Vildris och vintersquash pilaf

Vildris och Sötpotatis Pilaf

Denna livliga och hjärtliga rätt kombinerar den nötiga smaken av vildris med den naturliga sötman hos sötpotatis, vilket skapar en tillfredsställande och färgstark sidorätt eller huvudrätt. Tillsatsen av aromatiska örter, rostade nötter och torkade tranbär ger texturlager och smak som gör den perfekt för helgmöten eller en mysig vardagsmåltid.

Ingredienser:

• 1 kopp vildris
• 2 koppar grönsaksbuljong
• 1 liten sötpotatis (ungefär 2 koppar), skalad och tärnad
• 1 liten lök, fint hackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk olivolja
• 1/2 tsk malen spiskummin
• 1/4 tsk malen kanel
• 1/4 tsk malen muskot
• Salt och peppar efter smak
• 1/2 kopp torkade tranbär
• 1/2 kopp hackade rostade pekannötter
• 2 msk hackad färsk persilja

Instruktioner:

1. I en medelstor kastrull, koka grönsaksbuljongen. Tillsätt vildriset, sänk värmen, täck med lock och koka i 45-50 minuter, eller tills riset är mjukt och det mesta av vätskan är absorberad. Sila eventuell överflödig vätska och ställ åt sidan.
2. Medan riset kokar, förvärm ugnen till 200°C.
3. På en plåt, blanda den tärnade sötpotatisen med 1/2 msk olivolja, spiskummin, kanel, muskot, salt och peppar. Sprid ut sötpotatisen i ett jämnt lager och rosta i 20-25 minuter, eller tills den är mjuk och lätt brynt, rör om halvvägs igenom.
4. I en stor stekpanna, värm den återstående 1/2 msk olivolja över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och stek i 3-4 minuter, eller tills den är mjuk. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut, tills den är doftande.
5. Rör i det kokta vildriset, rostade sötpotatisen, torkade tranbären och rostade pekannötter. Låt koka i 2-3 minuter, eller tills allt är uppvärmt. Justera smaken med salt och peppar efter behov.
6. Ta bort från värmen och rör i den hackade persiljan. Servera varmt eller rumstempererat som en sidorätt eller huvudrätt.