John Washington
ปาเอลลาซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมอันอุดมสมบูรณ์: ความสุขจากสเปนที่เต็มไปด้วยประเพณีและโน๊ตกลิ่นหอม
ปาเอลลาวาเลนเซีย เป็นจานที่มาจากชายฝั่งที่มีแสงแดดของวาเลนเซีย ประเทศสเปน แสดงถึงความหลากหลายของสีสันสดใสและรสชาติที่โดดเด่นซึ่งเกิดจากภูมิประเทศที่เขียวชอุ่มของภูมิภาคนี้ จานสเปนคลาสสิกนี้เป็นการรวบรวมของวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุดรวมกับประเพณีการทำอาหารที่ส่งต่อกันมาหลายรุ่น ณ ใจกลางของมัน ปาเอลลาวาเลนเซียเป็นเทศกาลที่ดึงดูดทั้ง 5 ประสาทสัมผัส มีลักษณะเด่นที่ข้าวที่ปรุงด้วยซาเฟรอนสีทองและผสมผสานองค์ประกอบจากบกและทะเล
ปาเอลลาวาเลนเซียถูกปรุงในกระทะกลมขนาดใหญ่ที่เรียกว่า “paellera” ซึ่งช่วยให้ทำอาหารได้อย่างสม่ำเสมอและพัฒนา “socarrat” ที่เป็นที่ต้องการ ซึ่งเป็นชั้นข้าวกรอบอร่อยที่ด้านล่าง สูตรนี้ให้โอกาสที่ดีในการรวมตัวกับคนที่คุณรักรอบโต๊ะแบบรวมกัน กระตุ้นจิตวิญญาณของความอบอุ่นแบบสเปน ไม่ว่าคุณจะเพลิดเพลินกับมันในช่วงงานเลี้ยงกลางแจ้งในวันที่มีแดดหรือลิ้มรสอุ่นๆ ในค่ำคืนฤดูใบไม้ร่วงที่เย็นสบาย ปาเอลลาวาเลนเซียจะพาคุณไปยังชายฝั่งเมดิเตอร์เรเนียนในทุกคำที่คุณชิม
ส่วนผสม
– น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
– น่องหรือสะโพกไก่ 1 ปอนด์ (หนังติด)
– กระต่าย 1 ปอนด์ (หั่นเป็นชิ้น)
– เกลือและพริกไทยดำบดสดตามชอบ
– หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว (สับละเอียด)
– กระเทียม 3 กลีบ (สับละเอียด)
– พริกหยวกแดง 1 ผล (หั่นเป็นชิ้น)
– มะเขือเทศโรม่า 2 ลูก (ขูด)
– ปาปริก้าหมัก 1 ช้อนชา
– ซาเฟรอน 1 กำมือ
– ถั่วเขียว 1 ถ้วย (ควรเป็นถั่วเขียวแบนของสเปน)
– ถั่วการอฟอน 1/2 ถ้วย (ถั่วบดสเปน) หรือใช้ถั่วลิมาแทน
– ข้าวบอมบาหรือข้าวกาลาสปาร์รา 2 ถ้วย
– น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
– ชิ้นมะนาวสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1. เตรียมกระทะ:
– ตั้ง น้ำมันมะกอกในกระทะปาเอลลาที่ใหญ่บนไฟกลาง ปรุง น่องและกระต่ายด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้น ทอด จนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทั่วทุกด้าน ใช้เวลาประมาณ 10 นาที นำ เนื้อออกจากกระทะและพักไว้
2. สร้างฐาน:
– ในกระทะเดียวกัน ลดไฟลงเป็นปานกลาง-ต่ำแล้ว ใส่ หอมหัวใหญ่และกระเทียม ปรุง จนเป็นสีใสและมีกลิ่นหอม ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ใส่ พริกหยวกแดงและ ปรุงต่อ อีก 2 นาที ผสม มะเขือเทศขูดและปรุงจนพวกมันลดลงเล็กน้อยและมีสีเข้มขึ้น
3. ปรุงรสและเพิ่มรสชาติ:
– ใส่ ปาปริก้าหมักและซาเฟรอนลงในกระทะแล้ว คนเบาๆ เพื่อปล่อยให้รสชาติออกมาในฐานะ อย่าปล่อยให้ปาปริก้าถูกไหม้
4. ผักและถั่ว:
– ใส่ ถั่วเขียวและถั่วการอฟอนลงไปในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากันกับส่วนผสมที่มีรสชาติในกระทะ กลับ ไก่และกระต่ายที่ทอดแล้วลงไปในกระทะ ให้ซุกอยู่ในผัก
5. พิธีกรรมข้าว:
– โรย ข้าวให้ทั่วกระทะ จากนั้น เท น้ำซุปไก่ลงไป ปรับ ไฟให้เป็นปานกลาง-สูงแล้ว นำ ส่วนผสมไปต้มให้เดือด หลีกเลี่ยง การคนหลังจากที่ข้าวกระจาย均แล้ว หลีกเลี่ยงการคนเพื่อช่วยให้เกิด socarrat
6. ต้มและนึ่ง:
– ให้ปาเอลลาต้มจนเดือดเป็นเวลา 15-20 นาที จนกว่าข้าวจะดูดซับน้ำซุปและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ฟู หากข้าวต้องการน้ำเพิ่มเติม ให้ค่อยๆ เทน้ำซุปหรือเติมน้ำในปริมาณเล็กน้อย
7. เสร็จสิ้นและดื่มด่ำ:
– เมื่อของเหลวถูกดูดซับและข้าวสุกแล้ว นำ กระทะออกจากไฟ คลุม ปาเอลล่าอย่างหลวมๆ ด้วยผ้าสะอาดและให้พักไว้ 5-10 นาที ระยะเวลานี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส
เคล็ดลับการทำอาหารและข้อเสนอในการเสิร์ฟ
– เคล็ดลับการทำอาหาร: สำหรับ socarrat ที่แท้จริง ให้ต้านทานการอยากคนปาเอลลาหลังจากน้ำซุปถูกเพิ่มลงไป
– ข้อเสนอในการเสิร์ฟ: เสิร์ฟปาเอลลาวาเลนเซียของคุณพร้อมชิ้นมะนาวและไวน์ขาวสเปนที่กรอบ เช่น อัลบารินโย เพื่อช่วยปรับสมดุลรสชาติที่เข้มข้น
– แนวคิดการจับคู่: จับคู่กับสลัดเขียวสดที่ราดน้ำส้มสายชูเปรี้ยว เพื่อเสริมรสชาติที่เข้มข้นและอุดมสมบูรณ์ของปาเอลล่า
สัมผัสความเข้มข้นของวาเลนเซียในทุกคำ และให้การผสมผสานอย่างกลมกลืนของส่วนผสมพาคุณไปยังใจกลางของการทำอาหารสเปน!
