Seweryn Dominsky
Vietnamesisk Pho med Mör Kyckling och Färska Örter
Pho är en traditionell vietnamesisk soppa känd för sin doftande buljong, mört kött och delikata risnudlar. Detta recept innehåller saftig kyckling, aromatiska örter och kryddor, vilket skapar en tröstande och smakrik rätt som passar perfekt för alla tillfällen.
Ingredienser:
– 1 hel kyckling (ca 1,4-1,8 kg)
– 1 stor gul lök, halverad
– 10 cm ingefära, halverad på längden
– 2,8 liter vatten
– 2 kanelstänger
– 2 stjärnanis
– 4 nejlikor
– 1 tsk korianderfrön
– 1 msk salt
– 2 msk fisksås
– 1 msk socker
– 450 g risnudlar (pho-nudlar)
– Färska örter: thaibasilika, koriander, mynta
– 475 ml böngroddar
– 2-3 salladslökar, tunt skivade
– 1 lime, skuren i klyftor
– Färska chili, skivad (valfritt)
– Hoisinsås och srirachasås till servering
Instruktioner:
1. Grilla de aromatiska ingredienserna: Placera löken och ingefäran direkt på galleret över medelhög värme (eller under en grill) tills de är brända, ca 5 minuter. Vänd då och då för att säkerställa jämn bränning. Detta steg bidrar till en djupare smak i buljongen.
2. Förbered buljongen: I en stor kastrull, lägg kycklingen, den brända löken och ingefäran. Häll i 2,8 liter vatten. Koka upp på hög värme och sänk sedan värmen till låg. Skumma bort eventuellt skum eller orenheter som stiger upp till ytan.
3. Kryddor och smaksättning: Tillsätt kanelstänger, stjärnanis, nejlikor, korianderfrön, salt, fisksås och socker i kastrullen. Låt sjuda försiktigt i 1,5 till 2 timmar, tills kycklingen är mör och genomkokt.
4. Förbered nudlarna: Medan buljongen sjunker tillagar du risnudlarna enligt förpackningens anvisningar. Häll av och skölj dem i kallt vatten för att stoppa tillagningen. Ställ åt sidan.
5. Ta bort kycklingen: Försiktigt ta bort den färdigkokta kycklingen från kastrullen och ställ åt sidan för att svalna något. När den är tillräckligt sval att hantera, dra isär kycklingen i bitstora bitar och släng skinn och ben.
6. Siifta buljongen: Sikt buljongen genom en finmaskig sil för att ta bort fasta ingredienser. Återvänd den klara buljongen till kastrullen och håll varm på låg värme.
7. Montera Phon: Fördela de kokta risnudlarna i serveringskålar. Toppa med strimlad kyckling och en generös mängd färska örter, böngroddar och salladslök.
8. Servera: Ös den varma buljongen över nudlarna och tillbehören. Servera med limeklyftor, färska chilis (om du använder det) samt hoisin- och srirachasås vid sidan om för extra smakvariation.
Njut av din tröstande skål vietnamesisk Pho med mör kyckling och färska örter!
