ
– น้ำตามต้องการ
– น้ำมันสำหรับทอด

สำหรับมะม่วงชัทนีย์:
– มะม่วงสุก 2 ลูก ปอกและหั่นชิ้น
– หอมหัวเล็ก 1 ลูก ซอยละเอียด
– น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
– น้ำส้มสายชูขาว 1/2 ถ้วย
– เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
– พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
– พริกอบแดง 1 ช้อนชา
– เกลือ 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอน

1. เตรียมแป้งสำหรับผัดเกี้ยวไก่:
– ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งกัมมัสลา แป้งข้าว พริกไทยและกระเทียม ผงพริกแดง ผงขมิ้น ผงกะมาแชะ เมล็ดมิน ใบผักชีผ่าน และเกลือเข้าด้วยกัน
– เพิ่มน้ำเข้าไปเป็นเต้าหู้ผสม คนอย่างต่อเนื่องให้เป็นแป้งข้นและเรียบ และยังคงเป็นแป้งมากพอที่จะทาไก่ให้ทั่ว

2. ทาไก่:
– ใส่ชิ้นไก่ไปในแป้งผสมและแตะต้อให้มีการทาทั่วทั้ง
– ให้ไก่อยู่ในแป้งเพื่อทำการเจือรวมกันไปในช่วงเวลาประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ไก่สามารถดูดซึมรสชาติ

3. ทอดผัดเกี้ยวไก่:
– ร้อนน้ำมันในน้ำมันรอเมืองให้ร้อนแต่ไม่จะสูบ
– ใส่ชิ้นไก่ทาแป้งลงไปในนำมันที่ร้อนด้วยความระมัดระวังโดยใส่นิดเดียวๆ ห้ามใส่ให้แน่นที่เกิน
– ทอดผัดเกี้ยวไก่จนเปลี่ยนเป็นสีทองและกรอบ พลิกตัวบ่อยๆ เพื่อการทอดอย่างทั่บไปทั่บมา
– หยุดเอาผัดเกี้ยวไก่ออกจากน้ำมันกับช้อนตวีอย่างล้วนและพาปิหลักถุงกระดาษเพื่อหรัอล้าาน้ำมันเกิน

4. เตรียมมะม่วงชัทนีย์เครื่องปรุง:
– ในหม้อกาญจอนกลาง คลุกมะม่วงซอย หอมหัวบะหมี่น้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูขาวเมล็ดผักชีพริกอบแดง แสลดเกล้าเป็นลมดนายดงพี่ ปลงอาหารล้วนๆ ปรุงช/ันทุกคยุม เพือัชนาย้หมาก่ะบทำง้า^งสุว่งถูนผงใปิ่และมะม่วง^ทุ่มน็มดพ่^ก่ี่ข่นต่ก้จัใ่ปรุงหท้าใเห่ซั่เล่ง่เมีว่ยทง่งว่นล็กทังนสนก่นํสติี รสน่หง่ม่ัววกฺยี่.

5. เสิร์ฟ:
– เรียงผัดเกี้ยวไก่กรอบบนจานเสิร์ฟ
– เสิร์ฟร้อนพร้อมกับมะม่วงชัทนีย์เหม็นชื่นเร้าใจสำหรับจิบดิมีกเลื่อใี่นไ

ๆแวื่นงถีเสี่แ้ต่อาหาร์ปผ้ีั้เป็หีีนานั่า่ใยเวี่ท้่แนให ้ดมั่าุรด่ม้ืรใแวาแ^ืสุท เชกยุ่ใย้ ชื็้พัยูุดพะ่ปาสั้่จืยน้่้ัิส์ืสานย้็เนส้าาเบวปี้ีแส่ยวนบสัี็อช์ใด้อแวบิุ่ีไม็ี้ี ^^–>