แกงห่อมเค็มแบบอร่อย: สตูว์สมุนไพรเปอร์เซียกับเนื้อวัวและถั่วแดง

Ghormeh Sabzi บำรุงหัวใจ: สตูว์สมุนไพรเปอเซียที่หอมกรุ่นพร้อมเนื้อวัวและถั่วแดง

Ghormeh Sabzi เป็นสตูว์เปอเซียที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านสีเขียวสดใสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเปรี้ยวที่ดึงดูดประสาทสัมผัสและพาคุณไปสู่ใจกลางของอิหร่าน จานอาหารดั้งเดิมนี้ได้กลายเป็นอาหารหลักในบ้านเปอเซียมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ได้รับการชื่นชมในด้านรสชาติที่เข้มข้นและคุณค่าทางโภชนาการ เต็มไปด้วยสมุนไพรสด ชิ้นเนื้อวัวฉ่ำ และถั่วแดงนุ่มนวล Ghormeh Sabzi จะถูกปรุงอย่างช้าช้าเพื่อให้เครื่องเทศหอมกรุ่น เช่น มะนาวแห้ง ซึมซาบเข้าไปในทุกคำด้วยรสเปรี้ยวที่ตื่นเต้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรวมตัวของครอบครัวที่อบอุ่นหรืองานเฉลิมฉลองพิเศษ นี่คือจานอาหารที่นำความอบอุ่นและความสะดวกสบายตลอดทั้งปี

ส่วนผสม:
– เนื้อวัวสำหรับทำสตูว์ 1 ปอนด์, หั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
– ถั่วแดงแห้ง 1 ถ้วย (หรือลองใช้ถั่วแดงที่ปรุงสุกในกระป๋อง 1 กระป๋อง, สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด)
– หัวหอมใหญ่ 1 หัว, สับละเอียด
– น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
– ผักชีฝรั่งสด 5 ถ้วย, สับ
– ผักชีสด 2 ถ้วย, สับ
– ใบเทอร์เมอริกสด 1 ถ้วย, สับ (หรือลองใช้ใบเทอร์เมอริกแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ)
– เกลือและพริกไทย, ตามชอบ
– มะนาวแห้ง 4 ลูก, เจาะด้วยส้อม (หรือน้ำมะนาวจากมะนาวสด 2 ลูก)
– ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
– น้ำซุปเนื้อวัวหรือน้ำ 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. การเตรียมถั่วแดง:
– หากใช้ถั่วแห้ง ให้แช่ในน้ำค้างคืน ระบายและล้างให้สะอาดก่อนปรุง
– ในหม้อใหญ่ ใส่ถั่วที่แช่แล้วและเติมน้ำให้คลุม ถั่วเริ่มเดือด แล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 45 นาทีหรือจนกว่าจะนุ่ม ระบายและพักไว้

2. ผัดหัวหอมและเนื้อวัว:
– ในหม้อใหญ่ที่มีฐานหนา ผัดน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่หัวหอมที่สับแล้วและผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
– ใส่เนื้อวัวลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และขมิ้น ผัดจนเนื้อวัวเป็นสีน้ำตาลทั่วถึง ประมาณ 8-10 นาที

3. การใส่สมุนไพร:
– ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชี และเทอร์เมอริกที่สับแล้ว ผัดส่วนผสมเป็นเวลา 5-7 นาทีจนสมุนไพรเริ่มเหี่ยวและปล่อยกลิ่นหอมออกมา

4. การเคี่ยวน้ำสตูว์:
– ใส่ถั่วแดงที่ปรุงแล้ว (หรือต้องการใช้กระป๋อง) และเทน้ำซุปเนื้อวัวหรือน้ำลงไป ใส่มะนาวแห้งลงไปในหม้อ (หรือน้ำมะนาวสด)
– ทำให้ส่วนผสมเดือดเบาๆ แล้วลดไฟลงให้ต่ำ ให้สตูว์เคี่ยวเบาๆ โดยปิดฝาแค่บางส่วนประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่มเติมเพื่อรักษาความเข้มข้นที่ต้องการ

5. การปรุงรสขั้นสุดท้าย:
– ชิมสตูว์และปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำมะนาวเพิ่มเติมหากจำเป็น

เคล็ดลับการทำอาหาร:
– เทอร์เมอริก เป็นสมุนไพรที่สำคัญในจานนี้และมีส่วนช่วยในการสร้างรสชาติที่แท้จริง หากคุณไม่สามารถหาซื้อเทอร์เมอริกสดได้ ให้ลองใช้ใบเทอร์เมอริกแห้ง ซึ่งมักจะมีขายในร้านขายของชำตะวันออกกลางหรือตะวันออกเฉียงใต้
– มะนาวแห้ง มักจะใช้เพื่อเสริมรสชาติที่เปรี้ยว หากหามาไม่ได้ น้ำมะนาวสดก็เป็นทางเลือกที่ดี

ข้อเสนอแนะแก่การเสิร์ฟ:
เสิร์ฟ Ghormeh Sabzi บนข้าวบาสมาติที่นึ่งอย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผักดองหรือโยเกิร์ตธรรมดาเพื่อชดเชยรสเปรี้ยว เสริมด้วยแก้ว Doogh เครื่องดื่มโยเกิร์ตเปอเซีย จะทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารของคุณสูงขึ้น

รวบรวมครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณรอบโต๊ะและเพลิดเพลินกับไม่เพียงแต่รสชาติที่ซับซ้อน แต่ยังรวมถึงประเพณีที่ลึกซึ้งและความรักที่ถูกปลูกฝังในสตูว์ที่ทำให้รู้สึกสบายนี้ เพลิดเพลินกับความอบอุ่นของเปอร์เซียในบ้านของคุณด้วยทุกคำที่อร่อย!