บิรยานิ – อาหารข้าวชั้นหน้าหอมหวานของอินเดีย

บิริยานี – อาหารไร้สีหอระที่แอรอมไปด้วยเครื่องแต่งมาจากอินเดีย

สัมผัสกับรสชาติที่สุดของอาหารดั้งเดิมจากอินเดียที่เรียกว่า บิริยานี อาหารโอฬารประกบชาวบาสมาตีที่แอรอมจากเครื่องแต่งสุดหอมและชั้นหนับด้วยเนื้อไก่หรือผักที่อ่อนนุ่ม อาหารนี้ถูกเฉลิมฉลองเป็นอย่างมากเพราะกระบวนการที่ซับซ้อนและความหลักเข้มที่รสชาตินิยม มักนิยมผูกไปกับชาวดังและช่องอุ่นมิติพิเศษได้อย่างน่าสนใจ

สูตรอาหาร บิริยานีไก่:

ส่วนผสม:

– 2 ถ้วยข้าวบาสมาที
– 1 ปอนด์เนื้ออกไก่ไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก
– 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
– 1 หัวใหญ่ของหอมหัวใหญ่ หั่นบาง
– 2 ลูกมะเขือเทศ หั่นเล็ก
– 2 ช้อนโต๊ะผงเครื่องแต่งบิริยานี
– 1 ช้อนชาผงขมิ้น
– 1 ช้อนชาการัมมาซาลา
– 1/2 ช้อนชาพริกไทยแดง (ปรับรสได้ตามใจชอบ)
– 1 ถ้วยโยเกิร์ตธรรมชาติ
– 1/4 ถ้วยใบสะระแหน่สดสับ
– 1/4 ถ้วยใบผักโครเรนเจ้า
– 2 ช้อนโต๊ะเนยกระเทียมสับ
– 4 ถ้วยน้ำ
– เกลือตามรสชาติ
– เส้นชามำใส เล็กน้อยแช่ในนมอุ่น (ตามใจชอบ)
– หอมหัวใหญ่สำหรับหลังเสริฟ (ตามใจชอบ)
– มะนาวและรายตาเพื่อให้เราเป็นอาหารว่างไดรในหลัง

เครื่องแต่งสำหรับข้าว:

– 2 ใบกระท่อม
– 4 เมล็ดลูกระชอนเขียว
– 3 กลีบโสม
– 1 ชิ้นขนมผงชินะขนยาว 1 นิ้ว

เครื่องแต่งสำหรับการหมัก:

– 2 ใบกระท่อม
– 3 เมล็ดลูกระชอนเขียว
– 2 กลีบโสม
– 1 ดอกอัญนีซะนี
– 1 ชิ้นขนมผงชินะขนยาว 1 นิ้ว

คำแนะนำ:

1. ล้างข้าวบาสมาทีจนน้ำใส แช่น้ำไป 30 นาที จากนั้นระบายน้ำออก
2. ร้อนนมาใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในหม้อใหญ่ ใส่เครื่องแต่งรวมต่อไว้และผัดจนมันเริ่มจริง
3. ใส่ข้าวลงไปในหม้อและผัดเป็นเวลา 1-2 นาที คนตลุกอย่างต่อเนื่อง
4. ใส่น้ำ 4 ถ้วยและเกลือตามรสชาติ เปิดไฟค่อยๆ ตั้งไปจนตุ้ม ปิดหม้อและนึ่งเป็นเวลา 8-10 นาที หรือจนน้ำระหว่างละลายและข้าวสุกแต่ยังแข็งอยู่ ถอดออกจากไฟแล้วเก็บไว้ข้างๆ
5. ในชามหมักไก่กับโยเกิร์ต, ย่างของเครื่องแต่งบิริยนี, ผงขมิ้น, การัมมาซาลา, ผงกลามมาซา, พริกไทยแดง, ครึ่งหาใบสะระแหน่ และคิลันท์รูลเยน-กระเทียม, และ ‘เครื่องแต่งสำหรับการหมัก’ ต่อให้มันหมักอย่างน้อย 30 นาที
6. ทอดน้ำมันที่เหลือในสเกลเลทหรือกระทะใหญ่ ใส่หอมหัวใหญ่ที่แล้วยงไงจนเอาเข้าองทอด
7. ใส่ไก่ที่หมักและยงงไงจนมันเริ่มจากไล่ออกจากเครื่องแต่ง
8. ใส่มะเขื่เทศลงไปและครุนขณะที่มันเริ่มนุยหลุมขึ้น
9. เพื่อเรียงชั้นบิริยนี นำครึ่งของไก่ที่หมักใส่ข้าวลงบนหม้อไก่ตามที่อยู่ในสเกลเลท, โรยกับใบสะระแหน่ที่เหลือและคิลันญูกับนมยาสะระแหน่
10. วางไก่ที่เหลือทับด้วยข้าวที่เหลือแล้วครอบด้วยฝาหรือฟอย
11. นึงในไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที เพื่อให้รสชาติรวมกัน
12. เบาๆ และคลุมฟูวของบิริยนีก่อนเสิร์จบเพื่อให้รวมกันระหว่างข้าวและไก่
13. สวยงามด้วยหอมหัวใหญ่ ถ้าต้องการและเสิร์ฟร้อนพร้อมมะนาวและไรแต้บที่ข้างๆ

สนุกกับยามสุดท้ายของบิริยนีที่เด็กแล้วจุงสากลแห้งของอินเดีย.