Karol Smith
Zurek: En traditionell polsk rågsoppa
Zurek, även känt som Zurek eller Żurek, är en traditionell polsk soppa gjord på surdeg av rågmjöl (zakwas) och serveras med vit korv och ägg. Ofta avnjuts under påsk, denna tröstande soppa har en syrlig smakprofil och hjärtliga ingredienser som gör den till en älskad rätt inom det polska köket.
Ingredienser:
- 2 koppar rågmjöl
- 4 koppar vatten
- 5 koppar kyckling- eller grönsaksbuljong
- 2 koppar hackad vit korv (biała kiełbasa)
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 medelstor lök, fint hackad
- 2 lagerblad
- 6-8 svartpepparkorn
- 1 kopp gräddfil
- 4 hårdkokta ägg, halverade
- 2 matskedar pepparrot (valfritt)
- Salt och peppar, efter smak
- Hackad färsk dill eller persilja, till garnering
Instruktioner:
- ###Förbered surdegsstarten (zakwas)###: I en medelstor skål, blanda rågmjöl och vatten tills väl blandat. Täck skålen med en duk och låt den jäsa i rumstemperatur i 3-5 dagar, rör om dagligen. Blandningen bör utveckla en syrlig doft.
- ###Koka korven###: I en stor kastrull, låt kyckling- eller grönsaksbuljongen koka upp. Tillsätt den vita korven och koka i cirka 15-20 minuter tills den är genomkokt. Ta bort korven och ställ åt sidan, behåll buljongen i kastrullen.
- ###Gör soppbasen###: I samma kastrull, tillsätt den pressade vitlöken och hackad lök i buljongen. Rör i lagerbladen och svartpepparkornen. Låt sjuda i cirka 10 minuter tills löken är mjuk och doftande.
- ###Tillsätt surdegsstartern###: Häll sakta den förberedda zakwasen (surdeg av rågmjöl) i kastrullen, rör kontinuerligt för att blanda. Låt soppan sjuda försiktigt, sänk sedan värmen och låt den sjuda i ytterligare 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- ###Färdigställ soppan###: Rör ner den kokta korven, gräddfilen och pepparroten (om du använder). Låt soppan värmas igenom, men låt den inte koka efter att gräddfilen har tillsatts för att undvika skärning.
- ###Servera###: Ös upp soppan i skålar och lägg i ett halvt ägg i varje skål. Garnera med hackad färsk dill eller persilja.
Njut av denna läckra och traditionella polska soppa som kan vara en tröstande vintermåltid eller en autentisk polsk kulinarisk upplevelse under festliga tider som påsk!
