ขนมปังโซว์ดาว: ขนมปังสไตล์ศิลปะที่แตกอยู่กับรสชาติ

ขนมปังเซาเดาห์: ขนมปังสไตล์อาร์ติซันที่เต็มไปด้วยรสชาติ

ขนมปังเซาเดาห์เป็นชนิดของขนมปังที่ทำจากแบคทีเรียแลคโตบาจิลลิและยีสต์ธรรมชาติ ต่างจากขนมปังที่ทำด้วยยีสต์ที่ปลูกเลี้ยงมา เซาเดาห์สามารถมีรสที่เปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากกรดแลคติกที่เกิดจากแบคทีเรียแลคโตบาจิลลิ การทำขนมปังเซาเดาห์เป็นกระบวนการที่ยาวนานแต่ซึ่งน่ารักในการทำงานที่มีการสร้างและรักษาสตาร์เตอร์ให้มีชีวิต ซึ่งเป็นสารประกอบของแป้งและน้ำที่เป็นจุลินทรีย์ที่เกิดต่อเนื่องตลอดเวลา

ส่วนประกอบ###:
สำหรับสตาร์เตอร์:

• 1/2 ถ้วย แป้งโฮลวีท
• 1/2 ถ้วย น้ำ (กรองหรือบริสุทธิ์)

สำหรับขนมปัง:

• 1 ถ้วย สตาร์เตอร์เซาเดาห์ที่ใช้งานอยู่
• 1 1/2 ถ้วย น้ำ
• 4 ถ้วย แป้งขนมปัง
• 2 ช้อนชา เกลือ

ขั้นตอนการทำ###:

1. สร้างสตาร์เตอร์:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งโฮลวีทและน้ำ คนให้เข้ากันอย่างละเอียด คลุมหน้าด้วยผ้าอ้อมอย่างหยักและปล่อยไว้ในอุณหภูมิห้องในเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ทุกวันในช่วงอีก 1 อาทิตย์ ทิ้งครึ่งมากของสตาร์เตอร์และให้อาหารโดยใช้แป้งและน้ำสดเท่ากัน สตาร์เตอร์จะเริ่มมีฟองและพัฒนากลิ่นทังท็ออมา

2. ผสมแป้ง:

ในชามขนาดใหญ่ ผสม 1 ถ้วยของสตาร์เตอร์ที่ใช้งานอยู่กับ 1 1/2 ถ้วยน้ำ คนจนละลาย เพิ่มแป้งและเกลือ คนจนได้เป็นเนื้อแป้งหยาบ คลุมชามด้วยผ้าและปล่อยให้พักประมาณ 30 นาที

3. การนวดและการหมัก:

หลังจากพัก นวดแป้งด้วยมือบนพื้นเคราะห์ไปเป็นเวลาประมาณ 10 นาที จนเรียบและยืดได้ วางแป้งในชามที่มีน้ำมันละเอียด คลุมและปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 4-5 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ทำการยืดและพับแป้งทุก 30 นาที เพื่อพัฒนาโครงสร้างของแป้ง

4. จัดรูปขนมปัง:

เมื่อแป้งตอนหุ้มไปอย่างเรียบร้อย กล้ามให้ออกมาบนผิวเคราะห์ที่ถูกคลุมด้วยแป้งเล็กน้อย จัดเป็นรูปกลมหรือวงกลมแล้ววางลงในถุงพักหรือถ้วยที่คลุมด้วยผ้าแป้ง เลือกเอา แล้วปล่อยให้ขึ้นตั้งอีก 2-3 ชั่วโมงหรือเก็บในตู้เย็นตอนกลางคืน

5. อบขนมปัง:

เริ่มทำความร้อนเตาอบที่ 475°F (245°C) กับหม้อดัทช์อยู่ด้านใน เมื่อเตาร้อนให้นำหม้อดัทช์ออกอย่างระมัดระวังและย้ายแป้งลงไปในหม้อดัทช์ ทำรอยบนบนขนมปังด้วยมีดคมเป็นขุนเพื่อให้เป็นเพื่อน คลุมด้วยฝาและอบเป็นเวลา 20 นาที เอาฝาออกและปิดเพิ่มอีก 20-25 นาที หรือจนขนมปังเป็นสีทองเข้ม

6. หล่อนผ้านับและสนุกสนาน:

นำขนมปังออกจากเตาอบ แล้วปล่อยให้เย็นบนชั้นตะไคร้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนที่จะแบ่งแยก สนุกเสียงรสเปรี้ยวเข้มข้นของขนมปังเซาเดาห์ที่ทำเอง!

โดยปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้ คุณจะสามารถสร้างขนมปังเซาเดาห์ที่อร่อยที่สุดที่คุ้มค่าที่ใช่เวลา ขอให้สนุกสนานในการทำขนมปัง!