เกูลาช์ฮังการีอบอุ่น: แกงคัตคัทซึดซับ กระหึ่มด้วยรสชาติและประวัติศาสตร์

ฮังการีกูลาชคืออาหารดั้งเดิมที่ผสมเนื้ออ่อน ผักสดและเครื่องเทศหอมหวานเข้าด้วยกันเป็นซูปที่หนึบ ฮังการีกูลาชมาจากประเทศฮังการีซึ่งเมนูนี้เป็นตัวอย่างของอาหารสบายใจและเหมาะสำหรับใช้เมื่อวันหนาว เนื้อปากหู และเครื่องเทศอื่น ๆ ทำให้มีรสชาติเข้มข้นที่ถูกชื่นชอบมาเป็นยุคโดยกาล

ส่วนผสม:
สำหรับกูลาช:
– 2 ปอนด์เนื้อชัคที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 1 นิ้ว
– 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
– 2 หัวหอมใหญ่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก
– 3 กลีบกระเทียมสับ
– 2 ช้อนโต๊ะพาพริกกับเทียน (พาพริกหวานฮังการีเป็นที่ชื่นชอบ)
– 1 ช้อนชาเมล็ดคาราวิ้น
– 2 ช้อนโต๊ะเนํ้ามะเขือเทศ
– 4 ถ้วยน้ำซุปเนื้อวัว
– 2 แครอทใหญ่ หั่นเป็นแว่น
– 2 หัวปาล์ซิน หั่นเป็นแว่น
– 2 มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
– 1 พริกหั่นเป็นชิ้นเล็ก
– 1 ช้อนชาเกลือ (หรือตามรสชาติ)
– 1/2 ช้อนชาพริกไทยดำ (หรือตามรสชาติ)
– 1 ใบกระถิน
– 1 ช้อนโต๊ะแป้งสาลี (ตัวเลือกสำหรับให้ความข้น)

วิธีทำ:
1. เตรียมเนื้อ: ล้างเนื้อแล้วกดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อทอด ตั้งไฟกลางสูง ผัดเนื้อชิ้นทอดจนสีนอก ๆ เอ้อเชิง เป็นช่วงๆ จนเสร็จ แล้ววางเนื้อไว้

2. ทอดหอมและกระเทียม: ในหม้อเดียวกัน ใส่หอมผัดจนนุ่มและโปร่งใสประมาณ 5-7 นาที ใส่กระเทียมสับและทอดอีกอีกพักหนึ่ง

3. สร้างฐานรส: คลุกพาพริกและเมล็ดคาราวิ้น ใส่รสก็อปด้วยลมทั้ง 2 นาทีเพื่อปลดกลิ่นของมัน ใส่มะเขือเทศและคลุกให้ทั่วดี

4. ตุ่นซุป: กลับเนื้อไปในหม้อ ความจะคลุกเนื้อไอด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ รวมกลิ่นแล้วเติมปลี่น้ำซุปเนื้อให้ทั่ว ใส่แครอทหั่นเป็นแว่น ปาล์ซินหั่นเป็นแว่น มันฝรั่งเปลือกและหั่นเป็นก้อน พริกหั่นเป็นชิ้น เกลือ พริกไทยดำและใบกระถิน เปิดไฟทั้งสุงมาแล้ว ลดไฟให้เล็กลง ครอบและค่อยค่อยตุ่นให้ซุปน้ำนุ่ม 1.5-2 ชั่วโมง หรือจนใบเนื้อนุ่มมั่น

5. ทำให้กูลาชข้นให้หาย: หากคุณต้องการความหนกขันมากขึ้น ผสม 1 ช้อนโต๊ะแป้งกับน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อสร้างซลูรี ครกในกูลาชและปลุกกับอีก 10 นาที

6. เสิร์ฟ: เอาใบกระถินออกก่อนเสิร์ฟ ใส่กูลาชฮังการีลงในชาม แล้วทอดกระดานกับขนมปังกระเดือกหรือลูกชีฝรั่งในสไตล์ฮังการี

สนุกกับเมนูคลาสสิกนี้ที่สร้างคุณสมบัติทางวัฒนธรรมอันยิ่งใหญ่ของประเทศฮังการี!