Karol Smith
Veganska Mexikanska Enchiladas med Rostade Grönsaker
Mexikansk mat är känd för sina livfulla smaker och rika mångfald, och dessa Veganska Mexikanska Enchiladas med Rostade Grönsaker är inget undantag. Perfekt för både veganer och icke-veganer, rätten sprudlar av autentiska kryddor, näringsrika ingredienser och lager av läckerheter som får alla att vilja ha mer.
Ingredienser ###
För enchiladasen:
– 8 majstortillas
– 2 koppar enchiladasås (köpt färdig eller hemlagad)
– 1 kopp svarta bönor, kokta
– 1 kopp majs
– 2 zucchinis, tärnade
– 1 röd paprika, tärnad
– 1 gul paprika, tärnad
– 1 rödlök, tunt skivad
– 2 matskedar olivolja
– 1 tesked spiskummin
– 1 tesked chilipulver
– Salt och peppar efter smak
För garnering:
– Färsk koriander, hackad
– Avokadoskivor
– Limeklyftor
– Vegansk ost (valfritt)
Instruktioner ###
Steg 1: Förvärm ugnen
1. Förvärm din ugn till 200°C.
Steg 2: Förbered Grönsakerna
2. Blanda zucchinin, röda paprikan, gula paprikan och rödlöken i en stor skål med olivolja, spiskummin, chilipulver, salt och peppar.
3. Sprid ut grönsakerna på en plåt och rosta i ugnen i 20-25 minuter, tills de är möra och lätt karamelliserade.
Steg 3: Förbered Tortillas
4. Under tiden som grönsakerna rostas, värm majstortillorna i en torr stekpanna på medelvärme i cirka 30 sekunder på varje sida för att göra dem mer smidiga.
Steg 4: Montera Enchiladasen
5. Bred ut några skedar enchiladasås i botten av en stor ugnsform.
6. Fyll varje tortilla med en sked rostade grönsaker, svarta bönor och majs. Rulla dem och lägg dem med sömsidan nedåt i ugnsformen.
Steg 5: Tillsätt Sås och Gratinera
7. Häll resten av enchiladasåsen jämnt över de rullade tortillorna.
8. Om du använder vegansk ost, strö över den.
9. Gratinera i förvärmd ugn i 20 minuter, eller tills enchiladasen är genomvarma och såsen bubblar.
Steg 6: Garnering och Servering
10. Ta ut enchiladasen från ugnen och låt dem svalna några minuter.
11. Garnera med färsk koriander, avokadoskivor och limeklyftor.
12. Servera varmt och njut av dina underbara Veganska Mexikanska Enchiladas med Rostade Grönsaker!
Denna härliga rätt är en fest för sinnena, där de livliga färgerna och smakerna från Mexiko förenas i en hälsosam, växtbaserad måltid.
